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油脂制取与加工工艺学


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油脂制取与加工工艺学
  • 辅助编：汪学德 马传国 张永太
  • 书号：7030119665
    作者：刘玉兰
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：B5
  • 页数：520
    字数：640000
    语种：中文
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2003-12-20
  • 所属分类：TS8 印刷工业
  • 定价： ￥52.00元
    售价： ￥41.08元
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本书系统地论述了植物油脂制取与加工过程中的工艺理论和生产技术。全书共分七章，内容包括：油料、油料储藏、油料预处理、压榨法取油、浸出法取油、油脂精炼、油脂制取与加工工艺流程等。本书在保持油脂生产基本理论和内容完整的基础上，力求体现现代油脂工业最新发展技术，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。
本书既可作为高等院校食品科学与工程专业的专业教材，也可作为其他相近专业的选修教材，同时也可作为从事油脂、粮食、农业、轻工、食品、贸易等专业的科研人员、技术人员、管理人员的参考书。
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目录

  • 前言
    结论
    第一章 油料
    第一节 油料种子的形态和结构
    第二节 油料种子化学组成及其存在状态
    第三节 主要油料种子的形态和特点
    第二章 油料储藏
    第一节 油料的储藏性质
    第二节 油料在储藏期间的品质变化
    第三节 油料储藏技术
    第四节 油料储藏仓库
    第五节 主要油料的储藏
    第三章 油料预处理
    第一节 油料的清理
    第二节 油料水分的调节
    第三节 油料的剥壳及脱皮
    第四节 油料生坯的制备
    第五节 油料的挤压膨化
    第六节 料坯的湿热处理
    第四章 压榨法取油
    第一节 料坯的蒸炒
    第二节 压榨法取油
    第三节 毛油中悬浮物的分离
    第五章 浸出法取油
    第一节 溶剂
    第二节 油料的浸出
    第三节 混合油处理第四节 湿粕处理
    第五节 溶剂回收
    第六章 油脂枯炼
    第一节 毛油的组分及其性质
    第二节 油脂脱胶
    第三节 油脂脱酸
    第四节 脱色
    第五节 脱臭
    第六节 脱蜡
    第七章 油脂制取与加工工艺流程
    第一节 油脂制取与加工工艺流程的选择
    第二节 油料的预处理压榨工艺
    第三节 油脂浸出工艺
    第四节 油脂精炼工艺
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