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本书介绍食品工程技术（包括单元操作与工程工艺）前沿性的最新发展以及新技术在食品工业中的工程应用,尤其侧重现代新型分离技术在食品工程中的应用。使读者在掌握相关工程技术原理与应用的同时,了解食品工业最新的发展趋势。其主体内容包括：膜分离技术与理论及其在食品工业中的应用；超临界萃取技术理论及其应用；微波萃取技术与理论；工业色谱理论、技术与应用；食品微胶团技术及其应用；反相微胶团萃取技术与双水相萃取技术；结晶分离技术等以及其它传质分离技术等。
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