本书总结近年来水生蔬菜保鲜加工技术在国家科技支撑计划和国家自然科学基金等项目资助下取得的相关成果。理论部分可为科研人员和从业人员提供系统的理论学习内容（这部分是本书的特色和亮点）；应用技术可为食品开发和企业技术人员提供技术指导；通过总结理论和技术体系，找出研究的不足和空缺，为下一步研究指明方向。本书代表水生蔬菜保鲜加工技术研究新方向，具有重要的理论和实践指导意义。
样章试读
目录
- 目录
第1章 水生蔬菜保鲜加工科学技术 1
1.1 水生蔬菜保鲜加工产业现状与作用 1
1.2 水生蔬菜保鲜加工科学 11
1.3 水生蔬菜保鲜加工存在问题和发展策略 13
参考文献 14
第2章 莲藕保鲜加工科学技术 16
2.1 莲藕保鲜加工产业现状与作用 16
2.2 莲藕保鲜加工科学 21
2.3 莲藕采收 41
2.4 莲藕保鲜技术 43
2.5 莲藕加工技术 55
2.6 莲藕保鲜加工产业存在的问题与对策 79
参考文献 80
第3章 茭白保鲜加工科学技术 88
3.1 茭白保鲜加工产业现状与作用 88
3.2 茭白保鲜加工科学 88
3.3 茭白保鲜与储运 97
3.4 茭白加工技术 105
3.5 茭白在烹饪中的应用 116
3.6 茭白保鲜加工产业存在的问题与展望 118
参考文献 119
第4章 荸荠保鲜加工科学技术 123
4.1 荸荠保鲜加工产业现状与作用 123
4.2 荸荠保鲜加工科学 126
4.3 荸荠采收 137
4.4 荸荠保鲜技术 138
4.5 荸荠加工技术 144
4.6 荸荠去皮方法 153
4.7 荸荠皮的资源化利用技术 154
4.8 荸荠保鲜加工产业存在的问题与展望 157
参考文献 158
第5章 慈姑保鲜加工科学技术 164
5.1 慈姑保鲜加工产业现状与作用 164
5.2 慈姑保鲜加工科学 166
5.3 慈姑采收 169
5.4 慈姑贮藏保鲜技术 169
5.5 慈姑加工技术 170
5.6 慈姑的药用验方 174
5.7 慈姑保鲜加工产业存在的问题与展望 175
参考文献 175
第6章 菱角保鲜加工科学技术 177
6.1 菱角保鲜加工产业现状与作用 177
6.2 菱角保鲜加工科学 178
6.3 菱角采收 181
6.4 菱角保鲜技术 182
6.5 菱角加工技术 182
6.6 菱角的药用验方 191
6.7 菱角保鲜加工产业存在的问题与展望 192
参考文献 193
第7章 芡实保鲜加工科学技术 196
7.1 芡实保鲜加工产业现状与作用 196
7.2 芡实保鲜加工科学 199
7.3 芡实采收 219
7.4 芡实的初加工和贮藏方法 220
7.5 芡实保鲜技术 221
7.6 芡实加工技术 223
7.7 芡实在烹饪中的应用 234
7.8 芡实保鲜加工产业存在的问题与展望 238
参考文献 240
第8章 水芹保鲜加工科学技术 246
8.1 水芹保鲜加工产业现状与作用 246
8.2 水芹保鲜加工科学 248
8.3 水芹采收 250
8.4 水芹保鲜技术 250
8.5 水芹加工技术 251
8.6 水芹保鲜加工产业存在的问题与展望 254
参考文献 254
第9章 莼菜保鲜加工科学技术 256
9.1 莼菜保鲜加工产业现状与作用 256
9.2 莼菜保鲜加工科学 259
9.3 莼菜采收与储运 261
9.4 莼菜保鲜加工技术 261
9.5 莼菜在烹饪中的应用 267
9.6 莼菜保鲜加工产业存在的问题与展望 267
参考文献 268
第10章 蒲菜保鲜加工科学技术 271
10.1 蒲菜保鲜加工产业现状与作用 271
10.2 蒲菜采后劣变机理研究 273
10.3 蒲菜采收 274
10.4 蒲菜采后保鲜技术 275
10.5 蒲菜加工技术 278
10.6 蒲菜功能物质提取 283
10.7 蒲菜在烹饪中的应用 284
10.8 蒲菜保鲜加工产业存在的问题与展望 287
参考文献 287
第11章 芋头保鲜加工科学技术 290
11.1 芋头保鲜加工产业现状与作用 290
11.2 芋头保鲜加工科学 292
11.3 芋头的贮藏与保鲜 302
11.4 芋头的加工技术 307
11.5 芋头保鲜加工产业存在的问题与展望 319
参考文献 320
第12章 水蕹菜保鲜加工科学技术 325
12.1 水蕹菜保鲜加工产业现状与作用 325
12.2 水蕹菜保鲜科学 327
12.3 水蕹菜加工技术 328
12.4 水蕹菜在烹饪中的应用 332
12.5 水蕹菜开发利用 332
12.6 水蕹菜保鲜加工产业存在的问题与对策 333
参考文献 333
第13章 豆瓣菜保鲜加工科学技术 335
13.1 豆瓣菜保鲜加工产业现状与作用 335
13.2 豆瓣菜采收和保鲜 338
13.3 豆瓣菜加工技术 338
13.4 豆瓣菜在烹饪中的应用 341
13.5 豆瓣菜保鲜加工产业存在的问题与对策 342
参考文献 342
第14章 藕带保鲜加工科学技术 344
14.1 藕带保鲜加工产业现状与作用 344
14.2 藕带保鲜加工科学 345
14.3 藕带采挖方法 348
14.4 藕带保鲜加工技术 348
14.5 藕带保鲜加工产业存在的问题与对策 351
参考文献 351
第15章 刺苦草保鲜加工科学技术 353
15.1 刺苦草保鲜加工产业现状与作用 353
15.2 刺苦草保鲜加工科学 354
15.3 刺苦草采挖与贮藏保鲜 356
15.4 刺苦草加工技术 356
15.5 刺苦草保鲜加工产业存在的问题与对策 357
参考文献 358
索引 359
后记 361
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