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食品机械与设备是食品科学与工程专业的主干课程，也是一门理论性和实践性很强的课程。本书按设备类别进行讲解，用典型生产线举例讲解了以工艺为依据进行设备选型配套的方法，最后讲解了设备的自动控制。限于篇幅，每一类型设备都经过严格挑选，既注重设备的典型性，又注重其先进性；知识体系从机械到电气，从预处理到各种精深加工，高新技术全覆盖；设备按结构、原理、设计、应用模式介绍，讲解深入浅出，清晰透彻。书中配有设备彩图、视频、动画及典型案例等，读者可扫描二维码查看。本书配套课件，同时更多资源可登录“中科云教育”平台搜索本课程进一步学习和获取。

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• 目录
  总序
  前言
  第一章　绪论　1
  第一节　食品机械与设备的分类和特点　1
  第二节　食品机械与设备的材料　2
  第三节　食品机械与设备的发展　6
  第二章　物料输送机械　9
  第一节　固体物料输送机械　9
  第二节　液体物料输送机械　22
  第三章　固体物料分选机械　29
  第一节　气流分选机械　29
  第二节　筛选机械　31
  第三节　重力分选设备　43
  第四节　磁选设备　45
  第五节　质量分级机　46
  第六节　色选设备　47
  第七节　光电分选分级机械与设备　49
  第四章　切割与粉碎机械　54
  第一节　切割机械　54
  第二节　粉碎机械　61
  第五章　物料混合均质机械　79
  第一节　固体混合技术装备　79
  第二节　液体混合设备　82
  第三节　固液混合设备　88
  第四节　气液混合设备　90
  第五节　均质乳化设备　92
  第六章　食品分离设备　102
  第一节　离心分离原理及设备　102
  第二节　过滤分离设备　108
  第三节　浸出及萃取设备　113
  第四节　膜分离基本概念和膜分离设备　125
  第五节　压榨设备　128
  第七章　食品发酵设备　133
  第一节　机械搅拌通风发酵罐　133
  第二节　气升式发酵罐　138
  第三节　自吸式发酵罐　140
  第四节　啤酒发酵罐　142
  第五节　固态发酵设备　143
  第八章　食品成型机械　149
  第一节　饼干成型机械　149
  第二节　面包成型机械　154
  第三节　夹馅食品成型机械　156
  第九章　食品熟制设备　167
  第一节　蒸煮熟制设备　167
  第二节　焙烤熟制设备　171
  第三节　油炸熟制设备　177
  第四节　微波加热原理与设备　180
  第十章　浓缩设备　183
  第一节　真空浓缩设备　183
  第二节　冷冻浓缩原理与设备　196
  第十一章　杀菌设备　201
  第一节　液体食品杀菌设备　202
  第二节　包装食品杀菌设备　211
  第三节　非热力杀菌设备　224
  第十二章　干燥设备　230
  第一节　对流干燥设备　230
  第二节　喷雾干燥设备　232
  第三节　流化床干燥设备　243
  第四节　滚筒干燥设备　249
  第五节　冷冻干燥设备　252
  第六节　热泵干燥设备　259
  第十三章　挤压设备　262
  第一节　挤压加工的基本概念　262
  第二节　单螺杆挤压机　264
  第三节　双螺杆挤压机　269
  第四节　挤压加工系统调控操作　278
  第十四章　制冷机械与设备　280
  第一节　制冷原理与设备　280
  第二节　食品速冻设备　296
  第十五章　食品包装机械　304
  第一节　液体灌装技术与机械　304
  第二节　食品袋装技术与机械　310
  第三节　刚性容器封口技术与机械　316
  第四节　无菌包装技术与机械　319
  第十六章　典型食品生产线成套设备　323
  第一节　果蔬加工类生产线　323
  第二节　方便面生产线　329
  第三节　肉制品加工生产线　337
  第四节　啤酒生产线　342
  第五节　乳制品加工生产线　345
  第十七章　食品机械电气自动控制技术　348
  第一节　电气控制技术　348
  第二节　可编程控制器及其控制技术　358
  主要参考文献　368