马铃薯富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分,是全球公认的高营养食品。目前,适合我国居民传统饮食习惯的马铃薯馒头、面条等主食产品的加工技术正逐渐兴起。本书对马铃薯主食加工的主要原料、主要辅料、食品添加剂以及马铃薯休闲食品加工技术等进行了详细介绍,为生产高营养、高品质的马铃薯主食加工产品提供了原料保障,有利于促进马铃薯消费,切实发挥马铃薯在提高我国居民营养健康水平中的重要作用。
样章试读
目录
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一、关于马铃薯主食化001
1.我国传统的主食产品001
2.什么是马铃薯主食化?003
3.市场上可以买到的马铃薯主食产品005
4.实现马铃薯主食化需要解决的最根本问题007
5.马铃薯主食的加工原料全是马铃薯吗?008
6.马铃薯主食加工产品对原料的要求010
二、马铃薯主食加工的主要原料013
1.马铃薯013
2.小麦粉016
3.马铃薯全粉021
4.马铃薯淀粉026
5.马铃薯薯泥030
6.马铃薯主食加工复配粉032
7.马铃薯主食加工专用粉040
8.高纤马铃薯功能粉040
9.其他041
三、马铃薯主食加工的主要辅料046
1.食盐046
2.糖类047
3.油脂049
4.发酵剂051
5.蛋白粉065
6.其他073
四、马铃薯主食加工中的食品添加剂076
1.碳酸钠076
2.碳酸氢钠077
3.磷酸氢二钠078
4.酒石酸氢钾079
5.硬脂酰乳酸钠080
6.硫酸钙080
7.羟丙基甲基纤维素081
8.蔗糖脂肪酸酯082
9.双乙酰酒石酸单双甘油酯083
10.果胶084
11.海藻酸钠085
12.卡拉胶086
13.沙蒿胶087
14.抗坏血酸088
15.变性淀粉089
16.羟丙基淀粉089
17.酸处理淀粉090
五、马铃薯休闲食品加工技术091
1.马铃薯冰冻曲奇091
2.马铃薯磅蛋糕093
3.马铃薯千层酥塔096
后记之薯类加工创新团队099
作者简介109