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食品科学技术

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  • 葡萄酒化学
  • 葡萄酒化学
    副书名：
    书号：9787030153869 作者：李华等
    丛书名：
    出版日期：2015-05-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥35.00元
    内容简介：葡萄和葡萄酒的历史，与人类的文明史几乎是同步成长的。葡萄酒化学是在人类不断探索葡萄酒的未知世界的过程中诞生的，是一门古老而新兴的学科，涉及的...
  • 兔肉制品深加工技术
  • 兔肉制品深加工技术
    副书名：
    书号：9787030606877 作者：王卫,白婷
    丛书名：现代食品深加工技术丛书,十三五”国家重点出版物出版规划项目
    出版日期：2019-03-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥98.00元
    内容简介：本书介绍了兔产业链兔肉精深加工技术，内容涉及兔肉加工原辅料选择、加工基本技能与工艺、加工设备选择与使用管理、兔肉制品主要产品配方与工艺，以及...
  • 功能核酸生物传感器——理论篇
  • 功能核酸生物传感器——理论篇
    副书名：
    书号：9787030632913 作者：许文涛
    丛书名：
    出版日期：2020-05-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥160.00元
    内容简介：本书对各种类型的功能核酸及其裁剪艺术、自组装、复合纳米材料、功能核酸生物传感器关键工具以及功能核酸侧流层析传感器等进行详细的分类阐述，最后对...
  • 中央厨房导论
  • 中央厨房导论
    副书名：
    书号：9787030650658 作者：张泓
    丛书名：
    出版日期：2020-06-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥98.00元
    内容简介：随着我国餐饮行业的快速发展，中央厨房正在祖国大地迅速兴起，开启了新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与先进的食品制造技术装备及...
  • 食品安全管理工程学
  • 食品安全管理工程学
    副书名：
    书号：9787030580443 作者：罗云波
    丛书名：
    出版日期：2018-09-01
    库存：2 图书介质：纸质书
    定价：￥128.00元
    内容简介：本书从科学的角度出发，在总结概述了食品安全管理的发展历程、国内监管体制变化及食品安全标准体系的基础上，结合现代食品安全管理理念，创新性地提出...
  • 食品仪器分析
  • 食品仪器分析
    副书名：
    书号：9787030533951 作者：李杨
    丛书名：
    出版日期：2017-07-24
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥88.00元
    内容简介：　　本书介绍了在研究蛋白质结构功能中常用仪器分析的原理、特点、技术与应用，主要分为光分析、分离分析、电化学分析及显微镜学四个部分，形成了较为...
  • 血糖调控食品
  • 血糖调控食品
    副书名：
    书号：9787030633057 作者：牛兴和
    丛书名：现代食品深加工技术丛书
    出版日期：2020-03-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥98.00元
    内容简介：依据国内外血糖调控食品研发的行业研究现状，本书系统阐述了糖代谢异常人群的生理特征和营养需求；对血糖调控功能因子、血糖调控食品开发及加工技术、...
  • 食品和农业中的高光谱成像技术
  • 食品和农业中的高光谱成像技术
    副书名：
    书号：9787030645623 作者：(美)博松·帕克(Bosoon Park),卢仁富
    丛书名：
    出版日期：2020-05-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥180.00元
    内容简介：本书旨在广泛而全面地介绍高光谱成像技术及其在食品和农业中的应用。全书分两部分，第Ⅰ部分总体介绍了高光谱成像技术、高光谱图像处理和分析技术的仪...
  • 葡萄酒化学
  • 葡萄酒化学
    副书名：
    书号：9787030606860 作者：潘秋红等
    丛书名：
    出版日期：2019-03-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥168.00元
    内容简介：本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性，以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献；重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生...
  • 食品安全等于行为——30条提高员工合规性的实证技巧
  • 食品安全等于行为——30条提高员工合规性的实证技巧
    副书名：
    书号：9787030555472 作者：孙娟娟
    丛书名：中国人民大学食品安全治理协同创新中心译丛
    出版日期：2018-01-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥68.00元
    内容简介：作为食品行业内的专业人士，本书作者总结了存在于食品企业内部的与食品安全相关的合规、培训等问题。尤其是结合对实务的观察和反思，作者指出了当下倚...
