本书针对保健食品中的安全问题，从危害因子辨识和检测的角度论述相关内容和方法。其中，绪论（第1章）介绍保健食品概念及保障其安全的相关法规。后续章节分别介绍造成安全问题的危害因子及相关的检测方法，具体安排如下：保健食品安全及危害因子（第2章）、危害因子色谱检测技术（第3章）、危害因子原子光谱检测技术（第4章）、危害因子质谱检测技术（第5章）、危害因子快速筛查技术（第6章）、保健食品安全监控发展趋势（第7章）。
样章试读
目录
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序
前言
第1章 绪论 1
1.1 保健食品概述 1
1.1.1 保健食品定义 1
1.1.2 保健食品与一般食品的区别 1
1.1.3 保健食品与药品的区别 2
1.1.4 保健食品与特殊营养食品的区别 2
1.2 保健食品相关法规 3
1.2.1 中国管理法规 3
1.2.2 国际管理法规 5
1.3 保健食品成分 10
1.3.1 营养强化成分 10
1.3.2 天然产物成分 11
1.4 保健食品功能简介 12
1.5 本章小结 12
参考文献 13
第2章 保健食品安全及危害因子 14
2.1 保健食品安全简介 14
2.1.1 化学安全性 14
2.1.2 生物安全性 15
2.1.3 违法安全性 15
2.2 保健食品化学危害因子 17
2.2.1 农药危害 17
2.2.2 重金属危害 21
2.2.3 加工助剂危害 22
2.3 保健食品生物危害因子 23
2.3.1 真菌毒素危害 23
2.3.2 微生物危害 25
2.4 违禁添加物危害因子 26
2.4.1 违禁添加药物危害 26
2.4.2 违禁食品添加剂危害 27
2.4.3 违禁原料危害 27
2.5 保健食品危害因子检测 28
2.5.1 检测技术概述 28
2.5.2 快速筛查 29
2.5.3 危害因子确证 30
2.5.4 危害因子定量 31
2.6 本章小结 31
参考文献 32
第3章 危害因子色谱检测技术 33
3.1 概述 33
3.1.1 色谱法的定义 33
3.1.2 色谱分析特点 33
3.1.3 色谱分析的分类 33
3.2 气相色谱法在保健食品安全中的应用 34
3.2.1 气相色谱概述 34
3.2.2 农药残留检测 36
3.2.3 加工助剂检测 49
3.2.4 植物雌激素检测 52
3.3 液相色谱法在保健食品安全中的应用 53
3.3.1 液相色谱概述 53
3.3.2 加工助剂检测 55
3.3.3 真菌毒素检测 57
3.3.4 违禁添加药物检测 61
3.3.5 农药残留检测 81
3.3.6 植物雌激素检测 82
3.3.7 激素检测 86
3.4 毛细管电泳技术在保健食品安全中的应用 87
3.4.1 毛细管电泳简介 87
3.4.2 违禁添加药物检测 88
3.4.3 真菌毒素检测 94
3.5 薄层色谱在保健食品安全中的应用 95
3.5.1 薄层色谱简介 95
3.5.2 真菌毒素检测 96
3.5.3 违禁添加检测 97
参考文献 98
第4章 危害因子原子光谱检测技术 103
4.1 概述 103
4.1.1 原子光谱定义 103
4.1.2 原子光谱特点 103
4.1.3 原子光谱分类 103
4.1.4 样品前处理 104
4.2 原子吸收光谱法在保健食品安全中的应用 106
4.2.1 原子吸收光谱简介 106
4.2.2 原子吸收光谱在保健食品重金属检测中的应用 107
4.3 电感耦合等离子体光谱法在保健食品安全中的应用 115
4.3.1 电感耦合等离子体光谱简介 115
4.3.2 电感耦合等离子体光谱在保健食品重金属检测中的应用 120
4.4 原子荧光光谱法在保健食品安全中的应用 125
4.4.1 原子荧光光谱简介 125
4.4.2 原子荧光光谱在保健食品重金属检测中的应用 129
4.5 本章小结 132
参考文献 133
第5章 危害因子质谱检测技术 136
5.1 概述 136
5.1.1 质谱检测法 136
5.1.2 样品前处理方法 138
5.2 质谱定量 142
5.2.1 质谱定量分析技术 142
5.2.2 保健食品主要危害因子的GC-MS定量检测 143
5.2.3 保健食品主要危害因子的LC-MS定量检测 156
5.2.4 保健食品主要危害因子的CE-MS定量检测 165
5.3 质谱确证 168
5.3.1 质谱鉴定与确证技术 168
5.3.2 保健食品主要危害因子的GC-MS鉴定与确证方法 171
5.3.3 保健食品主要危害因子的LC-MS鉴定与确证方法 174
5.3.4 保健食品主要危害因子的CE-MS鉴定与确证方法 193
5.4 危害因子质谱库构建 195
5.4.1 EI质谱GC-MS标准谱库 195
5.4.2 LC-MS自建数据库 196
5.4.3 自建数据库实例 197
5.5 本章小结 199
参考文献 200
第6章 危害因子快速筛查技术 204
6.1 敞开式质谱快速筛查 204
6.1.1 敞开式离子质谱概述 204
6.1.2 敞开式离子源的机理与分类 205
6.1.3 商品化敞开式离子源 210
6.1.4 应用示例 232
6.2 近红外光谱快速筛查 250
6.2.1 近红外光谱概述 250
6.2.2 近红外光谱检测原理 251
6.2.3 近红外光谱仪的分类 257
6.2.4 近红外建模过程 259
6.2.5 近红外光谱的适用范围 259
6.2.6 应用示例 260
6.3 本章小结 272
参考文献 273
第7章 保健食品安全监控发展趋势 278
7.1 原料安全监控 278
7.1.1 保健食品原料来源及分类 278
7.1.2 保健食品原料安全监控 279
7.2 生产安全监控 279
7.2.1 保健食品生产过程 279
7.2.2 保健食品生产安全监控 280
7.3 产品安全监控 281
7.4 本章小结 282
参考文献 282
索引 283
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