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0832 食品科学与工程

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  • 功能食品学
  • 功能食品学
    副书名：
    书号：9787030528551 作者：邓泽元
    丛书名：卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
    出版日期：2017-08-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥69.00元
    内容简介：　　本书为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一，全书共5篇、15章，主要介绍了功能食品的理论基础，重要活性成分的结构、...
  • 菜点设计
  • 菜点设计
    副书名：
    书号：9787030534231 作者：冯玉珠
    丛书名：教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
    出版日期：2017-06-28
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥58.00元
    内容简介：　　本书是教育部、财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书之一，职教师资培养资源开发项目（VTNE066）“营养与食品卫生”专业的特色教材...
  • 西餐烹饪工艺
  • 西餐烹饪工艺
    副书名：
    书号：9787030529626 作者：刘训龙,刘居超
    丛书名：教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
    出版日期：2017-06-26
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥35.00元
    内容简介：　　本教材以西餐发展演变和中外西餐历史沿革为切入点，简述了世界著名西餐的特点，逐步进入西餐各典型工作岗位模块的教学任务，通篇体现具体的岗位工...
  • 烹调原理
  • 烹调原理
    副书名：
    书号：9787030534262 作者：郑昌江
    丛书名：教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
    出版日期：2017-06-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥45.00元
    内容简介：本书是以职业性、技术性和示范性为导向，将烹饪的专业理论知识和烹调实践相结合，为培养学生建立在烹饪科学基础之上的烹饪技能及创新能力奠定理论基础...
  • 饮食营养与烹饪工艺卫生
  • 饮食营养与烹饪工艺卫生
    副书名：
    书号：9787030534255 作者：张培茵
    丛书名：教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
    出版日期：2017-06-27
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥69.80元
    内容简介：　　本教材由饮食营养与饮食卫生两部分组成。饮食营养由营养与营养学、人体需要的营养与能量、食物的营养价值与烹饪过程营养素变化、特殊人群的营养与...
  • 烹饪专业教学论
  • 烹饪专业教学论
    副书名：
    书号：9787030534248 作者：张传军
    丛书名：教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
    出版日期：2017-06-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥78.00元
    内容简介：本书是根据教学论的一般原理，结合烹饪教学特点，在遵循教育教学普遍性与特殊性、复杂性与灵活性的基础上，积极对烹饪专业教育教学中出现的问题和现象...
  • 食品毒理学
  • 食品毒理学
    副书名：
    书号：9787030528339 作者：高金燕
    丛书名：卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
    出版日期：2017-06-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥69.80元
    内容简介：本书的独特之处在于，每章节在合适的知识内容里添加了案例介绍及其分析，在一些关键的知识节点还有延伸阅读作为补充内容，以开阔阅读者的视野。本书由...
  • 乳肉制品保藏加工
  • 乳肉制品保藏加工
    副书名：
    书号：9787030523747 作者：李建江,杨具田
    丛书名：
    出版日期：2017-03-30
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥58.00元
    内容简介：本书共分四篇：第一篇为畜产品加工基础与保藏；第二篇为肉与肉制品工艺学；第三篇为乳与乳制品工艺学；第四篇为畜产品安全。前三篇内容都有基础理论、...
  • 谷物化学
  • 谷物化学
    副书名：
    书号：9787030517432 作者：卞科,郑学玲
    丛书名：粮食储藏与加工工程系列
    出版日期：2017-02-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥89.80元
    内容简介：本书从谷物化学发展的历史、主要谷物种类、谷物的化学组成和主要研究方法到谷物品质做了比较系统的介绍；特别是结合谷物化学的研究进展，对作为人类食...
  • 食品安全监督管理学
  • 食品安全监督管理学
    副书名：
    书号：9787030509895 作者：孙晓红,李云
    丛书名：
    出版日期：2017-01-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥59.80元
    内容简介：《食品安全监督管理学》是食品卫生与营养学专业、食品质量与安全专业的核心课程。本教材以开展食品安全监督管理工作所需的法律法规依据和技术手段为主...
