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热点食品安全问题的案例解析


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热点食品安全问题的案例解析
  • 书号:9787030533968
    作者:白新鹏等
  • 外文书名:
  • 装帧:平装
    开本:B5
  • 页数:184
    字数:220
    语种:zh-Hans
  • 出版社:科学出版社
    出版时间:2017-06-26
  • 所属分类:
  • 定价: ¥78.00元
    售价: ¥61.62元
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本书主要针对国内外食品安全热点案例进行分析研究,系统地介绍了热点案例的概况、产生原因、危害、现状、检测方法、防治要点、进展及趋势等。通过阅读本书,读者可以对各种食品热点问题进行深入了解,掌握控制原理及方法。除理论分析外,本书还有结合实际的应用案例,对食品行业的从业人员具有很好的实用性。
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    第1章 绪论 1
    1.1 科学地认识食品安全问题 1
    1.2 我国食品安全的危害 2
    1.2.1 蔬菜、水果残存化肥、农药 2
    1.2.2 加工中的食品添加剂和其他化学用品 2
    1.2.3 制造、加工过程中使用劣质原料 3
    1.2.4 食品中的重金属污染严重 3
    1.3 我国食品安全问题的特点 3
    1.3.1 问题食品的涉及面越来越广 3
    1.3.2 食品的危害程度越来越深 4
    1.3.3 制毒制劣手段越来越多样、深入、隐蔽 4
    1.4 食品安全问题产生的原因 4
    1.4.1 法律层面 4
    1.4.2 监管层面 4
    1.4.3 社会层面 4
    1.4.4 道德层面 5
    1.4.5 环境层面 6
    1.5 加强食品安全的几点对策建议 6
    1.5.1 完善食品安全方面的法律法规 6
    1.5.2 从源头上防止农产品污染 7
    1.5.3 大力提高食品工业水平 7
    1.5.4 加强食品流通领域的监管和惩治力度 7
    1.5.5 高度重视食品安全宣传和监督 7
    1.6 总结 8
    参考文献 8
    第2章 椰角二氧化硫超标事件 9
    2.1 事件回放 9
    2.2 事件影响 9
    2.3 椰角、二氧化硫概述及毒性、危害和临床症状 9
    2.3.1 椰角 9
    2.3.2 二氧化硫概述及毒性 10
    2.4 食品中二氧化硫的来源及椰角二氧化硫超标的原因 12
    2.4.1 食品中二氧化硫的来源 12
    2.4.2 椰角二氧化硫超标的原因 13
    2.5 食品中二氧化硫的检测方法与限量标准 13
    2.5.1 食品中二氧化硫的检测方法 13
    2.5.2 食品中二氧化硫的限量标准 17
    2.6 二氧化硫超标导致的其他恶性食品案例 18
    2.7 二氧化硫超标案例带给我们的启示 19
    参考文献 19
    第3章 海南毒香蕉事件 21
    3.1 事件回放 21
    3.2 事件影响 21
    3.3 香蕉镰刀菌枯萎病(巴拿马病)概述、病症、形态与发病机理 22
    3.3.1 香蕉镰刀菌枯萎病 22
    3.3.2 主要病症 22
    3.3.3 病原形态与发病机理 23
    3.4 发病条件与传播途径 23
    3.5 香蕉镰刀菌枯萎病的诊断方法与防治策略 23
    3.5.1 香蕉镰刀菌枯萎病的诊断 23
    3.5.2 香蕉镰刀菌枯萎病的防治策略 24
    3.6 香蕉镰刀菌枯萎病导致的其他恶性食品案例 26
    3.7 毒香蕉事件案例带给我们的启示 27
    参考文献 28
    第4章 毒生姜事件 30
    4.1 事件回放 30
    4.2 毒生姜概述 31
    4.2.1 硫黄熏制的生姜 31
    4.2.2 “神农丹”种植的生姜 33
    4.3 涕灭威概述、毒性与危害 33
    4.4 涕灭威的来源及管理 34
    4.5 涕灭威的限量值及检测 34
    4.5.1 涕灭威的限量 34
    4.5.2 涕灭威的检测 35
    4.6 涕灭威导致的其他恶性食品案例 36
    4.7 毒生姜事件带给我们的启示 36
    参考文献 37
    第5章 海南野菜“镉”超标事件 38
    5.1 事件回顾 38
    5.2 镉的理化性质及毒性、危害 38
    5.2.1 镉的理化性质 38
    5.2.2 镉的毒性、危害 38
    5.2.3 镉中毒的防治 39
    5.3 镉的来源 39
    5.4 食品中镉的限量值及检测方法 40
    5.4.1 食品中镉的限量值 40
    5.4.2 食品中镉的检测方法 41
    5.5 镉污染导致的其他恶性食品案例 43
    5.6 五指山野菜“镉”超标事件带给我们的启示 44
    参考文献 44
    第6章 “地沟油”事件 46
    6.1 事件回顾 46
    6.2 地沟油概述及毒性、危害 46
    6.2.1 概述 46
    6.2.2 地沟油的制作过程 47
    6.2.3 地沟油的危害 47
    6.3 地沟油的检测方法 49
    6.3.1 电导率 49
    6.3.2 外源物质 50
    6.3.3 动物油脂 50
    6.3.4 重金属元素 50
    6.3.5 甘油三酯 50
    6.4 地沟油事件带来的影响 52
    6.5 地沟油的用途 52
    6.6 地沟油带给我们的启示 52
    参考文献 53
    第7章 西瓜注射“红药水”事件 55
    7.1 事件回顾及影响 55
    7.2 什么是“红药水”? 56
    7.3 甜味剂 56
