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《营养与食品卫生学实习》设置了基本实验、综合性实验和设计性实验。在基础性实验内容的选择上，检验方法多采用现行的国家标准方法；在综合性实验内容的选择上，以某一问题或案例为主线，将教学与实践相结合；在设计性实验内容的安排上，根据学科知识的更新而调整实习内容（如学校食堂的食品安全监督检查）。

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• 目录
  第一篇基础性实验
  第一章食品检验总则1
  实验一食品检验的一般原则1
  第二章谷类的营养价值评价7
  实验二谷类蛋白质的营养价值评价8
  实验三谷类中淀粉的测定（斐林法）12
  实验四谷类膳食纤维的营养价值评价14
  实验五谷类维生素B1的营养价值评价19
  实验六谷类烟酸的营养价值评价24
  实验七谷类钙的营养价值评价27
  第三章 大豆的营养价值评价30
  实验八大豆中脂肪的测定30
  实验九大豆维生素B2的营养价值评价31
  实验十大豆钙的营养价值评价33
  实验十一大豆中异黄酮的测定37
  第四章蔬菜、水果的营养价值评价41
  实验十二蔬菜、水果维生素C的营养价值评价41
  实验十三蔬菜、水果胡萝卜素的营养价值评价43
  第五章蔬菜、水果的卫生学评价48
  实验十四蔬菜、水果中有机磷农药残留的卫生学评价48
  实验十五蔬菜、水果中铅的卫生学评价52
  实验十六蔬菜中硝酸盐的卫生学评价58
  第六章动物性食物的卫生学评价62
  实验十七肉的新鲜度检验62
  实验十八肉制品中亚硝酸盐的卫生学评价71
  实验十九鱼的新鲜度检验73
  实验二十蛋的新鲜度检验76
  第七章加工食品的卫生学评价80
  实验二十一加工食品中合成色素的卫生学评价80
  实验二十二食用油脂的卫生学评价83
  实验二十三白酒中甲醇的卫生学评价91
  实验二十四白酒中杂醇油的卫生学评价94
  实验二十五糕点中霉菌的卫生学评价95
  实验二十六糕点、食用油中黄曲霉毒素B1的卫生学评价98
  第二篇综合性实验
  第八章营养状况评价与食谱编制101
  实验二十七人体蛋白质营养状况评价101
  实验二十八食谱的编制109
  实验二十九糖尿病患者饮食治疗计划的设计117
  实验三十肥胖患者食谱的编制121
  第九章食物营养标签的制作125
  实验三十一食物营养标签的制作及应用125
  第十章生乳的检验131
  实验三十二生乳的卫生质量检验131
  第三篇设计性实验140
  第三篇设计性实验
  第十一章储存、烹调、加工条件对食物营养和卫生质量的影响140
  实验三十三烹调因素对蔬菜水果维生素C含量影响的探究140
  实验三十四不同温度和水分含量对玉米油酸败速率的影响141
  实验三十五腌制时间和食盐浓度对萝卜亚硝酸盐含量的影响143
  第十二章食品安全监督检查及食物中毒案情处理145
  实验三十六学校食堂的食品安全监督检查145
  实验三十七食物中毒案情的处理154