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本书主要介绍我国各地饼类、酥类的名品及风味小吃，以及其制作方法及操作工艺。
本书可供初中以上文化程度的广大读者阅读。
目录
- 第一章饼干
饼干的类别及制作方法
韧性饼干
酥性饼干
甜酥饼干(曲奇饼干)
梳打饼干
甜梳打饼干
维夫饼干
液体馅华夫饼干
印花饼干与蛋黄饼干
五花饼干
红茶奶油饼干
粗饼干
夹心饼干
高营养饼干
可长期贮藏的高蛋白饼干
消糖饼干
婴儿乐饼干
儿童营养饼干
第二章饼类食品
天津月饼——宫饼
普通苏式月饼
苏式黑芝麻椒盐月饼(苏州特色)
扬式黑麻椒盐月饼
广式月饼
提浆月饼
广东(京)五仁月饼
广东(京)火腿月饼
广东(京)豆蓉月饼
广东(京)枣泥月饼
广东(京)豆沙月饼
广东(京)烤鸭月饼
咸肉月饼
甜肉月饼
广东加头凤凰烧鸡月饼
广东加头七星伴月饼
加头珠江鸳鸯月饼
鸡丝月饼
宁式白糖酥饼
香酥饼
肉粒菱粉饼
香煎慈菇饼
香莲马蹄饼
煎栗蓉饮饼
鲮针萝卜饼
姜堰酥饼
梓潼酥饼
干菜擦酥饼
莲蓉酥饼
火腿酥饼
双麻酥饼
花色酥饼
萝卜饼
酥皮麻饼
牛肉麻饼
松子麻饼
小芝麻饼
双面双色麻饼
椒盐麻饼
油炸糖麻饼
蛋煎露粉饼
葱油馅儿饼
网油山药饼
煎奶油热饼
黄桥烧饼
草炉烧饼
蟹黄烧饼
周村酥烧饼
椒盐酥烧饼
蟹壳黄(高档芝麻烧饼)
一品烧饼
炸一品烧饼
扬州饼
潮州饼
潮州猪油芝葱饼
六风居葱油饼
蒙古馅饼
鸡蛋饼
福建礼饼
包袱饼
白绫饼
水晶饼
水晶软饼
法饼
荸荠饼
荠菜春饼
冰糖饼
苏式桂花白糖饼
三鲜饼
西樵大饼
福肉饼
丰收饼(自来红)
杏仁饼
火腿萝卜饼
菊花饼
百果提浆饼
冰糖百果饼
白皮枣泥饼
北京枣泥饼
椰蓉杏仁饼
小凤饼
龙凤饼
酒皮饼、奶皮饼
茯苓饼
桂花栗饼
五色玉兰饼
酒皮鲜花玫瑰饼
玫瑰饼
鲜花藤萝饼
豆沙细饼
山东金丝蒸饼
酒酿饼
牛肉焦饼
肉丁饼
樱饼
汉堡包肉饼
锅饼
豆潲锅饼
鸡丝锅饼
第三章酥类食品
白油桃酥
核桃酥
椒盐桃酥
佛手酥
马蹄酥
麒麟酥(北京名点)
蝴蝶酥
奶油燕窝酥
金钱酥
奶油条酥
麻仁牛舌酥
开面果酱酥
面包酥
淋糖扭酥
淋糖擘酥
咖喱牛肉擘酥
千层酥
冬蓉酥
烧卖酥
红凌酥(玫瑰豆沙酥)
皮蛋酥
蚝豉酥
叉烧香酥
莲蓉甘露酥
苏式杏仁酥
葱油桃酥
袜底酥
桂花方酥
合子酥
菊花酥
合油酥
玫瑰冰雪酥
鱼云酥
玉环酥
黑麻酥
潮州猪油蛋黄酥
玉馅酥
麦精酥
成都凤尾酥
重庆赖桃酥
海参酥
龙眼酥
一口酥
三角酥
一捏酥
大红西瓜糕
菠萝冻奶糕
香炸菠萝糕
煎香蕉软卷
苹果奶皮卷
豆苗鸡丝卷
百花香菇盒
咖喱鸡薯枣
彩蝶金钱夹
脆皮鲮鱼角
叉烧鸡蛋糕
煎桂花年糕
炖卷筒蛋糕
咕凤凰球
炸软皮煎堆
莲子蓉奶杯
奶椰掰酥泵
冰肉松酥盏
鲜虾仁薄饼
四宝冬瓜盅
煎芙蓉通粉
鱼荷叶饭
雪耳毛瓜脯
香葱鸡卷
虾子豆蓉角
生汁脆云吞
肉粒岭南酥
黑芝麻层糕
时果汁蛋堆
麻蓉豆糖糍
椰丝层酥盏
果酱松酥饼
金银鸡蛋卷
秋菊冰肉筒
软皮双色块
香兰素蛋夹
红豆沙酥盒
香露菇虾岛
家乡荔蓉枣
三色软糕
椰子蓉酥圈
葱味甜烧饼
冰肉鸡蛋盏
编后记
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