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0832 食品科学与工程

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  • 食品保藏加工原理与技术
  • 食品保藏加工原理与技术
    副书名:
    书号:9787030402776 作者:刘达玉,王卫
    丛书名:普通高等教育“十二五”规划教材
    出版日期:2014-03-01
    库存:8 图书介质:纸质书
    定价:¥50.00元
    内容简介:食品保藏加工是农业产业化的重要链节,为了助推农畜产品的贮藏保鲜和精深加工产业发展、培养食品卓越工程师专门人才,根据产业需求,结合近年来国内外...
  • 食品加工单元操作原理
  • 食品加工单元操作原理
    副书名:
    书号:9787030369123 作者:张根生,韩冰
    丛书名:普通高等教育
    出版日期:2013-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥79.00元
    内容简介:本书主要探讨和阐述食品生产加工过程中常用的单元操作基本原理和所需设备及其在实际工作中的应用,以指导人们进行食品工艺学的学习和实践。本书在编写...
  • 食品化学实验室质量控制国际指南
  • 食品化学实验室质量控制国际指南
    副书名:
    书号:9787030284631 作者:焦红
    丛书名:
    出版日期:2011-01-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥188.00元
    内容简介:本书综合编译了国际理论与应用化学联合会(IUPAC)、国际食品法典委员会(CAC)、欧盟委员会(UN)等国际组织15篇现行有效的食品化学实验...
  • 食品生产加工过程危害因素分析综合教程
  • 食品生产加工过程危害因素分析综合教程
    副书名:
    书号:9787030405357 作者:张欣
    丛书名:
    出版日期:2014-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥108.00元
    内容简介:本教程将食品安全有关理论和监管工作实践相结合,系统地阐述了食品生产加工过程的食品安全理论、问题、管理方法、制度、监管体系等内容。全书分为两部...
  • 现代食品分析实验
  • 现代食品分析实验
    副书名:
    书号:9787030359230 作者:高向阳,宋莲军
    丛书名:普通高等教育“十二五”规划教材
    出版日期:2013-01-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥48.00元
    内容简介:

    本书与《现代食品分析》(科学出版社,2012年)配套使用,主要介绍了食品分析的基本知识、食品感官检验与物理检验、食品中营养成分含量的测...

