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食品科学技术

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  • 食品仪器分析
  • 食品仪器分析
    副书名：
    书号：9787030533951 作者：李杨
    丛书名：
    出版日期：2017-07-24
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥88.00元
    内容简介：　　本书介绍了在研究蛋白质结构功能中常用仪器分析的原理、特点、技术与应用，主要分为光分析、分离分析、电化学分析及显微镜学四个部分，形成了较为...
  • 人乳脂及人乳替代脂
  • 人乳脂及人乳替代脂
    副书名：
    书号：9787030548344 作者：王兴国
    丛书名：健康脂质功能与制造丛书
    出版日期：2018-01-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥198.00元
    内容简介：本书是国内外首本全面和系统地论述人乳脂及人乳替代脂的学术专著。本书以国内和丹麦的 400 余个母乳样分析为基础，介绍了人乳脂的营养、形态、结...
  • 食品安全等于行为——30条提高员工合规性的实证技巧
  • 食品安全等于行为——30条提高员工合规性的实证技巧
    副书名：
    书号：9787030555472 作者：孙娟娟
    丛书名：中国人民大学食品安全治理协同创新中心译丛
    出版日期：2018-01-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥68.00元
    内容简介：作为食品行业内的专业人士，本书作者总结了存在于食品企业内部的与食品安全相关的合规、培训等问题。尤其是结合对实务的观察和反思，作者指出了当下倚...
  • 黄曲霉与黄曲霉毒素
  • 黄曲霉与黄曲霉毒素
    副书名：
    书号：9787030543776 作者：汪世华等
    丛书名：
    出版日期：2017-12-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥98.00元
    内容简介：本书首先介绍了黄曲霉分类学、繁殖体、营养生长、基因组和危害，黄曲霉毒素种类、危害和生物合成途径；接着详细介绍了黄曲霉生长和黄曲霉毒素形成的影...
  • 粮油加工适宜性评价及风险监控
  • 粮油加工适宜性评价及风险监控
    副书名：
    书号：9787030266798 作者：王强
    丛书名：现代食品深加工技术丛书
    出版日期：2018-03-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥128.00元
    内容简介：本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系，构建了加...
  • 乳酸菌科学与技术
  • 乳酸菌科学与技术
    副书名：
    书号：9787030572288 作者：陈卫
    丛书名：
    出版日期：2018-05-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥399.00元
    内容简介：本书主要围绕乳酸菌科学与技术的重要主题展开。全书分九篇：第一篇，绪论，主要介绍乳酸菌科学与技术的概况、历史沿革与发展现状；第二篇，乳酸菌的基...
  • 食品物理加工技术
  • 食品物理加工技术
    副书名：
    书号：9787030578846 作者：丘泰球,任娇艳,杨日福
    丛书名：
    出版日期：2018-06-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥198.00元
    内容简介：本书主要从食品物理加工技术的基本概念、技术特点、装置设计、工艺流程、机理探讨、应用前景等方面阐述了食品物理加工技术的整体内涵，重点介绍超声波...
  • 啤酒花
  • 啤酒花
    副书名：
    书号：9787030569837 作者：黄杰涛,熊海容,刘虹
    丛书名：
    出版日期：2018-06-01
    库存：5 图书介质：纸质书
    定价：￥54.00元
    内容简介：啤酒花是生产啤酒的关键原料，对啤酒的风味和口感起关键作用。目前啤酒产业发展迅速，且精酿啤酒在国内也已逐渐推广，但介绍啤酒花的相关书籍较少。本...
  • 大米生物指纹图谱溯源技术研究
  • 大米生物指纹图谱溯源技术研究
    副书名：
    书号：9787030536884 作者：张东杰等
    丛书名：
    出版日期：2017-12-01
    库存：6 图书介质：纸质书
    定价：￥138.00元
    内容简介：本书主要介绍了利用近红外光谱指纹分析技术、电子鼻指纹分析技术、矿物元素指纹分析技术和DNA指纹图谱技术对黑龙江省大米的地理标志产品产地溯源和...
  • 食品安全管理工程学
  • 食品安全管理工程学
    副书名：
    书号：9787030580443 作者：罗云波
    丛书名：
    出版日期：2018-09-01
    库存：2 图书介质：纸质书
    定价：￥128.00元
    内容简介：本书从科学的角度出发，在总结概述了食品安全管理的发展历程、国内监管体制变化及食品安全标准体系的基础上，结合现代食品安全管理理念，创新性地提出...
