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本书包括食品原料学的绪论、粮油食品原料、果蔬食品原料、畜产食品原料、水产食品原料、特产食品原料和安伞食品原料生产与控制的教学大纲要求、教学内容概览、提高练习题及参考答案。另外，本书还附有两套模拟试题及参考答案，目的是加深学习者对食品原料学理论知识的理解，使学习者更好地了解本课程的基本要求，更好地掌握本课程的基本知
识和基本理论。
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