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　　生物技术中有一位“魔法指挥家”——酶，正是在它的指点下，地球上的万千生灵才能协调地演奏出生命之歌。那么，它究竟是种什么物质?其实，酶是生物体细胞产生的具有催化功能的特殊蛋白质(少数为RNA)，能在常温常压下高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体新陈代谢。酶与人类的生活息息相关：当你品尝鲜嫩的牛肉、松软的面包、沁人的葡萄酒时，当你穿着洁净的衣服、舒适的皮鞋时，要知道这里都有酶的功劳。本书将从多个视角讲述酶的发现与酶工程技术的发展，以及酶学研究史上的轶闻趣事。

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• 丛书序
  本册简介
  原版前言
  1酶是具有高度特异性的高效生物催化剂
  2溶菌酶：在微小分子水平上最早被了解其结构和功能的酶类
  3辅助因子在复合酶类中的作用
  4酶类的来源：动物、植物以及微生物
  5胞外水解酶将生物高分子聚合物降解为小分子
  6用于酿酒、烘焙以及退浆的淀粉酶
  7用于增加蔬果汁产量的果胶酶
  8生物清洁剂：应用最广泛的水解酶
  9软化肉类与皮革的蛋白酶
  10固定：酶类的重复使用
  11葡萄糖异构酶与果糖糖浆：提高糖的甜度
  12固态酶在人类与动物食品生产中的应用
  13酶膜反应器：辅助因子再生性的应用
  14固定细胞
  小测验
  参考文献与推荐读物
  相关网络链接