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水果和蔬菜的生物化学基础

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水果和蔬菜的生物化学基础

书号：7030005155

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页数：0

字数：229000

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出版社：科学出版社

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定价： ￥3.40元

售价： ￥2.69元

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内容简介
本书介绍水果和蔬菜的现代生物化学成就。第一部分讨论
水果和蔬菜中含有的主要物质，它们的作用以及参与在果、蔬产
品贮藏时所进行的生物化学过程。第二部分介绍防止果、蔬感
染病、功能失调、过早萌发和过度成熟的生物化学方面的问题。
本书供从事水果和蔬菜贮藏、加工和销售等专业技术人员
使用。

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目录

前言
第一部分水果和蔬菜的主要成分及其定位和参加细胞代谢
第一章水果、蔬菜的细胞和组织的结构
第二章蛋白质和氨基酸
第三章核酸
第四章酶
第五章维生素
第六章碳水化合物
第七章脂类
第八章酚类化合物
第九章有机酸
第十章水和矿物质
第二部分预防水果和蔬菜病害、过早萌发及衰老的生物化学基础
第十一章水果和蔬菜抵抗传染病的生物化学
第十二章保护水果和蔬菜免遭传染病的生化基础
第十三章马铃薯和蔬菜休眠的生物化学及预防它们萌发的原理
第十四章水果成熟和衰老的生物化学
第十五章在调节的气体环境里贮藏水果和蔬菜的生物化学基础
结束语
参考文献
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