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0832 食品科学与工程

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葡萄酒卫生学
￥31.44元

葡萄酒庄管理
￥39.34元

烹饪职业素养与职业指导
￥12.60元

食品分析实验指导
￥12.00元

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食品添加剂
副书名：

书号：9787030416728	作者：马汉军,田益玲
丛书名：普通高等院校食品专业系列教材
出版日期：null
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥40.00元
内容简介：本书以最新的GB2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等一系列标准？法规为基础,参考最新食品添加剂研究成果,力求保证内容...

荞麦加工与产品开发新技术
副书名：

书号：9787030283689	作者：赵钢
丛书名：
出版日期：2010-08-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥78.00元
内容简介：本书是对荞麦加工与产品开发新技术研究部分成果的汇编。全书共分10章。对荞麦加工与产品开发新技术现状、荞麦的营养与保健、荞麦粉、荞麦生物活性物...

果品蔬菜贮藏与加工实验指导
副书名：

书号：9787030348494	作者：王鸿飞,邵兴锋
丛书名：
出版日期：2012-07-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥35.00元
内容简介：本实验指导分为三个部分：第一部分为果蔬原料新鲜度及品质分析实验，第二部分为果蔬贮藏及生理生化实验，第三部分为果蔬加工工艺实验。既包含经典的传...

调味品工艺学
副书名：

书号：9787030228932	作者：张艳荣,王大为
丛书名：普通高等教育“十一五”规划教材
出版日期：2008-09-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥59.80元
内容简介：全书共分七章，包括概论、咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调味料。全书对调味品的历史、现状及发展，调味品的分类...

粮油检验
副书名：

书号：9787030310330	作者：霍爱华,谢宏
丛书名：“粮食工程”专业系列教材
出版日期：2021-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥59.00元
内容简介：本书主要介绍了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工过程的品质分析、成品质量检验和部分成品粮的食用品质检验，同时还介绍了原粮储存过...

食品分析综合实验指导
副书名：

书号：9787030410931	作者：何晋浙
丛书名：
出版日期：2014-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥59.80元
内容简介：本书以食品分析为基础，按照高校食品类专业的食品分析教学实验类项目和本科毕业环节常用的实验分析项目进行设计。全书内容共11章，主要为:食品分析...

烹饪专业教学论
副书名：

书号：9787030534248	作者：张传军
丛书名：教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
出版日期：2017-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥78.00元
内容简介：本书是根据教学论的一般原理，结合烹饪教学特点，在遵循教育教学普遍性与特殊性、复杂性与灵活性的基础上，积极对烹饪专业教育教学中出现的问题和现象...

饮食营养与烹饪工艺卫生
副书名：

书号：9787030534255	作者：张培茵
丛书名：教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
出版日期：2017-06-27
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥69.80元
内容简介：　　本教材由饮食营养与饮食卫生两部分组成。饮食营养由营养与营养学、人体需要的营养与能量、食物的营养价值与烹饪过程营养素变化、特殊人群的营养与...

乳品安全与质量控制
副书名：

书号：9787030345684	作者：许晓曦
丛书名：普通高等教育卓越工程师丛书之食品科学与工程系列
出版日期：2012-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥59.00元
内容简介：本书主要针对原料奶生产和乳品加工过程中可能影响到乳及乳制品安全及质量的因素，分析其来源和产生原因，并对这些危害和产品质量问题提出相应的控制和...

畜产食品工艺学实验指导
副书名：

书号：9787030321442	作者：潘道东
丛书名：
出版日期：2011-09-15
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥20.00元
内容简介：本书对肉、乳和蛋品生产的原料检验进行了简介；重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺，并对肉和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。...

食品挤压与膨化技术
副书名：

书号：9787030320506	作者：石彦国
丛书名：“粮食工程”专业系列教材
出版日期：2011-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥49.80元
内容简介：挤压与膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、灭酶、膨化及成型于一体的高新技术之一，其在食品领域的应用越来越广泛，挤压膨化食品在食品...

发酵工程实验指导
副书名：

书号：9787030381835	作者：陈军
丛书名：生命科学实验指导拓展性系列教材
出版日期：2016-01-25
库存：7	图书介质：纸质书
定价：￥36.00元
内容简介：本书为理工科生物技术或生物工程本科专业学生学习发酵工程知识提供扎实的实用性实验技术，通过系统的发酵工程实验训练，不仅能掌握发酵多元化单元操作...

烹调原理
副书名：

书号：9787030534262	作者：郑昌江
丛书名：教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
出版日期：2017-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥45.00元
内容简介：本书是以职业性、技术性和示范性为导向，将烹饪的专业理论知识和烹调实践相结合，为培养学生建立在烹饪科学基础之上的烹饪技能及创新能力奠定理论基础...

发酵食品原理与技术
副书名：

书号：9787030396426	作者：张兰威
丛书名：普通高等教育“十二五”规划教材.全国高等院校食品专业规划教材
出版日期：2014-04-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥70.00元
内容简介：本书内容由发酵微生物及代谢控制、发酵关键设备、食品发酵共性技术和传统发酵食品酿造、食品配料发酵生产工艺组成，共分12章。涵盖对国民经济有重大...

西餐烹饪工艺
副书名：

书号：9787030529626	作者：刘训龙,刘居超
丛书名：教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
出版日期：2017-06-26
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥39.80元
内容简介：　　本教材以西餐发展演变和中外西餐历史沿革为切入点，简述了世界著名西餐的特点，逐步进入西餐各典型工作岗位模块的教学任务，通篇体现具体的岗位工...

食品营养学
副书名：

书号：9787030170972	作者：孙远明
丛书名：普通高等教育“十五”国家级规划教材
出版日期：2016-08-10
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥79.00元
内容简介：　　本书是普通高等教育“十五”国家级规划教材。本书是按照教育部高等院校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的食品营养学编写大纲要求，结合学科的...

粮食经济学
副书名：

书号：9787030263667	作者：周慧秋,李忠旭
丛书名：“粮食工程”专业系列教材
出版日期：2010-01-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥49.00元
内容简介：本书依据经济学基本原理，即从供给和需求的一般原理出发，遵循粮食供给、粮食需求、粮食市场、粮食宏观调控与粮食政策的理论脉络建立教材内容体系。编...

菜点设计
副书名：

书号：9787030534231	作者：冯玉珠
丛书名：教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
出版日期：2017-06-28
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥58.00元
内容简介：　　本书是教育部、财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书之一，职教师资培养资源开发项目（VTNE066）“营养与食品卫生”专业的特色教材...

畜产食品工艺学
副书名：

书号：9787030381828	作者：潘道东,孟岳
丛书名：普通高等教“十二五”规划教材,全国高等院校食品专业规划教材
出版日期：2013-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥70.00元
内容简介：本书由三个部分组成。第Ⅰ部分肉与肉制品介绍了畜禽的屠宰及分割，肉的组成、理化特性与保鲜，肉制品加工中常用辅料，腌腊、酱卤、干肉制品、西式火腿...

园艺产品加工工艺学
副书名：

书号：9787030345264	作者：蒲彪,乔旭光
丛书名：普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程专业系列教材
出版日期：2012-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥42.00元
内容简介：　　本教材着重阐述园艺产品加工的基本理论和国内外该领域的最新研究进展，并通过案例介绍了园艺加工的现代工艺和实用技术。全书共分9章，主要包括果...

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