本书系统介绍了多项怀山药干燥技术，如热风干燥技术、微波干燥技术、喷雾干燥技术、微波辅助冻干技术、常压冷冻干燥技术及组合干燥技术等节能保质干燥技术。利用上述技术可开发出优质的怀山药干制品，因此本书也为果蔬干制品产业提供了理论依据及实践案例。全书分为7章，第一章详细介绍了山药在我国的分布及种类、道地怀山药的功能因子、药用价值及经济价值。第二章确定了怀山药的最佳无硫复合护色条件。第三章系统研究了热风、微波、真空、喷雾等常规干燥技术在怀山药中的应用，并基于变异系数权重法对怀山药全粉制备品质进行了评价。第四章建立了鲜切怀山药片微波真空干燥数学模型，并对鲜切怀山药片微波真空干燥工艺进行了优化。第五章进行了基于涡流管制冷的怀山药常压冷冻干燥试验研究。第六章研究了常压冷冻干燥过程中干燥仓内影响气流场形成的因素，并对气流场分布进行了CFD模拟。第七章对微波辅助真空冷冻干燥怀山药进行了试验研究，并对比分析了不同干燥方式对怀山药干燥特性及品质的影响。
样章试读
目录
- 目录
前言
第1章 怀山药概述 1
1.1 山药在我国的分布及种类 1
1.2 怀山药道地所在 2
1.3 怀山药的功能因子、药用价值及经济价值 4
1.3.1 怀山药的功能因子 4
1.3.2 怀山药的药用价值 7
1.3.3 怀山药的经济价值 9
第2章 怀山药无硫护色 10
2.1 材料与方法 11
2.1.1 材料与试剂 11
2.1.2 试验仪器及设备 11
2.1.3 试验方法 11
2.2 结果与分析 13
2.2.1 pH对PPO活力的影响 13
2.2.2 温度对酶活力的影响 13
2.2.3 怀山药中PPO活力的热稳定性 14
2.2.4 底物浓度对PPO活力的影响 15
2.2.5 酶液浓度对PPO活力的影响 15
2.3 最佳无硫复合护色条件的确定 15
2.3.1 NaCl对PPO活力的抑制作用 17
2.3.2 柠檬酸对PPO活力的抑制作用 17
2.3.3 维生素C对PPO活力的抑制作用 17
2.3.4 L-半胱氨酸对PPO活力的抑制作用 18
2.3.5 正交试验 18
2.4 小结 19
第3章 怀山药常规干燥技术 20
3.1 怀山药干燥技术简介 20
3.1.1 热风干燥 20
3.1.2 热泵干燥 21
3.1.3 微波干燥 22
3.1.4 真空干燥 22
3.1.5 真空冷冻干燥 23
3.1.6 红外辐射干燥 23
3.1.7 太阳能干燥 24
3.2 怀山药热风干燥、微波干燥、真空干燥技术 24
3.2.1 引言 24
3.2.2 试验材料与方法 25
3.2.3 结果与分析 28
3.2.4 小结 33
3.3 怀山药热风干燥、微波干燥和真空干燥模型的建立与评价 34
3.3.1 引言 34
3.3.2 试验材料与方法 34
3.3.3 结果与分析 35
3.3.4 小结 38
3.4 怀山药喷雾干燥技术 38
3.4.1 引言 38
3.4.2 怀山药全粉的制备 41
3.4.3 试验材料 41
3.4.4 试验方法 42
3.4.5 结果与分析 47
3.4.6 小结 58
3.5 怀山药全粉溶液的流变特性和抗氧化特性的研究 59
3.5.1 引言 59
3.5.2 试验材料与方法 59
3.5.3 结果与分析 65
3.5.4 小结 71
3.6 基于变异系数权重法对怀山药全粉制备品质的评价 71
3.6.1 引言 71
3.6.2 试验材料与方法 72
3.6.3 结果与分析 75
3.6.4 小结 83
第4章 怀山药微波真空联合干燥技术 84
4.1 微波真空干燥技术概述 84
4.1.1 微波真空干燥技术的原理及特点 84
