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异物管理指南


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异物管理指南
  • 书号:9787030570499
    作者:梅特勒-托利多国际贸易(上海)有限公司等
  • 外文书名:
  • 装帧:平装
    开本:B5
  • 页数:72
    字数:101000
    语种:zh-Hans
  • 出版社:科学出版社
    出版时间:2018-03-01
  • 所属分类:
  • 定价: ¥154.00元
    售价: ¥154.00元
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食品中如果存在异物,会因潜在的安全风险而引发质量投诉,甚至招致大量的媒体负面报道,造成公众恐慌。因此无论是对食品生产企业、消费者还是媒体,其重要性都是不言而喻的。食品中的异物管理知识与实践,是“危害分析与关键控制点(HACCP)体系”中与“物理危害”相关的重要内容,因此也是国际上各种《食品安全管理体系》实施和审核的重点。本书介绍了食品中异物引入的可能路径以及对应的预防管理措施、异物的监测和剔除方法、异物事故发生时企业的应对措施和解决方案,以及如何对食品从业人员进行有效的安全培训。
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    1 导言 2
    2 IFS食品标准对异物管理的要求 5
    3 异物管理的风险分析 11
    问题清单:各个工位和工艺步骤应提出的问题 13
    4 由原料带入的异物 27
    4.1 供应商选择 28
    4.2 到货 30
    4.3 供应商评估 30
    5 异物检测方法 33
    5.1 怎样选择正确的检测系统 33
    5.2 工作人员的视觉检查 34
    5.3 筛选和磁体 37
    5.4 金属检测系统和X射线检测系统 43
    6 处理异物事件和投诉 55
    7 培训 59
    附录1 特定领域——玻璃包装 62
    附录2 风险最小化机器设计和预防性维护 65
    附录3 验证与确认 68
    附录4 IFS要求——处理异物事件和投诉 70
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