    7.3.1 糖精 57
    7.3.2 甜蜜素 57
    7.3.3 安赛蜜 59
    7.3.4 三氯蔗糖 60
    7.3.5 阿斯巴甜 61
    7.4 甜味剂的检测方法 64
    7.5 红色素 65
    7.5.1 胭脂红 66
    7.5.2 苋菜红 68
    7.5.3 新红 69
    7.5.4 诱惑红 69
    7.5.5 赤藓红 70
    7.6 色素的检测方法 71
    7.7 “西瓜注射红药水”事件带给我们的启示 72
    7.8 展望 74
    参考文献 74
    第8章 婚宴“雪卡”中毒事件 76
    8.1 事件回顾及影响 76
    8.2 雪卡毒素的种类、理化性质及毒性与危害 76
    8.3 雪卡毒素的来源、分布与传播载体 78
    8.4 雪卡毒素中毒机理及症状 80
    8.5 雪卡毒素的检测方法 81
    8.5.1 生物毒性实验 82
    8.5.2 细胞毒性实验法 82
    8.5.3 免疫学测定法 83
    8.5.4 高效液相色谱-质谱分析 83
    8.6 雪卡毒素的预防与控制 83
    8.7 雪卡中毒事件给我们的启示 84
    8.8 展望 84
    参考文献 85
    第9章 食堂组胺中毒事件 86
    9.1 事件回顾及影响 86
    9.2 水产品中组胺的形成机制 86
    9.3 组氨酸的来源与代谢 87
    9.4 组胺产生的影响因素 88
    9.4.1 温度与储藏时间 88
    9.4.2 pH 89
    9.4.3 盐度 89
    9.4.4 供氧量 90
    9.4.5 水分活度 90
    9.4.6 添加剂 90
    9.5 水产品中组胺的限量与测定方法 91
    9.5.1 高效液相色谱法 91
    9.5.2 毛细管电泳法 92
    9.5.3 化学比色法 92
    9.5.4 离子色谱法 93
    9.5.5 酶联免疫吸附法 93
    9.6 组胺的控制与降解 93
    9.6.1 捕捞过程控制 93
    9.6.2 运输过程控制 94
    9.6.3 加工过程控制 94
    9.7 组胺中毒事件给我们的启示 95
    9.8 展望 96
    参考文献 97
    第10章 美国单核细胞增生李斯特氏菌事件 98
    10.1 事件回顾 98
    10.2 事件影响 98
    10.3 单核细胞增生李斯特菌的概述、危害及致病性 99
    10.3.1 单核细胞增生李斯特菌的概述 99
    10.3.2 单核细胞增生李斯特菌的危害及致病性 101
    10.4 单核细胞增生李斯特菌的流行状况 103
    10.5 单核细胞增生李斯特菌的检测和控制 104
    10.5.1 临床标本检测 104
    10.5.2 食品标本检测 105
    10.5.3 控制 107
    10.6 单核细胞增生李斯特菌事件带给我们的启示 107
    参考文献 108
    第11章 英国苏丹红食品召回事件 111
    11.1 事件回顾 111
    11.2 苏丹红事件的影响 111
    11.3 苏丹红的概述、产生原因及危害 113
    11.3.1 苏丹红概述 113
    11.3.2 苏丹红产生原因 114
    11.3.3 苏丹红的危害 115
    11.4 苏丹红的检测技术 121
    11.4.1 高效液相色谱法 121
    11.4.2 气相色谱-质谱 122
    11.4.3 凝胶渗透-液相色谱法 123
    11.4.4 薄层色谱法 123
    11.4.5 荧光猝灭 123
    11.5 苏丹红的防治要点 124
    11.5.1 完善相关法律与法规 124
    11.5.2 提升技术标准,与国际标准对接 124
    11.5.3 健全食品安全监管体系 125
    11.5.4 提高检测技术 125
    11.5.5 建立预防控制体系 126
    11.6 苏丹红事件带给我们的启示 127
    参考文献 128
    第12章 英国孔雀绿事件 131
    12.1 事件回顾 131
    12.2 事件影响 131
    12.3 孔雀绿的概述、产生原因及危害 132
    12.3.1 孔雀绿的概述 132
    12.3.2 水产品孔雀绿产生的原因 136
    12.3.3 孔雀绿的危害 137
    12.4 孔雀绿的检测技术 139
    12.4.1 孔雀绿检测的意义 139
    12.4.2 鱼体中孔雀绿残留水平和危险性评估 139
    12.4.3 孔雀绿的检测方法 140
    12.5 孔雀绿的防治要点 143
    12.5.1 国内的检测标准 143
    12.5.2 孔雀绿检测方法的研究进展 143
    12.5.3 孔雀绿的防治 143
    12.5.4 加强孔雀绿的管理、使用和检测 145
    12.6 孔雀绿事件带给我们的启示 148
    参考文献 149
    第13章 海南毒豇豆事件 151
    13.1 事件回放 151
    13.2 事件影响 151
    13.3 水胺硫磷概述、毒性与危害、治疗方法 152
    13.3.1 水胺硫磷概述 152
    13.3.2 毒性与危害 155
    13.3.3 治疗方法 156
    13.4 水胺硫磷残留的来源及管理 156
    13.4.1 水胺硫磷残留的来源 156
    13.4.2 水胺硫磷的管理 157
    13.5 水胺硫磷的限量值及检测 158
    13.5.1 水胺硫磷的限量值 158
    13.5.2 水胺硫磷的检测 158
    13.6 水胺硫磷导致的其他恶性食品案例 162
    13.7 毒豇豆事件带给我们的启示 162
    参考文献 163
    索引 164
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