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岜山药膳


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岜山药膳
  • 书号:9787030603968
    作者:孙启玉
  • 外文书名:
  • 丛书名:
  • 装帧:圆脊精装
    开本:16
  • 页数:326
    字数:504000
    语种:zh-Hans
  • 出版社:科学出版社
    出版时间:2019-01-01
  • 所属分类:
  • 定价: ¥268.00元
    售价: ¥214.40元
  • 图书介质:
    纸质书

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  本书分为三篇。上篇为概述部分,包括齐鲁饮食养生文化历史沿革、博山四四席与岜山药膳的特色。中篇为药膳部分,分为营养药膳、中医辨证体质调理药膳和临床常见病辅助药膳。下篇为常用食材部分,以博山特产食材为主,按照蔬菜类、豆类及豆制品、粮食和粮食制品、肉及肉制品、水产品及其制品、蛋及蛋制品、菌类、水果、坚果及籽类、食用油及调味品、糖果蜜饯、乳与乳制品、其他类。全书配以高清彩图 900 多幅,内容翔实适用,阅读一目了然。
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    金序
    张序
    岜山药膳说
    前言
    上篇·概述
    一、齐鲁饮食养生文化 1
    (一)舌尖上的齐鲁文化 1
    (二)古代的齐鲁名厨 3
    1.烹调之圣伊尹 3
    2.烹调鼻祖易牙 3
    2.养生先师管仲 4
    3.美食圣人孔子 4
    二、博山四四席与岜山药膳 6
    (一)满汉全席与博山四四席 6
    1.“博山的厨师比炒瓢多” 6
    2.“一代帝师”孙阁老 6
    3.博山四四席的鼻祖孙宝仍 7
    4.美食文化的极致满汉全席 8
    5.博山菜与宫廷菜的交融
    互动 8
    (二)博山四四席内涵与特色 9
    1.民俗饮食传承文化礼仪 9
    2.整体观念体现和谐之美 11
    3.平民情怀兼具贵族气质 12
    (三)岜山药膳 12
    1.岜山药膳的历史渊源 13
    2.岜山药膳的社会需求基础 13
    3.岜山药膳的文化政策基础 14
    4.岜山药膳的物质环境基础 14
    5.岜山药膳的专家队伍基础 14
    6.岜山药膳的种类 15
    7.岜山药膳的选材用料 17
    8.岜山药膳的烹调技艺 18
    9.岜山药膳精于制汤 18
    10.岜山药膳的器皿规范 18
    中篇·药 膳
    一、营养药膳 25
    (一)平盘 25
    1.凉平盘 25
    2.热平盘 32
    (二)大件 36
    (三)行件 45
    (四)碗菜 51
    (五)主食 58
    (六)饮品 60
    (七)粥类 61
    (八)水果 63
    (九)药酒 65
    二、中医辨证体质调理药膳 68
    (一)气虚体质 68
    1.菜品 68
    2.主食 75
    3.粥类 76
    4.饮品 78
    5.水果 79
    (二)痰湿体质 80
    1.菜品 80
    2.主食 86
    3.粥类 88
    4.饮品 90
    5.水果 90
    (三)阴虚体质 92
    1.菜品 92
    2.主食 98
    3.粥类 100
    4.饮品 102
    5.水果 102
    (四)湿热体质 104
    1.菜品 104
    2.主食 110
    3.粥类 112
    4.饮品 114
    5.水果 114
    (五)阳虚体质 116
    1.菜品 116
    2.主食 122
    3.粥类 124
    4.饮品 126
    5.水果 126
    (六)血瘀体质 128
    1.菜品 128
    2.主食 134
    3.粥类 136
    4.饮品 138
    5.水呆 138
    (七)气郁体质 140
    1.菜品 140
    2.主食 146
    3.粥类 148
    4.饮品 150
    5.水果 150
    (八)特禀体质 152
    1.菜品 152
    2.主食 158
    3.粥类 160
    4.饮品 162
    5.水果 162
    三、临床常见病辅助药膳 164
    (一)心脑血管疾病辅助药膳 164
    1.菜品 164
    2.主食 173
    3.粥类 174