  • 食品卫生与安全
  • 食品卫生与安全
    副书名：
    书号：9787030509765 作者：张娜,车会莲
    丛书名：食品科学与工程类系列教材
    出版日期：2017-02-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥65.00元
    内容简介：食品卫生与安全探讨在食品加工、储运、销售过程中如何确保食品的卫生及安全，是一个广泛、复杂且随时代不断变化的课题，在食品学科发展中占据越来越重...
  • 食品标准与法规(第二版）
  • 食品标准与法规(第二版）
    副书名：
    书号：9787030513168 作者：王世平
    丛书名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材,食品科学与工程类系列教材
    出版日期：2017-01-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥45.00元
    内容简介：本书全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容要求进行了阐述。全书共12章，第1 章绪论，第2章食品安全标准的制定，第3章食品质量与管...
  • 食品工艺学
  • 食品工艺学
    副书名：
    书号：9787030509772 作者：刘雄,曾凡坤
    丛书名：食品科学与工程类系列教材
    出版日期：2017-02-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥69.00元
    内容简介：本书以食品加工技术类型为线索，全面系统地介绍了各种食品的加工保藏基本原理、加工工艺及主要设备，同时对各类加工食品特性、包装贮运要求进行了介绍...
  • 植物蛋白工艺学（第二版）
  • 植物蛋白工艺学（第二版）
    副书名：
    书号：9787030509758 作者：江连洲
    丛书名：“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材,“粮食工程”专业系列教材
    出版日期：2016-12-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥69.00元
    内容简介：本书共7章。第一章介绍主要的植物蛋白资源，包括一些油料蛋白、谷物蛋白、藻类蛋白和叶蛋白等；第二章阐述植物蛋白的结构与特征的基本理论和研究现状...
  • 肉类加工工程师培养理论与实践
  • 肉类加工工程师培养理论与实践
    副书名：
    书号：9787030503411 作者：王卫,韩青荣
    丛书名：
    出版日期：2016-10-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥88.00元
    内容简介：本书根据肉类产业对应用型人才的迫切需求，为工程师培养设计了较为完整的课程体系，内容涉及肉制品加工原、辅料与辅材基本知识，肉制品加工基本工艺、...
  • 食品分析
  • 食品分析
    副书名：
    书号：9787030450081 作者：
    丛书名：
    出版日期：2015-06-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥59.00元
    内容简介：本书包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分分析和食品物性分析六章，在介绍样品的前处理、...
  • 食品标准与法规
  • 食品标准与法规
    副书名：
    书号：9787030479174 作者：艾志录 主编
    丛书名：
    出版日期：2016-04-07
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥49.00元
    内容简介：本书内容包括绪论和正文7章，以食品标准、法规、合格评定（认证）为主线，分别介绍了标准法规及合格评定程序的基本概念、食品企业标准化实务、我国和...
  • 膳食营养保健与卫生
  • 膳食营养保健与卫生
    副书名：
    书号：9787030458261 作者：王东方,曹慧
    丛书名：
    出版日期：2015-10-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥59.00元
    内容简介：　　本书系统阐述了膳食营养和食品卫生的基本理论知识，以及人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。具体内容包括人体构成与代谢、...
  • 中国蔬菜传统文化科技集锦
  • 中国蔬菜传统文化科技集锦
    副书名：
    书号：9787030474797 作者：王化,郭培华
    丛书名：
    出版日期：2016-03-22
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥39.80元
    内容简介：弘扬中国魂。浅析中国蔬菜传统文化，简介中国传统蔬菜生产科技、蔬菜食用及保健之道。本册中科技内容之重点为蔬菜种质资源及蔬菜保健功能。文化内容主...
  • 食品原料学
  • 食品原料学
    副书名：
    书号：9787030463395 作者：石彦国
    丛书名：卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材
    出版日期：2016-03-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥69.00元
    内容简介：食品原材料是食品加工的重要基础。本书根据当今食品产业发展的现状与趋势，就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品七类具有代表性原料，围绕其生...
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