  • 饮料工艺学
  • 饮料工艺学
    副书名:
    书号:9787030393890 作者:崔波
    丛书名:普通高等院校食品专业教材
    出版日期:2014-01-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥48.50元
    内容简介:本书根据《饮料通则》(GB10789-2007)进行编写,主要论述饮料生产的原、辅材料,基本理论和生产方法;并介绍代表性饮料的工艺流程、操作...
  • 发酵食品工艺学
  • 发酵食品工艺学
    副书名:
    书号:9787030397225 作者:樊明涛,张文学
    丛书名:普通高等教育“十二五”规划教材
    出版日期:2014-02-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥56.00元
    内容简介:本书分为15章,内容涵盖食品发酵共性技术、传统发酵食品和现代发酵食品的基础理论、基本技术,涉及发酵食品的多种产品,同时包括食品发酵企业的废物...
  • 食品营养学
  • 食品营养学
    副书名:
    书号:9787030377449 作者:耿越
    丛书名:高等院校食品专业系列教材
    出版日期:2020-02-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥49.00元
    内容简介:本书主要介绍了食品营养学基本理论、植物化学物、食物的营养价值、加工和贮藏对营养的影响、合理营养与营养相关疾病、食物中的功效成分与保健食品及现...
  • 食品添加剂
  • 食品添加剂
    副书名:
    书号:9787030416728 作者:马汉军,田益玲
    丛书名:普通高等院校食品专业系列教材
    出版日期:null
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥40.00元
    内容简介:本书以最新的GB2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等一系列标准?法规为基础,参考最新食品添加剂研究成果,力求保证内容...
  • 荞麦加工与产品开发新技术
  • 荞麦加工与产品开发新技术
    副书名:
    书号:9787030283689 作者:赵钢
    丛书名:
    出版日期:2010-08-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥45.00元
    内容简介:本书是对荞麦加工与产品开发新技术研究部分成果的汇编。全书共分10章。对荞麦加工与产品开发新技术现状、荞麦的营养与保健、荞麦粉、荞麦生物活性物...
  • 食品分析
  • 食品分析
    副书名:
    书号:9787030390486 作者:李和生
    丛书名:全国高等院校食品专业规划教材
    出版日期:2024-01-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥54.00元
    内容简介:全书共14章,主要内容包括食品分析的基础知识、样品的采集和前处理方法、食品中营养成分分析、食品添加剂分析、食品中有害成分分析、常见食品理化指...
  • 果品蔬菜贮藏与加工实验指导
  • 果品蔬菜贮藏与加工实验指导
    副书名:
    书号:9787030348494 作者:王鸿飞,邵兴锋
    丛书名:
    出版日期:2012-07-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥35.00元
    内容简介:本实验指导分为三个部分:第一部分为果蔬原料新鲜度及品质分析实验,第二部分为果蔬贮藏及生理生化实验,第三部分为果蔬加工工艺实验。既包含经典的传...
  • 调味品工艺学
  • 调味品工艺学
    副书名:
    书号:9787030228932 作者:张艳荣,王大为
    丛书名:普通高等教育“十一五”规划教材
    出版日期:2008-09-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥59.80元
    内容简介:全书共分七章,包括概论、咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调味料。全书对调味品的历史、现状及发展,调味品的分类...
  • 粮油检验
  • 粮油检验
    副书名:
    书号:9787030310330 作者:霍爱华,谢宏
    丛书名:“粮食工程”专业系列教材
    出版日期:2021-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥59.00元
    内容简介:本书主要介绍了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工过程的品质分析、成品质量检验和部分成品粮的食用品质检验,同时还介绍了原粮储存过...
  • 食品分析综合实验指导
  • 食品分析综合实验指导
    副书名:
    书号:9787030410931 作者:何晋浙
    丛书名:
    出版日期:2014-06-01
    库存:2 图书介质:纸质书
    定价:¥59.80元
    内容简介:本书以食品分析为基础,按照高校食品类专业的食品分析教学实验类项目和本科毕业环节常用的实验分析项目进行设计。全书内容共11章,主要为:食品分析...
  • 食品化学
  • 食品化学
    副书名:
    书号:9787030414762 作者:赵国华
    丛书名:普通高等教育“十二五”规划教材,全国高等院校食品专业规划教材
    出版日期:2014-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥41.00元
    内容简介:本书为科学出版社出版的普遍高等教育“十二五”规划教材,其核心内容是在生物化学和有机化学等学科的基础之上对食品化学基础理论的介绍。全书共8章,...
  • 乳品安全与质量控制
  • 乳品安全与质量控制
    副书名:
    书号:9787030345684 作者:许晓曦
    丛书名:普通高等教育卓越工程师丛书之食品科学与工程系列
    出版日期:2012-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥59.00元
    内容简介:本书主要针对原料奶生产和乳品加工过程中可能影响到乳及乳制品安全及质量的因素,分析其来源和产生原因,并对这些危害和产品质量问题提出相应的控制和...
  • 粮食储藏学
  • 粮食储藏学
    副书名:
    书号:9787030273185 作者:张敏,周凤英
    丛书名:全国“粮食工程”专业系列规划教材
    出版日期:2010-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥69.00元
    内容简介:本书分4篇共11章:第一篇介绍粮食储藏的基本理论,包括粮食及油料的籽粒结构、物理性质、生理特性及粮食储藏的生态系统等内容;第二篇阐述目前粮食...
  • 畜产食品工艺学实验指导
  • 畜产食品工艺学实验指导
    副书名:
    书号:9787030321442 作者:潘道东
    丛书名:
    出版日期:2011-09-15
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥20.00元
    内容简介:本书对肉、乳和蛋品生产的原料检验进行了简介;重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺,并对肉和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。...
  • 食品挤压与膨化技术
  • 食品挤压与膨化技术
    副书名:
    书号:9787030320506 作者:石彦国
    丛书名:“粮食工程”专业系列教材
    出版日期:2011-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥49.80元
    内容简介:挤压与膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、灭酶、膨化及成型于一体的高新技术之一,其在食品领域的应用越来越广泛,挤压膨化食品在食品...
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