    4.饮品 176
    5.水果 177
    (二)消化系统疾病辅助药膳 178
    1.菜品 178
    2.主食 184
    3.粥类 186
    4.饮品 188
    5.水果 189
    (三)肿瘤疾病辅助药膳 190
    1.菜品 190
    2.主食 198
    3.粥类 199
    4.饮品 201
    5.水果 202
    (四)糖尿病辅助药膳 203
    1.菜品 203
    2.主食 209
    3.粥类 211
    4.饮品 213
    5,水果 213
    (五)骨病辅助药膳 215
    1.菜品 215
    2.主食 221
    3.粥类 223
    4.饮品 225
    5.水果 225
    下篇·常用食材
    一、蔬菜类 227
    1.土豆 227
    2.山药 227
    3.山药豆 228
    4.三七 228
    5.三七菜 229
    6.生菜 229
    7.白莲藕 230
    8.白萝卜 230
    9.青萝卜 230
    io.白茅根 231
    ii.白菜 231
    12.冬瓜 232
    13.发菜 232
    14.丝瓜 232
    15.地耳 233
    16.地笋 233
    17.芋头 234
    18.西兰花 234
    19.西红柿 235
    20.西葫芦 235
    21.西湖莼菜 235
    22.花椒芽 236
    23.芹菜 236
    24.西芹 236
    25.芦根 237
    26.芦笋 237
    27.豇豆角 237
    28.青菜椒 238
    29.红菜椒 238
    30.辣椒 238
    31.苦瓜 239
    32.苦菊 239
    33.苦菜 240
    34.苤蓝 240
    35.茄子 241
    36.油菜 241
    37.茼蒿 242
    38.茴香 242
    39.茭白 242
    40.胡萝卜 243
    41.南瓜 243
    42.面条菜 244
    43.韭菜 244
    44.香菜 245
    45.香椿 245
    46.秋葵 246
    47.扁豆 246
    48.娃娃菜 246
    49.荸荠 247
    50.莴苣 247
    51.网葱 247
    52.黄瓜 248
    53.黄花菜 248
    54.菜花 249
    55.菠菜 249
    56.雪菜 250
    57.蒜黄 250
    58.青蒜 251
    59.槐花 251
    60.鲜笋 251
    61.蒲公英 252
    二、豆类及豆制品 253
    1.芸豆角 253
    2.赤小豆 253
    3.大豆 253
    4.绿豆 254
    5.黄豆芽 254
    6.绿豆芽 255
    7.豆腐 255
    8.豆腐干 255
    9.豆腐皮 256
    10.腐竹 256
    三、粮食和粮食制品 257
    1.大米 257
    2.大麦 257
    3.小米 257
    4.小麦 258
    5.地瓜 258
    6.玉米 258
    7.红曲米 259
    8.紫薯 259
    9.荞麦 260
    10.黄米 260
    11.黑米 260
    12.燕麦 261
    13.糯米 261
    14.薏米 261
    15.小麦粉 262
    16.小米面粉 262
    17.玉米面 262
    18.红薯面 263
    19.荞麦面 263
    20.栗子面 263
    21.黄豆面 263
    22.燕麦粉 264
    23.糯米粉 264
    24.生粉 264
    25.地瓜粉皮 264
    26.粉丝 265
    四、肉及肉制品 266
    1.叉鸟 266
    2.乌鸡 266
    3.三黄鸡 267
    4.山鸡 267
    5.麻鸡 267
    6.雏鸡 268
    7.老母鸡 268
    8.鸡肉 268
    9.柴鸡肉 268
    10.鸡脯肉 269
    11.鸡腿 269
    12.鸡肝 269
    13.鸡胗 270
    14.鸡脚 270
    15.猪肉 270
    16.大骨 270
    17.肘子 271
    18.猪肋排 271
    19.猪里脊肉 271
    20.猪腱子肉 271
    21.猪皮 271
    22.猪蹄 272
    23.猪前蹄 272
