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内容简介
本书介绍水果和蔬菜的现代生物化学成就。第一部分讨论
水果和蔬菜中含有的主要物质，它们的作用以及参与在果、蔬产
品贮藏时所进行的生物化学过程。第二部分介绍防止果、蔬感
染病、功能失调、过早萌发和过度成熟的生物化学方面的问题。
本书供从事水果和蔬菜贮藏、加工和销售等专业技术人员
使用。

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• 前言
  第一部分 水果和蔬菜的主要成分及其定位和参加细胞代谢
  第一章 水果、蔬菜的细胞和组织的结构
  第二章 蛋白质和氨基酸
  第三章 核酸
  第四章 酶
  第五章 维生素
  第六章 碳水化合物
  第七章 脂类
  第八章 酚类化合物
  第九章 有机酸
  第十章 水和矿物质
  第二部分 预防水果和蔬菜病害、过早萌发及衰老的生物化学基础
  第十一章 水果和蔬菜抵抗传染病的生物化学
  第十二章 保护水果和蔬菜免遭传染病的生化基础
  第十三章 马铃薯和蔬菜休眠的生物化学及预防它们萌发的原理
  第十四章 水果成熟和衰老的生物化学
  第十五章 在调节的气体环境里贮藏水果和蔬菜的生物化学基础
  结束语
  参考文献
  索引