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  粮油检验
  ￥46.61元
• 
  谷物加工工艺学
  ￥62.41元
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  食品挤压与膨化技...
  ￥39.34元
• 
  油脂工艺学
  ￥47.24元

本书主要介绍了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工过程的品质分析、成品质量检验和部分成品粮的食用品质检验，同时还介绍了原粮储存过程的品质检验。全书共7章，内容包括样品的采集、制备与预处理，原粮及成品粮的感官检验、物理检验和化学检验，粮食食用品质检验，粮食新陈试验及粮食储存品质分析等。编者依据最新国家标准并参考国内外相关文献，采用新技术、新成果、新法规、新方法，将传统检验方法与新型检验方法有机结合。

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  前言
  绪论
  第一章 粮油主要化学成分的测定 11
  第一节 蛋白质的测定 11
  第二节 油脂的测定 27
  第三节 淀粉的测定 32
  第四节 纤维素的测定 51
  第五节 灰分的测定 59
  思考题 65
  参考文献 66
  第二章 粮食、油料物理检验 67
  第一节 粮食、油料感官鉴定 67
  第二节 类型及互混检验 71
  第三节 纯粮（质）率和杂质的测定 73
  第四节 稻谷质量指标检验 79
  第五节 米类加工精度检验 86
  第六节 米类碎米的检验 89
  第七节 带壳油料纯仁率的检验 91
  第八节 容重的测定 92
  第九节 千粒重、角质率的测定 96
  第十节 小麦粉加工精度检验 98
  第十一节 粉类粗细度的测定 100
  第十二节 面筋的测定 102
  第十三节 粉类含砂量的测定 110
  第十四节 粉类磁性金属物的测定 112
  第十五节 食用淀粉物理检验 113
  第十六节 水分测定 115
  思考题 121
  参考文献 121
  第三章 植物油脂品质检验 122
  第一节 植物油脂检验 122
  第二节 油脂定性试验 161
  思考题 168
  参考文献 168
  第四章 粮油储存品质评价 169
  第一节 粮油储存品质判定规则 169
  第二节 粮油储存品质测定 172
  思考题 194
  参考文献 194
  第五章 面团品质的测定 195
  第一节 小麦粉粉质特性的测定 195
  第二节 面团拉伸性能的测定 202
  第三节 面团吹泡示功特性的测定 207
  第四节 质构仪法测定面团特性 211
  思考题 215
  参考文献 216
  第六章 粮食食用、蒸煮品质评价 217
  第一节 稻米食用、蒸煮品质评价 218
  第二节 小麦粉食用品质评价 240
  第三节 面条类蒸煮品质测定 256
  第四节 玉米品尝评分值的测定 264
  思考题 266
  参考文献 266
  第七章 粮食酶活力测定 267
  第一节 粮食中a-淀粉酶活力测定 268
  第二节 过氧化氢酶活力测定 274
  第三节 脂肪酶活力测定 277
  第四节 蛋白酶活力测定 279
  第五节 大豆制品中尿素酶活力测定 283
  第六节 纤维素酶活力测定 285
  第七节 超氧化物歧化酶活性的测定（四氮唑蓝光化还原法） 288
  思考题 291
  参考文献 291
  附录一 粉筛孔和筛号对照表 293
  附录二 谷物品质及食品品质描述用语中英文对照 294