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本书共分九章,主要介绍各类海洋生物活性物质的最新研究成果,包括海洋中的生物资源、生物多糖、生物多肽、牛磺酸、多不饱和脂肪酸(DHA、EPA)、生物活性碘、微生物资源,以及海洋微生物中的多不饱和脂肪酸与海洋生物酶、海洋微生物与海洋药物。以近10年的科学研究为素材,从现代科学的角度进行分析解读,既包括海洋生物活性物质化学结构、作用机理等理论性研究,又兼顾最新的应用进展。
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迟玉森 青岛农业大学食品科学与工程学院教授。主持完成国家经委项目1项(总投资1080万元.;主持完成省级科研项目9项、市级1项;正主持在研项目7项:省级6项,市级1项;主持完成卫生部健字号食品项目1项;主持完成横向项目6项,创收60余万元。