本书从海参的营养特性、加工技术及产品质量控制技术三方面，全面详尽介绍了我国市场上常见可食用海参的种类及分布、营养成分、生化特性，海参胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、海参脂质等功效成分的分离纯化、结构解析及生物活性，海参加工过程中的质量与营养变化及现代加工技术，海参产品的鉴定及质量标准等内容。
样章试读
目录
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序
前言
第1 章 海参资源的种类及分布 1
11 海参的分类 1
12 海参的分布及其主要经济种类 2
121 世界海参资源的分布 2
122 我国可食用海参的资源分布 3
123 我国主要的可食用海参种类 4
13 海参形态和构造 7
131 海参形态 7
132 海参的内部构造 7
14 我国海参加工技术现状及展望 8
141 海参技术体系已取得阶段性进展 10
142 海参产业持续健康发展仍面临一些新课题 11
主要参考文献 13
第2 章 海参营养成分及其生化特性 14
21 海参胶原蛋白 14
211 胶原的结构及种类 15
212 海参胶原蛋白的结构类型 16
213 仿刺参胶原蛋白的生化特性 16
22 海参脂质 19
221 海参总脂的组成及脂肪酸组成 20
222 海参磷脂的脂肪酸组成 24
223 海参鞘脂类 28
23 海参皂苷 33
231 海参皂苷概述 33
232 海参皂苷的理化性质 34
233 常见海参的皂苷含量 35
24 海参硫酸多糖 35
主要参考文献 38
第3 章 海参胶原蛋白肽的制备与生物活性 41
31 海参胶原蛋白肽的制备 41
311 海参胶原蛋白的提取和分离纯化 41
312 海参胶原蛋白肽的制备 42
32 海参胶原蛋白肽的生物活性 45
321 抗氧化作用 45
322 延缓皮肤衰老作用 48
323 抑制细胞黑色素的合成 50
324 抗动脉粥样硬化作用 52
325 降血压作用 54
主要参考文献 54
第4 章 海参多糖的结构与生物活性 57
41 海参多糖的结构 57
411 海参多糖的制备 57
412 海参多糖的分离纯化 59
413 海参多糖化学组成分析 60
414 海参多糖的结构分析 65
42 海参多糖的生物活性 77
421 海参硫酸软骨素的生物活性 78
422 海参岩藻聚糖硫酸酯的生物活性 89
主要参考文献 98
第5 章 海参皂苷的结构与生物活性 101
51 海参皂苷的结构特征 101
511 海参皂苷的结构 101
512 海参皂苷的分离纯化 104
513 海参皂苷的结构解析 107
514 海参皂苷的指纹图谱 113
515 海参皂苷的结构修饰 114
52 海参皂苷的生物活性 116
521 抗肿瘤活性 116
522 抗肿瘤转移活性 127
523 改善高血脂 132
524 改善脂肪肝活性 133
525 抑制脂肪蓄积活性 138
526 调节血糖活性 142
527 改善高尿酸血症,预防痛风 143
528 促进小鼠骨髓造血机能 145
529 其他活性 149
53 海参皂苷的安全性 150
531 海参皂苷的体外毒性试验评价 151
532 海参皂苷的体内毒性试验评价 152
主要参考文献 155
第6 章 海参脂质的结构与生物活性 159
61 海参磷脂的制备与组成分析 159
611 磷脂的制备 159 612 磷脂组成分析方法 162
613 海参磷脂的特征脂肪酸分析 164
614 海参缩醛磷脂和醚磷脂的分析 166
62 海参鞘脂的分离制备与结构分析 169
621 海参长链碱的制备与组成分析 169
622 海参神经酰胺的分离纯化与结构分析 171
623 海参脑苷脂的分离纯化与结构分析 175
624 海参神经节苷脂的分离纯化与结构分析 188
63 海参脂质的生物活性 193
631 海参磷脂的生物活性 193
632 海参脑苷脂的生物活性 202
主要参考文献 215
第7 章 海参加工过程中质量与营养变化 220
71 鲜海参加热煮制过程中质量与营养变化 221
711 海参热加工过程中形态变化 222
712 海参加热蒸煮过程中营养成分的变化 222
713 海参热加工过程中质构的变化 225
714 海参热加工过程中酶活的变化 226
715 海参热加工过程中组织结构的变化 228
72 干海参加工技术 229
721 海参干燥前处理 229
722 海参热风干燥特性研究 232
723 冷冻干燥？真空干燥？微波真空干燥方式下海参干燥特性的研究 234
724 不同干燥方式下海参的品质比较 239
725 海参的热泵-热风组合干燥 245
73 即食海参加工及储藏过程中的变化 251
731 即食海参的加工中组织构造和流变学特性的变化 251
732 即食海参储藏过程中海参品质变化 252
733 即食海参的微波杀菌技术 256
主要参考文献 260
第8 章 海参产品鉴定及质量标准 262
81 海参的种类鉴别 262
811 应用线粒体序列对海参种类进行鉴定 263
812 基于DNA 条形码鉴定海参种类 270
82 金属元素聚类分析法鉴别养殖刺参产地 280
821 主要成分分析 281
822 聚类分析 285
823 判别分析 286
83 海参功效成分的测定技术 287
831 海参硫酸多糖含量的测定 287
832 海参脑苷脂的测定 288
833 海参神经节苷脂的测定 289
834 海参皂苷的测定 290
84 海参产品质量标准体系 292
主要参考文献 294
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