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饭店督导原理与实务


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饭店督导原理与实务
  • 书号:703013981X
    作者:刘纯
  • 外文书名:
  • 丛书名:21世纪高等院校教材
  • 装帧:平装
    开本:B5
  • 页数:404
    字数:484000
    语种:中文
  • 出版社:科学出版社
    出版时间:2004-09-07
  • 所属分类:F71 国内贸易经济
  • 定价: ¥35.00元
    售价: ¥28.00元
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  在饭店行业,督导是一个关键环节,对饭店行业的成功至关重要。目前多数关于饭店管理的专著和教材都是为饭店中、高层管理者编写的,书中很少涉及基层管理亦即督导管理的核心问题。
  本书从全新的角度,全面、系统地阐述了饭店业督导管理的原理及其在饭店管理实践中的应用。本书除可作为高等学校旅游管理专业的教材外,还可作为饭店业和相关行业管理人员的培训教材,以及旅游管理专业研究生的学习、参考用书。
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目录

  • 第一章 督导和管理过程
    第一节 督导的概念
    第二节 领导、管理和督导
    第三节 管理的演进
    复习与思考
    第二章 督导的地位与作用
    第一节 督导在管理中的地位
    第二节 有效督导必需的技能
    第三节 督导的心理品质
    第四节 督导的来源和面临的挑战
    复习与思考
    第三章 计划与时间管理
    第一节 计划
    第二节 计划的层次和类型
    第三节 时间管理
    复习与思考
    第四章 制定决策和解决问题
    第一节 决策制定
    第二节 决策的类型
    第三节 决策的制定
    第四节 解决问题
    复习与思考
    第五章 有效的授权
    第一节 授权
    第二节 有效的授权
    第三节 授权的权变观点
    复习与思考
    第六章 有效的沟通
    第一节 沟通
    第二节 沟通的形式和沟通的方向
    第三节 沟通的网络
    第四节 有效的督导管理沟通
    复习与思考
    第七章 激励员工
    第一节 激励
    第二节 激励的理论
    第三节 激励理论的应用
    复习与思考
    第八章 有效的领导
    第一节 领导
    第二节 领导风格和领导理论
    第三节 领导功效和领导者影响力
    复习与思考
    第九章 团队建设
    第一节 工作群体
    第二节 群体的形成与发展
    第三节 团队建设
    复习与思考
    第十章 实施控制
    第一节 控制
    第二节 提高生产率和控制成本
    第三节 控制质量
    复习与思考
    第十一章 冲突和压力管理
    第一节 冲突管理
    第二节 谈判
    第三节 压力管理
    复习与思考
    第十二章 招聘和培训员工
    第一节 选拔招聘员工
    第二节 员工培训和发展
    复习与思考
    第十三章 绩效评估和纪律管理
    第一节 绩效评估在督导管理工作中的作用
    第二节 纪律管理
    复习与思考
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