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　　本书对野山参的应用历史、产地、生长环境、功效、使用方法及禁忌进行了概述，将野山参性状鉴别原则归纳为以体、皮、纹特征为主，以芦、须特征为辅的综合判定方法，并借助原色图片对野山参纯货与籽货、移山参、园参、西洋参及工艺参的性状区别要点进行了论述。本书还总结了俄罗斯野山参、大马牙人参、西洋参等不同品类的分子鉴别方法，丰富了野山参的鉴别手段。

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  前言
  第一章 野山参概述 1
  第二章 野山参产地分布及生长环境 11
  第三章 野山参的功效 19
  第四章 野山参的食用方法及禁忌 27
  第五章 野山参的鉴别 37
  第一节 野山参各部位的名称 38
  第二节 野山参的鉴别 53
  第三节 林下山参的鉴别 68
  第四节 移山参的鉴别 85
  第五节 园参的鉴别 102
  第六节 西洋参的鉴别 118
  第七节 野山参的造假识别 131
  第六章 野山参的参龄及价值评估 137
  第七章 野山参的保存与加工 143
  第八章 野山参精品鉴赏 147
  附录：行业术语 157