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  淀粉工艺学
  ￥47.24元

《淀粉工艺学》共七章，全面地介绍了淀粉基础知识、淀粉及淀粉产品的生产和检测技术，包括淀粉结构、淀粉理化性质、淀粉的制取、淀粉糖生产、变性淀粉制备、淀粉发酵产品以及淀粉的检测技术。不仅提供了经典的淀粉理论和技术，还完善和补充了近些年来出现的新产品、新技术和新方法。本书内容与科研、生产实践结果紧密结合。

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  前言
  第-章淀粉的结构与性质 1
  第一节淀粉的构成单位和组分 1
  第二节淀粉颗粒的结构 16
  思考题 21
  第二章淀粉的物理化学性质 22
  第一节淀粉颗粒的化学组成 22
  第二节淀粉的物理性质 25
  第三节淀粉的润胀和糊化 31
  第四节淀粉的回生 42
  第五节淀粉的化学性质 45
  思考题 46
  第三章淀粉的制取工艺 47
  第一节玉米淀粉的生产 47
  第三节马铃薯淀粉的生产 85
  第三节甘薯淀粉的生产 97
  第四节木薯淀粉的生产 100
  第五节小麦淀粉的生产 102
  第六节稻米淀粉的生产 108
  第七节豆类淀粉的生产 110
  思考题 112
  第四章淀粉制糖 113
  第一节概述 113
  第二节淀粉糖生产的原理 116
  第三节淀粉糖生产工艺 119
  第四节麦芽糖浆 121
  第五节葡萄糖 125
  第六节果葡糖浆 128
  第七节麦芽糊精 134
  第八节异麦芽低聚糖 138
  第九节麦芽糖醇 141
  第十节挤压技术在淀粉制糖中的应用 143
  思考题 149
  第五章变性淀粉 150
  第一节概论 150
  第三节预糊化淀粉 154
  第三节氧化淀粉 156
  第四节醋化淀粉 160
  第五节雕化淀粉 168
  第六节交联淀粉 174
  第七节接枝共聚淀粉 177
  第八节糊精 181
  第九节抗性淀粉 185
  第十节多孔淀粉 190
  思考题 193
  第六章淀粉发酵 194
  第一节概述 194
  第二节乙醇生产 195
  第三节味精生产 203
  第四节有机酸生产 211
  第五节其他淀粉发酵产品 219
  思考题 226
  第七章淀粉检测技术 227
  第一节淀粉常规检测方法 227
  第三节淀粉含量的测定 229
  第三节淀粉糖的检测 233
  第四节变性淀粉的检测 237
  第五节淀粉检测新技术 252
  思考题 257
  主要参考文献 258