  • 食醋酿造原理与技术
  • 食醋酿造原理与技术
    副书名：
    书号：9787030616371 作者：许正宏,陆震鸣,史劲松
    丛书名：现代食品深加工技术丛书
    出版日期：2019-06-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥128.00元
    内容简介：　　本书简要阐述了食醋的分类、风味特征和功能；详细介绍了酿造食醋风味品质的分析方法、典型发酵食醋风味物质的形成规律，分析了我国不同地域食醋的...
  • 葡萄酒工艺学
  • 葡萄酒工艺学
    副书名：
    书号：9787030198624 作者：李华等
    丛书名：
    出版日期：2007-08-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥45.00元
    内容简介：葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造、储藏以及利用化学方法（规律）研究葡萄酒成分的科学。现代葡萄酒工艺学的目的和任务是：在原料质量良好的情况下，尽可...
  • 食品系统效应评估框架
  • 食品系统效应评估框架
    副书名：
    书号：9787030594389 作者：（美）M. C.内希姆（Malden C. Nesheim）等
    丛书名：新生物学丛书
    出版日期：2019-01-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥128.00元
    内容简介：本书主要介绍美国医学研究所（IOM）食品和营养委员会与美国国家研究委员会（NRC）农业和自然资源委员会的专家在“食品系统效应评估框架”方面的...
  • 食品包装
  • 食品包装
    副书名：
    书号：9787030610485 作者：章建浩
    丛书名：卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
    出版日期：2019-06-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥59.80元
    内容简介：本书根据“卓越工程师教育培养计划”关于人才培养的特色要求，以及目前食品包装新材料、新工艺、新技术和新装备的创新发展情况，系统介绍了食品包装材...
  • 蔬菜重金属控制原理与方法
  • 蔬菜重金属控制原理与方法
    副书名：
    书号：9787030618887 作者：徐卫红
    丛书名：
    出版日期：2019-10-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥99.00元
    内容简介：我国菜田土壤因长期大量使用磷肥以及受城市垃圾、污泥和污灌等影响导致重金属污染问题日趋严重。蔬菜为高重金属蓄积类作物。本书在作者大量研究和实践...
  • 抗冻多肽研究与应用
  • 抗冻多肽研究与应用
    副书名：
    书号：9787030666246 作者：汪少芸等
    丛书名：现代食品深加工技术丛书
    出版日期：2020-11-01
    库存：缺货 图书介质：纸质书
    定价：￥128.00元
    内容简介：本书系统地总结了抗冻蛋白和抗冻多肽的研究进展，着重阐述了抗冻蛋白和抗冻多肽的来源、结构特点与分类、活性检测与评价方法、制备方法、作用机制和实...
  • 苹果精深加工技术
  • 苹果精深加工技术
    副书名：
    书号：9787030689528 作者：焦中高,刘杰超,冷传祝
    丛书名：现代食品深加工技术丛书
    出版日期：2021-06-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥128.00元
    内容简介：本书在对国内外苹果生产与加工现状进行总结的基础上，系统介绍了苹果品种及其加工适应性评价，苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果酱、苹果干等苹果深加工产...
  • 全谷物营养健康与加工
  • 全谷物营养健康与加工
    副书名：
    书号：9787030694171 作者：谭斌等
    丛书名：
    出版日期：2021-08-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥420.00元
    内容简介：新时代、新视角，新粮食、新发展。本书是基于作者团队全谷物相关研究成果，充分结合国内外全谷物的研究基础与进展，融合作者 10余年来在全谷物领域...
  • 食品品质荧光快速检测技术
  • 食品品质荧光快速检测技术
    副书名：
    书号：9787030711281 作者：刘慧琳
    丛书名：食品科学前沿研究丛书
    出版日期：2022-06-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥128.00元
    内容简介：本书结合近几年国内外荧光传感快速检测技术的研究文献及相关技术在食品品质检测中的应用研究，主要从半导体量子点、碳量子点、石墨烯量子点、上转换荧...
  • 粮油加工适宜性评价及风险监控
  • 粮油加工适宜性评价及风险监控
    副书名：
    书号：9787030266798 作者：王强
    丛书名：现代食品深加工技术丛书
    出版日期：2018-03-01
    库存：可供 图书介质：纸质书
    定价：￥128.00元
    内容简介：本书系统研究不同粮油品种的感官、理化和加工特性，揭示了小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等原料品质与其主要加工制品品质之间的关系，构建了加...
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