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甘薯渣中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、果胶、寡糖等多种功能成分，可广泛应用于食品、保健品、医药及化工行业中，市场前景广阔。本书对甘薯渣的基本成分及营养价值进行概述，并对甘薯渣在高纤甘薯复配粉、酒制品、柠檬酸钙等生产加工技术及应用方面进行了生动详细的介绍，从而为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供技术支持，这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要的意义。

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  CONTENTS
  一、甘薯渣/01
  1. 什么是甘薯渣？/02
  2. 甘薯渣中的营养成分/03
  3. 甘薯渣的保健功效/05
  二、甘薯渣在高纤甘薯复配粉加工中的应用/11
  1. 什么是高纤甘薯复配粉？/12
  2. 为什么要把甘薯渣做成高纤甘薯复配粉？/12
  3. 哪些品种的甘薯渣适合加工高纤甘薯复配粉？/14
  4. 甘薯渣怎样加工成高纤甘薯复配粉？/16
  5. 高纤甘薯复配粉的特性与营养/18
  6. 高纤甘薯复配粉的用途/21
  三、甘薯渣在酒制品加工中的应用/23
  1. 为什么要把甘薯渣加工成酒制品？/24
  2. 怎样用甘薯渣制备酒制品？/25
  3. 甘薯渣酒制品的特点及用途/30
  四、甘薯渣在柠檬酸钙加工中的应用/31
  1. 你了解柠檬酸钙吗？/32
  2. 为什么要用甘薯渣制备柠檬酸钙？/32
  3. 怎样利用甘薯渣制备柠檬酸钙？/33
  4. 柠檬酸钙对人体有哪些作用？/34
  中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队/37