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　　果实品质直接影响果实商品价值，是长期以来我国果树生产者高度关注的领域。本书针对现代果树生产状况与未来发展趋势，首先在分析果实的品质性状与生理生化的基础上，着重从分子、细胞和整体水平总结果实外观品质和重要内含物的生成与代谢规律；其次分析影响果实品质的有关内、外部因素，阐述树体、营养、激素、生态和技术诸因素对果实品质的影响机制，以及果实常见生理失调的发生机制与调控。
　　本书可供高等院校和科研单位的果树科技工作者参考阅读。

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• 序
  前言
  第一章　果实品质组成
  第一节　主要营养物质与功能
  一、碳水化合物
  二、有机酸
  三、氨基酸和蛋白质
  四、脂类
  五、灰分物质
  第二节　重要功能性物质与功能
  一、酚
  二、膳食纤维
  三、色素
  四、维生素
  第三节　优质果品的品质成分
  一、不同种质果实糖酸含量与风味品质
  二、固有风味和芳香物质
  参考文献
  第二章　果实外观品质的形成
  第一节　色泽的形成
  一、花青苷
  二、叶绿素和类胡萝卜素
  三、果实色泽度
  四、内部调控
  第二节　果实的个体发育
  一、果实生长速率
  二、果实生长的组成要素
  三、果实膨大的机理
  四、激素调节效应
  五、营养调节效应
  六、果实形状
  参考文献
  第三章　果实风味物质的形成
  第一节　主要碳水化合物的代谢调控
  一、不同碳水化合物积累模式
  二、不同果实种类碳水化合物变化
  三、碳水化合物代谢
  四、碳水化合物运输与调控
  第二节　有机酸的代谢调控
  一、有机酸的来源、分类与变化
  二、有机酸的代谢
  第三节　香气物质的形成与调控
  一、果实特征香气物质
  二、香气物质的合成途径
  三、香气物质形成的内部调控
  参考文献
  第四章　果实质地与贮藏品质
  第一节　果实质地
  一、果实质地要素
  二、果实质地分类
  三、梨石细胞
  第二节　果实软化与细胞壁代谢
  一、果实细胞壁物质
  二、多聚半乳糖醛酸酶（PG）
  三、β-半乳糖苷酶（β-GALase）
  四、木葡聚糖内糖基转移酶（XET）
  五、纤维素酶
  六、果胶酯酶（PE）
  七、α-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-Af）
  第三节　果实贮藏品质
  一、果实的成熟与衰老
  二、采后处理与贮藏品质
  三、贮运与品质
  四、贮藏条件与品质
  参考文献
  第五章　果实品质形成的内在调控因素
  第一节　树体因素
  一、品种
  二、砧木
  三、结果部位
  四、授粉受精
  五、负载量
  六、果实成熟度
  第二节　内源激素
  第三节　营养因素
  一、不同矿质元素的作用
  二、矿质元素的平衡及其效应
  三、果实生理失调的矿质营养诊断
  参考文献
  第六章　果实品质形成的外在调控因素
  第一节　生态因素
  一、水分
  二、温度
  三、光
  四、立地条件
  五、生态类型
  第二节　技术因素
  一、地面管理
  二、整形修剪
  三、灌水
  四、施肥
  五、套袋
  六、生长调节剂
  七、疏花疏果
  八、设施栽培
  参考文献
  第七章　常见果实的生理失调症
  第一节　几种果实的钙营养失调症
  一、果实钙营养失调症状
  二、发病原因
  第二节　果肉质地絮败
  一、果肉质地絮败
  二、发病机制
  第三节　果实褐变
  一、褐变类型
  二、褐变机理
  三、PPO的特性
  四、褐变原因
  参考文献