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《中国食物中毒细菌》包括上篇、中篇、下篇共26章内容，记述了在我国引起食物中毒的细菌12个菌科、24个菌属、116个种及亚种或血清型，以及一些未确定种的细菌。 上篇为“细菌性食物中毒与食物中毒细菌”，共2章；中篇为“食物中毒的革兰氏阴性菌”，共18章；下篇为“食物中毒的革兰氏阳性菌”，共6章。在第3～26章的每个菌属中，均记述了菌属的主要生物学性状(菌属定义)及其在伯杰氏细菌分类系统中的分类位置(含属内的菌种)、食物中毒概要；对引起食物中毒的重要菌种，均较系统地记述了发现历史简介、主要生物学性状、病原学意义(以食物中毒为主体)及微生物学检验等方面内容。在编写过程中，作者努力争取能使此书的理论与实践融为一体，尤其注重知识的系统性；尽力使读者既能较全面地认识在我国引起食物中毒的细菌种类及其基本特征、食物中毒发生的情况，又能对其进行有效检验，并对相关科研工作提供有价值的帮助。 本书可供从事细菌性食物中毒及食物中毒细菌研究与实践、食品卫生安全与监督及评估、卫生防疫、预防医学、流行病学、医学检验、公共卫生、环境科学等领域的科技人员使用；同时，也可作为高等院校相关学科专业师生的参考用书。
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