本书重点对当前及今后食品工业中应用到的一些新型分离技术进行介绍，侧重于现代新型分离技术在食品工程中的一些理论及应用的工程工艺问题，以期使读者在掌握相关技术原理与应用的同时，了解到食品工业的发展趋势;同时，为了兼顾学科的完整性，对一些常用的传统分离技术的应用及发展也进行了适当的介绍。主要内容包括z 食品工业中的膜分离技术(反渗透、超滤、电渗析、液膜、膜反应器)、新型萃取技术(超临界流体萃取、双水相萃取、反相微胶团萃取)、微波技术、分子蒸馆技术、工业色谱技术与色谱反应器、食品工业中的固液分离技术。
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目录
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前言
第1章 绪论 1
1.1 分离技术的概念、特点及分类 1
1.1.1 分离技术的概念 1
1.1.2 食品工程及生物工程中分离的一般过程 2
1.1.3 分离技术的分类 4
1.2 现代分离技术与食品工业 5
1.3 现代食品分离过程的特点及技术方法的选择 7
1.3.1 现代食品分离过程的特点 7
1.3.2 分离步骤与方法的选择 7
1.4 食品分离技术的评价与发展趋势 9
1.4.1 食品分离技术的评价 9
1.4.2 食品分离技术的发展趋势 9
参考文献 11
第2章 食品工业中的膜分离技术 13
2.1 膜技术概论 13
2.1.1 膜分离技术的定义 13
2.1.2 膜分离技术的 般原理 13
2.1.3 膜分离技术的发展 15
2.2 膜及膜分离技术的类型 17
2.2.1 膜的分类与制备 17
2.2.2 膜分离技术的类型 24
2.3 膜分离的机理 28
2.3.1 膜分离过程传递现象 28
2.3.2 溶液中组分的膜透过机理 31
2.3.3 膜组件 33
2.3.4 常用的膜分离过程工艺流程 36
2.3.5 评价膜及膜分离过程分离效果的指标 39
2.3.6 影响膜分离过程的因素及其控制 39
2.4 反渗透、超滤与微滤技术在食品工业中的应用 42
2.4.1 水处理——海水、苦咸水淡化和纯水的制备 42
2.4.2 反渗透和超滤技术在果蔬汁浓缩与加T的应用 42
2.4.3 速溶茶加工工艺中的膜技术应用 45
2.4.4 膜技术在酒类饮料生产中的应用 46
2.4.5 膜技术在奶制品加工中的应用 48
2.4.6 食品加工废水的处理 48
2.4.7 膜技术在酶制剂工业中的应用 50
2.5 电渗析分离技术及应用 51
2.5.1 电渗析的基本原理及传质机理 52
2.5.2 电渗析过程中的极化和结垢问题 56
2.5.3 电渗析没备 58
2.5.4 电渗析分离技术在食品工业的应用 61
2.6 液膜分离技术 64
2.6.1 液膜及液膜组成 64
2.6.2 液膜类型及其制备 65
2.6.3 液膜分离的操作过程 66
2.6.4 液膜分离机理 69
2.6.5 液膜分离技术的应用 72
2.7 膜反应器与膜分离技术的发展 74
2.7.1 膜技术与反应器的结合——膜反应器 74
2.7.2 全细胞膜生物反应器 77
2.7.3 膜生物反应器在食品工业中的应用 78
参考文献 80
第3章 新型萃取技术 82
3.1 超临界流体萃取技术 82
3.1.1 超临界流体及萃取技术概述 82
3.1.2 超临界流体萃取的基本原理及过程特点 84
3.1.3 超临界流体萃取的工艺流程 90
3.1.4 超临界流体萃取技术在食品工业中的应用 93
3.1.5 亚临界流体萃取技术 95
3.2 双水相萃取技术 97
3.2.1 双水相萃取的概念及原理 97
3.2.2 生物质在双水相体系中的分配 99
3.2.3 双水相萃取的特点及影响分离效果的主要因素 101
3.2.4 双水相萃取分离的基本流程及发展 102
3.3 反相微胶团萃取 105
3.3.1 反相微胶团萃取的概念及原理 105
3.3.2 影响反相微胶团形成及分离效果的因素 106
3.3.3 反相微胶团分离方法 108
参考文献 109
第4章 微波技术与食品工业 111
4.1 微波技术的概述 111
4.1.1 微波的定义及概念 111
4.1.2 微波萃取技术的发展 112
4.1.3 微波产生的原理及热效应 113
4.2 微波萃取机理 115
4.2.1 微波的热效应和非热效应 115
4.2.2 微波能的转化与物料加热的定量表达 116
4.2.3 微波辅助萃取工艺中溶剂介质的搭配 118
4.2.4 微波场中材料的不同反应及在微波反应器中的应用 119
4.2.5 微波处理工艺中的基本加热系统 121
4.2.6 影响微波萃取的参数 124
4.2.7 微波辐射的防护 126
4.3 微波技术在食品加工中的应用 126
参考文献 129
第5章 分子蒸馏技术 130
5.1 分子蒸馏技术的发展过程 130
5.2 分子蒸馏的概念、原理及特征 130
5.2.1 分子蒸馏的概念 130
5.2.2 分子蒸馏的原理 131
5.2.3 分子蒸馏的特点 132
5.3 分子蒸馏的参数、设备及流程 133
5.3.1 与分子蒸馏效率相关的主要参数 133
5.3.2 分子蒸馏设备 134
5.3.3 分子蒸馏流程 137
5.4 分子蒸馏在食品工业中的应用 138
5.4.1 脂肪酸甘油酯混合物的分离 138
5.4.2 在制备多不饱和脂肪酸方面的应用 139
5.4.3 在维生素提取方面的应川 139
5.4.4 在精油制备方面的应用 140
5.4.5 在提取类胡萝卜素和色素方面的应用 140
参考文献 140
第6章 工业色谱技术与色谱反应器 142
6.1 色谱技术的分类及一般原理 142
6.1.1 色谱技术及其分类 142
6.1.2 色谱分离的一般性理论及原理 145
6.2 亲和色谱分离技术 148
6.2.1 亲和色谱分离技术的原理及过程 148
6.2.2 载体的选择及活化 150
6.2.3 亲和色谱分离条件的选择 152
6.3 离子交换色谱分离技术 153
6.3.1 概述 153
6.3.2 离子交换树脂结构及种类 154
6.3.3 离子交换过程及其影响因子 155
6.3.4 离子交换技术的操作及应用 156
6.4 凝胶色谱分离技术的基本原理及应用 159
6.5 色谱反应器 160
参考文献 162
第7章 食品工业中的固液分离技术 163
7.1 打浆制汁和细胞破碎 163
7.2 过滤分离 165
7.3 离心分离 166
7.4 沉淀分离 167
7.4.1 盐析法沉淀分离 169
7.4.2 等电点沉淀分离原理及应用 171
7.4.3 生杨大分子的变性沉淀分离 175
7.4.4 果蔬汁、茶饮料制品及啤酒浑浊沉淀的机理及稳定化 177
7.5 结晶分离技术 182
7.5.1 结晶的定义及晶体的性质 182
7.5.2 晶核的形成和品体的成长 183
7.6 絮凝分离 187
7.6.1 絮凝分离作用机理 187
7.6.2 絮凝剂的种类和影响絮凝作用的因素 189
7.6.3 絮凝分离技术的应用 190
7.7 蒸发 191
7.8 干燥 194
7.8.1 干燥的原理及影响干燥效果的主要因素 194
7.8.2 常压干燥技术 195
7.8.3 真空干燥技术 196
参考文献 198
京公网安备 11010102004214号