4.1.2 微波真空干燥过程中的传热与传质 86
4.1.3 微波真空干燥动力学模型 87
4.1.4 微波真空干燥技术的应用研究 89
4.1.5 影响微波真空干燥效果的重要因素 90
4.2 干燥方法对鲜切怀山药片干燥特性及品质的影响 91
4.2.1 引言 91
4.2.2 试验材料与方法 91
4.2.3 结果与分析 94
4.2.4 小结 99
4.3 鲜切怀山药片微波真空干燥试验研究 100
4.3.1 引言 100
4.3.2 试验材料与方法 100
4.3.3 结果与分析 102
4.3.4 小结 108
4.4 鲜切怀山药片微波真空干燥数学模型的建立 109
4.4.1 引言 109
4.4.2 试验材料与方法 109
4.4.3 结果与分析 110
4.4.4 小结 115
4.5 鲜切怀山药片微波真空干燥工艺的优化 116
4.5.1 引言 116
4.5.2 试验材料与方法 116
4.5.3 结果与分析 118
4.5.4 小结 124
第5章 怀山药常压冷冻干燥技术 125
5.1 常压冷冻干燥技术概述 125
5.1.1 常压冷冻干燥技术的原理 125
5.1.2 常压冷冻干燥技术的特点 126
5.1.3 常压冷冻干燥技术的研究现状 127
5.1.4 基于涡流管制冷常压冷冻干燥技术 128
5.2 常压冷冻干燥装置试验台搭建 128
5.2.1 常压冷冻干燥装置的设计方案及内容 128
5.2.2 空气压缩机 129
5.2.3 干燥过滤器 129
5.2.4 恒温水槽装置 130
5.2.5 涡流管制冷系统 130
5.2.6 干燥箱及在线控制系统 130
5.3 涡流管制冷常压冷冻干燥试验研究 135
5.3.1 引言 135
5.3.2 试验装置和方法 136
5.3.3 结果与分析 140
5.3.4 小结 144
5.4 怀山药常压冷冻干燥质量衰退控制 145
5.4.1 引言 145
5.4.2 试验材料与方法 145
5.4.3 结果与分析 148
5.4.4 小结 155
第6章 常压冷冻干燥处理过程中气流场分布及模型的构建 156
6.1 概述 156
6.1.1 常压冷冻干燥建模与仿真 156
6.1.2 计算机流体动力学及其在食品中的应用 157
6.2 常压冷冻干燥仓内气流场的数值模拟理论与方法 161
6.2.1 模型及控制方程 161
6.2.2 边界条件的设定 165
6.2.3 求解方法的选择 171
6.2.4 小结 172
6.3 干燥仓内影响气流场形成因素的试验研究 172
6.3.1 引言 172
6.3.2 常压冷冻干燥装置中涡流管制冷试验 173
6.3.3 结果与分析 175
6.3.4 小结 183
6.4 常压冷冻干燥过程中气流场分布的CFD 模拟 183
6.4.1 常压冷冻干燥试验台 184
6.4.2 干燥室的几何建模与网格划分 184
6.4.3 模型的边界条件及模拟参数的确定 186
6.4.4 CFD 模拟结果与分析 187
6.4.5 小结 191
第7章 怀山药高品质干燥技术分析 192
7.1 微波辅助真空冷冻干燥试验研究 192
7.1.1 引言 192
7.1.2 试验材料与方法 192
7.1.3 结果与分析 195
7.1.4 小结 200
7.2 不同干燥方式对怀山药干燥特性及品质的影响 200
7.2.1 引言 200
7.2.2 试验材料与方法 200
7.2.3 结果与分析 204
7.2.4 小结 208
参考文献 210
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