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食品科学技术

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  • 甘薯膳食纤维知多少
  • 甘薯膳食纤维知多少
    副书名:
    书号:9787030593801 作者:木泰华,马梦梅
    丛书名:甘薯营养成分与功效科普丛书
    出版日期:2019-01-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥39.80元
    内容简介:甘薯中含有丰富的膳食纤维,具有良好的物化、功能特性及生理活性,可广泛应用于食品、保健品等行业中,市场前景广阔。本书对甘薯膳食纤维的定义、构成...
  • 鲜活农产品质量安全发展战略
  • 鲜活农产品质量安全发展战略
    副书名:
    书号:9787030590558 作者:我国鲜活农产品质量安全科技创新与检测体系建设相关重点问题研究项目组
    丛书名:中国工程院重点咨询项目
    出版日期:2018-11-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥118.00元
    内容简介:本书是中国工程院重点咨询项目“我国鲜活农产品质量安全科技创新与检测体系建设相关重点问题研究”的重要成果,包括综合报告1篇、专题报告4篇、案例...
  • 孜然深加工技术
  • 孜然深加工技术
    副书名:
    书号:9787030600677 作者:木泰华,马梦梅,陈井旺
    丛书名:
    出版日期:2019-02-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:  本书对孜然的特征性成分和功能性营养成分,如精油、油树脂、膳食纤维、蛋白质、多酚及黄酮类物质的结构、物化功能特性、生物活性、加工技术及其在...
  • 魔芋综合加工利用技术
  • 魔芋综合加工利用技术
    副书名:
    书号:9787030606150 作者:田云,周海燕
    丛书名:现代食品深加工技术丛书,“十三五”国家重点出版物出版规划项目
    出版日期:2019-03-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:魔芋药食同源,在我国有2000多年的栽培和食用历史,被世界卫生组织确定为全球十大保健食品之一。本书围绕魔芋综合加工利用方面的研究,从魔芋资源...
  • 食用农产品品质拉曼光谱无损快速检测技术
  • 食用农产品品质拉曼光谱无损快速检测技术
    副书名:
    书号:9787030592354 作者:彭彦昆
    丛书名:
    出版日期:2019-02-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥158.00元
    内容简介:  本书基于拉曼光谱原理和方法,以大宗食用农产品为对象,以其品质和安全属性为检测指标,凝集了近年来国内外拉曼光谱无损快速检测研究的最新理论和...
  • 泰和乌鸡
  • 泰和乌鸡
    副书名:
    书号:9787030607881 作者:张春晖,米思,贾伟
    丛书名:
    出版日期:2019-03-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书对江西省泰和县的泰和乌鸡进行较为系统的阐述,介绍泰和乌鸡的发展历程、营养及药用价值、产业化发展、追溯流程、养殖技术等。本书全面透彻地分析...
  • 农产品质量安全管理理论与实践
  • 农产品质量安全管理理论与实践
    副书名:
    书号:9787030611741 作者:吴秀敏等
    丛书名:
    出版日期:2019-03-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥69.00元
    内容简介:农产品质量安全是社会普遍关心的重要问题。本书由四川省农业厅、四川农业大学组织有关专家共同编著,包括理论篇、生产篇、管理篇、实践篇。理论篇构建...
  • 肠道健康与功能性食品
  • 肠道健康与功能性食品
    副书名:
    书号:9787030626639 作者:侯俊财等
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2019-11-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:肠道微生态系统的平衡直接影响肠道的健康,自从人类微生物组计划启动,肠道微生物的研究及调节肠道健康的功能性食品的研究与开发越来越受到人们的重视...
  • 屠宰与肉食品加工业废水达标处理技术
  • 屠宰与肉食品加工业废水达标处理技术
    副书名:
    书号:9787030625625 作者:单连斌等
    丛书名:
    出版日期:2019-11-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:屠宰与肉类加工业属资源能源消耗较大、污染较重的行业。本书系统全面地对该行业的污染现状进行了分析,并对该行业产生的废水、废气、固体废物、噪声的...
