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本书系统介绍了保障食品安全的关键技术，即GMP、SSOP、HACCP体系的原则和方法，并且将控制食品安全的关键技术在熟肉制品、水产品、乳制品、果汁及餐饮业等重要食品行业加以具体应用，建立了不同食品行业的GMP、SSOP及HACCP体系的模型。本书以控制食品安全为切入点，以实用技术为立足点，以指导食品安全工作实践为出发点，系统性强，具有较大的行业指导意义。
本书可以用作食品科学相关领域的教学用书，也可供从事食品安全管理、食品科学教学与科研、食品生产经营等方面工作的人士参考。

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咨询内容：

• 第一章 食品安全
  第一节 食品安全概论
  第二节 国外食品安全管理
  第三节 我国的食品安全
  第四节 我国食品安全行动计划
  第二章 食品良好生产规范(GMP)
  第一节 食品良好生产规范(GMP)简况
  第二节 食品良好生产规范(GMP)在中国
  第三节 食品良好生产规范(GMP)内容
  第三章 卫生标准操作程序(SSOP)
  第一节 卫生标准操作程序(SSOP)概况
  第二节 卫生标准操作程序(SSOP)的内容
  第三节 卫生监控与记录
  第四章 危害分析与关键控制点(HACCP)
  第一节 HACCP相关术语
  第二节 制定HACCP计划
  第三节 HACCP体系确认
  第四节 实施HACCP计划
  第五节 HACCP体系评价指南
  第六节 HACCP体系文件
  第五章 熟肉制品安全控制关键技术
  第一节 概述
  第二节 熟肉制品良好生产规范(GMP)的特殊要求
  第三节 熟肉制品卫生标准操作程序（SSOP)
  第四节 熟肉制品HACCP
  第六章 乳制品安全控制关键技术
  第一节 概述
  第二节 乳制品良好生产规范(GMP)特殊要求
  第三节 乳制品卫生标准操作程序(SSOP)
  第四节 乳制品HACCP
  第七章 水产品安全控制关键技术
  第一节 概述
  第二节 水产品良好生产规范(GMP)特殊要求
  第三节 水产品SSOP
  第四节 水产品HACCP
  第八章 果汁和果汁饮料安全控制关键技术
  第一节 概述
  第二节 果汁及果汁饮料良好生产规范(GMP)
  第三节 果汁及果汁饮料卫生标准操作程序(SSOP)
  第四节 果汁及果汁饮料HACCP
  第九章 餐饮业食品安全控制关键技术
  第一节 概述
  第二节 餐饮业良好加工规范(GMP)
  第三节 餐饮业卫生标准操作程序(SSOP)
  第四节 餐饮业HACCP
  附录一 HACCP认证管理规定
  附录二 国际食品法典委员会《食品卫生通则》
  附录三 国际食品法典委员会《HACCP体系及其应用准则》
  附录四 美国良好操作规范
  附录五 美国联邦肉类监督条例及禽类制品监督条例的法规要求
  附录六 美国水产品HACCP法规
  附录七 美国果蔬汁产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系
  主要参考文献