  • 甘薯膳食纤维知多少
  • 甘薯膳食纤维知多少
    副书名：
    书号：9787030593801 作者：木泰华,马梦梅
    丛书名：甘薯营养成分与功效科普丛书
    出版日期：2019-01-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥39.80元
    内容简介：甘薯中含有丰富的膳食纤维，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可广泛应用于食品、保健品等行业中，市场前景广阔。本书对甘薯膳食纤维的定义、构成...
  • 甘薯渣不是“渣”
  • 甘薯渣不是“渣”
    副书名：
    书号：9787030593818 作者：木泰华,马梦梅
    丛书名：甘薯营养成分与功效科普丛书
    出版日期：2019-01-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥39.80元
    内容简介：甘薯渣中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、果胶、寡糖等多种功能成分，可广泛应用于食品、保健品、医药及化工行业中，市场前景广阔。本书对甘薯渣的基本成...
  • 甘薯淀粉及蛋白知多少
  • 甘薯淀粉及蛋白知多少
    副书名：
    书号：9787030593825 作者：木泰华,张苗
    丛书名：甘薯营养成分与功效科普丛书
    出版日期：2019-01-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥39.80元
    内容简介：本书对甘薯的起源，甘薯的产量与加工，甘薯对人体健康的益处，甘薯中的淀粉、蛋白及其肽进行了系统详细的介绍，为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提...
  • 鲜活农产品质量安全发展战略
  • 鲜活农产品质量安全发展战略
    副书名：
    书号：9787030590558 作者：我国鲜活农产品质量安全科技创新与检测体系建设相关重点问题研究项目组
    丛书名：中国工程院重点咨询项目
    出版日期：2018-11-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥118.00元
    内容简介：本书是中国工程院重点咨询项目“我国鲜活农产品质量安全科技创新与检测体系建设相关重点问题研究”的重要成果，包括综合报告1篇、专题报告4篇、案例...
  • 孜然深加工技术
  • 孜然深加工技术
    副书名：
    书号：9787030600677 作者：木泰华,马梦梅,陈井旺
    丛书名：
    出版日期：2019-02-01
    库存：8 图书介质：纸质书
    定价：￥98.00元
    内容简介：　　本书对孜然的特征性成分和功能性营养成分，如精油、油树脂、膳食纤维、蛋白质、多酚及黄酮类物质的结构、物化功能特性、生物活性、加工技术及其在...
  • 虾深加工技术
  • 虾深加工技术
    副书名：
    书号：9787030593542 作者：邓尚贵,毛相朝,余华
    丛书名：现代食品深加工技术丛书;“十三五”国家重点出版物出版规划项目
    出版日期：2019-01-01
    库存：6 图书介质：纸质书
    定价：￥128.00元
    内容简介：本书系统介绍虾类原料特性(资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、生物活性物质及危害因子等)、深加工基础理论(食品化学特性、酶学特性、虾类保...
  • 食品系统效应评估框架
  • 食品系统效应评估框架
    副书名：
    书号：9787030594389 作者：（美）M. C.内希姆（Malden C. Nesheim）等
    丛书名：新生物学丛书
    出版日期：2019-01-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥128.00元
    内容简介：本书主要介绍美国医学研究所（IOM）食品和营养委员会与美国国家研究委员会（NRC）农业和自然资源委员会的专家在“食品系统效应评估框架”方面的...
  • 魔芋综合加工利用技术
  • 魔芋综合加工利用技术
    副书名：
    书号：9787030606150 作者：田云,周海燕
    丛书名：现代食品深加工技术丛书,“十三五”国家重点出版物出版规划项目
    出版日期：2019-03-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥98.00元
    内容简介：魔芋药食同源，在我国有2000多年的栽培和食用历史，被世界卫生组织确定为全球十大保健食品之一。本书围绕魔芋综合加工利用方面的研究，从魔芋资源...
  • 食用农产品品质拉曼光谱无损快速检测技术
  • 食用农产品品质拉曼光谱无损快速检测技术
    副书名：
    书号：9787030592354 作者：彭彦昆
    丛书名：
    出版日期：2019-02-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥158.00元
    内容简介：　　本书基于拉曼光谱原理和方法，以大宗食用农产品为对象，以其品质和安全属性为检测指标，凝集了近年来国内外拉曼光谱无损快速检测研究的最新理论和...
  • 兔肉制品深加工技术
  • 兔肉制品深加工技术
    副书名：
    书号：9787030606877 作者：王卫,白婷
    丛书名：现代食品深加工技术丛书,十三五”国家重点出版物出版规划项目
    出版日期：2019-03-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥98.00元
    内容简介：本书介绍了兔产业链兔肉精深加工技术，内容涉及兔肉加工原辅料选择、加工基本技能与工艺、加工设备选择与使用管理、兔肉制品主要产品配方与工艺，以及...
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