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本书为科学出版社"全国中等职业学校烹饪类专业'十二五'规划教材"，与《中等职业学校目录（2010年修订）》相配套。全书共分四个项目，每个项目分若干个任务，共30个任务，按冷拼造型的方法分为风味单盘（12个任务）、拼合冷拼（6个任务）、花色单盘（8个任务）、主题艺术冷拼（4个任务）。
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