  • 中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究
  • 中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究
    副书名:
    书号:9787030627513 作者:孙宝国
    丛书名:
    出版日期:2020-01-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书是中国工程院咨询项目“中国传统酿造食品行业技术与装备发展战略研究”的成果。主要从我国白酒、黄酒、酱油和食醋四种传统酿造食品产业入手,详细...
  • 小浆果果品营养学
  • 小浆果果品营养学
    副书名:
    书号:9787030627506 作者:霍俊伟,张妍
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-02-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:  小浆果含有丰富的营养成分和大量的生物活性物质,在日常生活中越来越受到人们的喜爱和追崇。目前,我国的小浆果栽培面积和产量不断增加。本书共分...
  • 鱿鱼内源性甲醛产生机理及其控制技术
  • 鱿鱼内源性甲醛产生机理及其控制技术
    副书名:
    书号:9787030645593 作者:励建荣等
    丛书名:现代食品深加工技术丛书
    出版日期:2020-04-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:  本书首先对海产品内源性甲醛进行了概述,然后系统介绍了鱿鱼加工贮藏过程中内源性甲醛及相关物质的变化规律、鱿鱼及其制品中内源性甲醛的产生机理...
  • 食品安全风险系统性研究
  • 食品安全风险系统性研究
    副书名:
    书号:9787030636874 作者:张文胜等
    丛书名:
    出版日期:2020-01-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:食品安全问题是重大的民生问题,不仅反映了一个地方的经济社会发展水平,也是体现政府治理能力和治理水平的重要依据。本书聚焦我国食品安全形势与网络...
  • 经典面食文化
  • 经典面食文化
    副书名:
    书号:9787030653703 作者:曹竑,马忠仁
    丛书名:
    出版日期:2020-06-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥69.80元
    内容简介:本书精选了朝鲜冷面、包子、饺子、金华酥饼、萨其马、馓子、山西刀削面、山西花馍、凉皮、兰州牛肉面、新疆烤馕、印度飞饼、俄罗斯黑面包、皮塔饼、匈...
  • 食品包装传质传热与保质
  • 食品包装传质传热与保质
    副书名:
    书号:9787030666567 作者:卢立新等
    丛书名:
    出版日期:2021-03-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本书包括三个部分。第一部分为包装传质过程及理论方法,主要包括包装膜气体传质基础及包装内外气体交换理论、包装膜光阻隔理论、果蔬气调包装理论与设...
  • 大宗面制品加工理论与实践
  • 大宗面制品加工理论与实践
    副书名:
    书号:9787030677365 作者:胡新中,马蓁
    丛书名:
    出版日期:2021-03-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书在对国内外大宗面制食品加工与贮藏中的科学问题和实践创新进行分析讨论的基础上,较为系统地论述了我国传统大宗面制食品(面条、馒头、擀面皮、锅...
  • 施普林格气味手册(下)
  • 施普林格气味手册(下)
    副书名:
    书号:9787030688590 作者:王凯等
    丛书名:
    出版日期:2021-06-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本套书(上、中、下三册)根据原著2017版翻译,分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知...
  • 脆肉鲩品质控制与加工技术
  • 脆肉鲩品质控制与加工技术
    副书名:
    书号:9787030694638 作者:林婉玲,王锦旭
    丛书名:
    出版日期:2021-09-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥98.00元
    内容简介:本书内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩...
  • 食品免疫学
  • 食品免疫学
    副书名:
    书号:9787030689320 作者:胥传来,匡华,徐丽广
    丛书名:
    出版日期:2021-08-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥198.00元
    内容简介:本书是作者贯彻“面向人民生命健康”国家战略导向,响应高等教育科技创新要求,总结梳理食品功能成分与免疫调节、食物过敏与健康、食品免疫分析新技术...
  • 传统甘薯方便食品
  • 传统甘薯方便食品
    副书名:
    书号:9787030699756 作者:木泰华,马梦梅,张苗
    丛书名:甘薯营养成分与功效科普丛书
    出版日期:2021-10-01
    库存:缺货 图书介质:纸质书
    定价:¥39.80元
    内容简介:传统甘薯方便食品,如冰烤薯、甘薯湿粉条等,因口感细腻、食用方便快捷、可全年供应等优点,深受消费者青睐。本书对冰烤薯的加工原料、加工工艺、食用...
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