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植物蛋白制品加工新技术


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植物蛋白制品加工新技术
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  • 书号:9787030412768
    作者:张华江
  • 外文书名:
  • 装帧:平装
    开本:B5
  • 页数:272
    字数:300
    语种:
  • 出版社:科学出版社
    出版时间:2014/6/30
  • 所属分类:
  • 定价: ¥88.00元
    售价: ¥52.80元
  • 图书介质:
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本书主要介绍植物蛋白相关制品的最新加工技术,重点阐述植物蛋白质的效用及营养价值、植物蛋白质化学组成及功能特性、大豆蛋白制品加工新技术、菜籽蛋白制品加工新技术、花生蛋白的制取与加工新技术、谷物蛋白的制取与加工新技术、棉籽蛋白的制取新技术、芝麻蛋白现代加工技术等,并将国外植物蛋白制品加工新技术给予了详细的解读。本书在理论阐述的基础上更加突出实用性和可行性,满足我国快速发展的植物蛋白制品加工业的需要。内容上强调现代科学技术在植物蛋白制品加工中的应用,丰富植物蛋白制品的花色品种,提高产品附加值,在推动植物蛋白制品加工行业新技术的推广方面将发挥积极的作用。
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