    24.猪蹄筋 273
    25.猪心 273
    26.猪肝 273
    27.猪舌 274
    28.猪大肠 274
    29.猪肚 274
    30.猪肺 275
    31.猪腰 275
    32.水鸭肉 275
    33.鸭肉 276
    34.鸭腿肉 276
    35.牛肉 276
    36.牛仔骨 276
    37.牛筋 277
    38.牛骨髓 277
    39.金钱肚 277
    40.牛蛙 278
    41.羊肉 278
    42.羊脊骨 278
    43.羊排 279
    44.羊肚 279
    45.羊血 279
    46.羊肝 280
    47.兔肉 280
    48.兔腿 280
    49.狗肉 281
    50.乳鸽 281
    51.鹌鹑 281
    52.鹧鸪 282
    53.鹿筋 282
    54.鹅掌 282
    五、水产品及其制品 283
    1.刀鱼 283
    2.甲鱼 283
    3.花鲢鱼 283
    4.青鱼 284
    5.河鳗 284
    6.泥鳅 285
    7.带鱼 285
    8.草鱼 286
    9.虹鳟鱼 286
    10.鳜鱼 286
    11.黄花鱼 287
    12.鳝鱼 287
    13.黑鱼 288
    14.鲅鱼 288
    15.鲈鱼 288
    16.嘎牙鱼 289
    17.鲟鱼 289
    18.鲤鱼 289
    19.鲫鱼 290
    20.明虾 290
    21.河虾 291
    22.虾皮 291
    23.海米 292
    24.干贝 292
    25.文蛤 292
    26.牡蛎 293
    27.海参 293
    28.海带 293
    29.海蜇 294
    30.鱿鱼 294
    31.鱼肚 294
    32.明骨 295
    33.虾片 295
    六、蛋及蛋制品 296
    1.鸡蛋 296
    2.山鸡蛋 296
    3.乌鸡蛋 297
    4.松花蛋 297
    5.鹌鹑蛋 297
    七、菌类 298
    1.木耳 298
    2.银耳 298
    3.蘑菇 299
    4.香菇 299
    5.猴头菇 300
    6.羊肚菌 300
    7.平菇 300
    8.花菇 301
    9.榛蘑 301
    10.金针菇 302
    11.酵母 302
    八、水果 303
    1.无花果 303
    2.火龙果 303
    3.甘蔗 304
    4.圣女果 304
    5.芒果 304
    6.西瓜 305
    7.杏 305
    8.李子 306
    9.杨梅 306
    10.苹果 306
    11.金橘 307
    12.草莓 307
    13.荔枝 308
    14.柚子 308
    15.香蕉 309
    16.桂网 309
    17.桃 309
    18.鸭梨 310
    19.雪梨 310
    20.菠萝 311
    21.石榴 311
    22.甜瓜 312
    23.猕猴桃 312
    24.葡萄 312
    25.蓝莓 313
    26.樱桃 313
    27.橙子 314
    28.橘子 314
    九、坚果及籽类 315
    1.白芝麻 315
    2.黑芝麻 315
    3.桃胶 315
    4.甜杏r 316
    5.向日葵籽 316
    6.南瓜子 316
    7.板栗 317
    十、食用油及调味品 318
    (一)食用油 318
    1.香油 318
    2.花生油 318
    3.大豆油 318
    4.紫苏子油 319
    (二)调味品 319
    1.生姜 319
    2.葱 320
    3,大蒜 320
    4.花椒 321
    5.八角茴香 321
    6.豆豉 321
    7.陈皮 322
    8.冰糖 322
    9.韭花 323
    10.山韭花 323
    十一、糖果蜜饯、乳与乳制品及其他类 324
    (一)糖果蜜饯 324
    1.蜜枣 324
    2.柿饼 324
    (二)乳与乳制品 325
    牛奶 325
    (三)其他类 325
    1.蜂蛹 325
    2.豆虫 326
    3.蚂蚱 326
    4.蚕蛹 326
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