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食品科学技术

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生物技术食品安全风险评估实践
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食品成分词典
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食醋酿造原理与技术
副书名：

书号：9787030616371	作者：许正宏,陆震鸣,史劲松
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2019-06-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：　　本书简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能；详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的...

肠道健康与功能性食品
副书名：

书号：9787030626639	作者：侯俊财等
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2019-11-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：肠道微生态系统的平衡直接影响肠道的健康，自从人类微生物组计划启动，肠道微生物的研究及调节肠道健康的功能性食品的研究与开发越来越受到人们的重视...

屠宰与肉食品加工业废水达标处理技术
副书名：

书号：9787030625625	作者：单连斌等
丛书名：
出版日期：2019-11-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：屠宰与肉类加工业属资源能源消耗较大、污染较重的行业。本书系统全面地对该行业的污染现状进行了分析，并对该行业产生的废水、废气、固体废物、噪声的...

蔬菜重金属控制原理与方法
副书名：

书号：9787030618887	作者：徐卫红
丛书名：
出版日期：2019-10-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥99.00元
内容简介：我国菜田土壤因长期大量使用磷肥以及受城市垃圾、污泥和污灌等影响导致重金属污染问题日趋严重。蔬菜为高重金属蓄积类作物。本书在作者大量研究和实践...

中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究
副书名：

书号：9787030627513	作者：孙宝国
丛书名：
出版日期：2020-01-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：本书是中国工程院咨询项目“中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究”的成果。主要从我国白酒、黄酒、酱油和食醋四种传统酿造食品产业入手，详细...

小浆果果品营养学
副书名：

书号：9787030627506	作者：霍俊伟,张妍
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-02-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：　　小浆果含有丰富的营养成分和大量的生物活性物质，在日常生活中越来越受到人们的喜爱和追崇。目前，我国的小浆果栽培面积和产量不断增加。本书共分...

血糖调控食品
副书名：

书号：9787030633057	作者：牛兴和
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：依据国内外血糖调控食品研发的行业研究现状，本书系统阐述了糖代谢异常人群的生理特征和营养需求；对血糖调控功能因子、血糖调控食品开发及加工技术、...

鱿鱼内源性甲醛产生机理及其控制技术
副书名：

书号：9787030645593	作者：励建荣等
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-04-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：　　本书首先对海产品内源性甲醛进行了概述，然后系统介绍了鱿鱼加工贮藏过程中内源性甲醛及相关物质的变化规律、鱿鱼及其制品中内源性甲醛的产生机理...

功能核酸生物传感器——理论篇
副书名：

书号：9787030632913	作者：许文涛
丛书名：
出版日期：2020-05-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥160.00元
内容简介：本书对各种类型的功能核酸及其裁剪艺术、自组装、复合纳米材料、功能核酸生物传感器关键工具以及功能核酸侧流层析传感器等进行详细的分类阐述，最后对...

新型干酪食品加工技术
副书名：

书号：9787030646927	作者：李晓东等
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-05-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：干酪营养价值优于消毒奶和酸奶等乳制品，其附加值高，是我国乳品企业新的利润增长点。但目前国内相关著作较少，本书结合我国干酪发展趋势，阐述了天然...

食品安全风险系统性研究
副书名：

书号：9787030636874	作者：张文胜等
丛书名：
出版日期：2020-01-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：食品安全问题是重大的民生问题，不仅反映了一个地方的经济社会发展水平，也是体现政府治理能力和治理水平的重要依据。本书聚焦我国食品安全形势与网络...

食品和农业中的高光谱成像技术
副书名：

书号：9787030645623	作者：(美)博松·帕克(Bosoon Park),卢仁富
丛书名：
出版日期：2020-05-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥180.00元
内容简介：本书旨在广泛而全面地介绍高光谱成像技术及其在食品和农业中的应用。全书分两部分，第Ⅰ部分总体介绍了高光谱成像技术、高光谱图像处理和分析技术的仪...

中央厨房导论
副书名：

书号：9787030650658	作者：张泓
丛书名：
出版日期：2020-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：随着我国餐饮行业的快速发展，中央厨房正在祖国大地迅速兴起，开启了新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与先进的食品制造技术装备及...

经典面食文化
副书名：

书号：9787030653703	作者：曹竑,马忠仁
丛书名：
出版日期：2020-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥69.80元
内容简介：本书精选了朝鲜冷面、包子、饺子、金华酥饼、萨其马、馓子、山西刀削面、山西花馍、凉皮、兰州牛肉面、新疆烤馕、印度飞饼、俄罗斯黑面包、皮塔饼、匈...

中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)
副书名：

书号：9787030657275	作者：庞国芳等
丛书名：
出版日期：2020-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥298.00元
内容简介：《中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)》是中国工程院重大咨询项目研究成果。该项目由中国工程院庞国芳院士担任组长，30多家单位数百位...

食品科学技术名词
副书名：

书号：9787030661708	作者：
丛书名：
出版日期：2020-09-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥228.00元
内容简介：本书是全国科学技术名词审定委员会公布的食品科学技术名词。全书包括总论、食品科学、食品工程、食品安全和食品营养等5部分,共收录词条3432条...

抗冻多肽研究与应用
副书名：

书号：9787030666246	作者：汪少芸等
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-11-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书系统地总结了抗冻蛋白和抗冻多肽的研究进展，着重阐述了抗冻蛋白和抗冻多肽的来源、结构特点与分类、活性检测与评价方法、制备方法、作用机制和实...

生物技术食品安全风险评估实践
副书名：

书号：9787030667298	作者：黄昆仑
丛书名：
出版日期：2020-11-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：随着以转基因技术为代表的农业生物技术的广泛应用，越来越多的生物技术产品进入人们的生活。本书分为两部分，第一部分从宏观着眼，介绍了生物技术食品...

功能营养品微生物制造技术
副书名：

书号：9787030668172	作者：刘龙,陈坚,堵国成
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-12-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥118.00元
内容简介：功能营养品是具有调节人体生理功能、适于特定人群食用的一类化学品。微生物经工程改造后可以合成功能营养品，以微生物细胞工厂为核心的绿色微生物制造...

绿茶加工技术与装备
副书名：

书号：9787030673145	作者：林智,王云,龚自明等
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-12-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥138.00元
内容简介：本书系统地总结了绿茶加工技术与装备相关领域的科学研究成果与文献资料。内容包括绿茶分类和品质特征、绿茶加工基本原理、绿茶初制加工、绿茶精制加工...

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