本书是适用于工程各学科的生物化学教材，如食品生物化学、环境生物化学、医学生物化学等，以传统生物化学的基础知识体系为主线，突出了“厚基础”的要求。重点介绍了工程实践中生物化学技术的基本原理和相关的应用实例，力争做到理论与生产实际相结合，以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。本书有14章内容，包括生物膜的结构与物质运输、蛋白质化学、酶化学、核酸、糖化学、脂类、维生素与激素、生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、蛋白质代谢和氨基酸降解、核酸降解与核苷酸代谢、蛋白质的生物合成、代谢调节控制。
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第1章 生物膜的结构与物质运输1
1.1 生物膜的基本结构1
1.1.1 生物膜的化学组成1
1.1.2 生物膜的结构特点2
1.2 生物膜与物质转运3
1.2.1 小分子物质的转运4
1.2.2 大分子物质的转运5
第2章 蛋白质化学7
2.1 蛋白质概述7
2.1.1 蛋白质的生物学功能7
2.1.2 蛋白质的元素组成8
2.1.3 蛋白质的分类8
2.2 氨基酸9
2.2.1 氨基酸的结构特点及分类9
2.2.2 氨基酸的理化性质12
2.3 肽16
2.3.1 肽和肽的命名16
2.3.2 肽单位17
2.3.3 重要的寡肽及其应用18
2.4 蛋白质的分子结构19
2.4.1 蛋白质的一级结构19
2.4.2 蛋白质的二级结构21
2.4.3 超二级结构和结构域23
2.4.4 蛋白质的三级结构25
2.4.5 蛋白质的四级结构26
2.4.6 维持蛋白质空间构象的作用力27
2.5 蛋白质一级结构与生物功能的关系29
2.5.1 同源蛋白质一级结构的种属差异与生物进化30
2.5.2 一级结构的变异与分子病30
2.5.3 空间结构与功能的关系31
2.6 蛋白质的重要性质32
2.6.1 蛋白质的两性解离及电泳32
2.6.2 蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀33
2.6.3 蛋白质的变性与复性35
2.6.4 蛋白质的紫外吸收36
2.6.5 蛋白质的颜色反应36
2.7 蛋白质的分离提纯及应用37
2.7.1 蛋白质分离提纯的一般原理37
2.7.2 蛋白质含量的测定与纯度鉴定39
2.7.3 蛋白质的相对分子质量测定40
2.7.4 蛋白质的应用41
第3章 酶化学42
3.1 酶的分类与性质42
3.1.1 酶的概念和作用42
3.1.2 酶催化作用的特点42
3.1.3 酶的命名与分类43
3.1.4 酶的化学本质46
3.2 酶的结构46
3.2.1 酶的结构特点46
3.2.2 与酶催化作用相关的结构特点48
3.3 酶的催化作用机制48
3.3.1 酶促反应的本质48
3.3.2 酶的催化机制——中间复合物学说48
3.3.3 酶与底物的结合49
3.3.4 酶反应的高效性机制49
3.4 酶促反应动力学51
3.4.1 底物浓度对酶促反应速率的影响52
3.4.2 酶浓度对酶促反应速率的影响55
3.4.3 pH对酶促反应速率的影响55
3.4.4 温度对酶促反应速率的影响56
3.4.5 激活剂对酶促反应速率的影响57
3.4.6 抑制剂对酶促反应速率的影响57
3.5 酶活性的调节控制61
3.5.1 别构调节61
3.5.2 可逆的共价修饰调节63
3.5.3 同工酶64
3.5.4 酶原激活64
3.6 酶的制备与活力测定65
3.6.1 酶的分离纯化65
3.6.2 酶活力的测定66
第4章 核酸70
4.1 核酸的种类70
4.2 核酸的化学组成71
4.2.1 碱基71
4.2.2 核糖72
4.2.3 核苷72
4.2.4 核苷酸72
4.3 核酸的性质73
4.3.1 一般特性73
4.3.2 酸碱解离73
4.3.3 紫外吸收73
4.3.4 变性与复性74
4.4 DNA的分子结构74
4.4.1 DNA的碱基组成74
4.4.2 DNA的一级结构74
4.4.3 DNA的二级结构75
4.4.4 DNA的三级结构77
4.5 RNA的分子结构78
4.5.1 RNA的类型78
4.5.2 RNA的结构78
4.6 核酸的分离提纯82
4.6.1 核酸的提取82
4.6.2 电泳83
4.6.3 离心83
4.6.4 层析84
4.6.5 核酸的纯度检测和定量84
第5章 糖化学85
5.1 单糖85
5.1.1 单糖的结构85
5.1.2 单糖的物理性质和化学性质88
5.1.3 自然界中存在的重要单糖及其衍生物92
5.2 寡糖94
5.3 多糖96
第6章 脂类99
6.1 脂类的概念与生物学功能99
6.1.1 脂类的概念与分类99
6.1.2 脂类的生物学功能99
6.2 单纯脂100
6.2.1 脂肪酸100
6.2.2 脂肪101
6.2.3 蜡103
6.3 复合脂103
6.3.1 磷脂103
6.3.2 鞘磷脂105
6.3.3 糖脂105
6.4 非皂化脂105
6.4.1 类固醇105
6.4.2 萜类108
6.4.3 前列腺素108
第7章 维生素与激素110
7.1 维生素110
7.1.1 脂溶性维生素110
7.1.2 脂溶性维生素122
7.2 激素127
7.2.1 激素的作用机制127
7.2.2 主要激素的化学与生理功能129
第8章 生物氧化131
8.1 生物氧化概述131
8.1.1 生物氧化的概念、特点及方式131
8.1.2 氧化还原电位及自由能变化132
8.1.3 高能磷酸化合物134
8.2 呼吸链136
8.2.1 呼吸链的概念、组成136
8.2.2 呼吸链的排列顺序138
8.2.3 呼吸链抑制剂138
8.3 氧化磷酸化139
8.3.1 氧化磷酸化的概念及类型139
8.3.2 氧化磷酸化的偶联部位与P/O比139
8.3.3 氧化磷酸化的机制140
8.3.4 氧化磷酸化的解偶联剂和抑制剂143
8.3.5 线粒体穿梭系统144
8.3.6 能荷145
8.4 其他末端氧化酶系统146
8.4.1 多酚氧化酶系统146
8.4.2 抗坏血酸氧化酶系统147
8.4.3 黄素蛋白氧化酶系统147
8.4.4 超氧化物歧化酶和过氧化氢酶系统147
第9章 糖类代谢149
9.l 概述149
9.1.1 主要生理功能——氧化供能149
9.1.2 合成其他含碳化合物149
9.1.3 生物体结构的重要成分149
9.1.4 其他生理功能150
9.2 糖的分解代谢150
9.2.1 糖酵解途径150
9.2.2 三羧酸循环155
9.2.3 磷酸戊糖途径160
9.3 糖异生作用164
9.4 糖原的生物合成166
9.5 糖类代谢在发酵工业上的应用168
第10章 脂类代谢171
10.1 脂类的消化与吸收171
10.2 脂肪的分解代谢172
10.2.1 甘油代谢172
10.2.2 脂肪酸氧化172
10.2.3 酮体代谢176
10.3 脂肪酸的合成代谢178
10.3.1 脂肪酸的合成与调节178
10.3.2 甘油三酯的合成181
10.4 磷脂的代谢181
10.4.1 磷脂的分解代谢182
10.4.2 磷脂的合成183
10.5 胆固醇代谢185
10.5.l 胆固醇的合成185
10.5.2 胆固醇的转化187
10.6 脂类代谢在工业上的应用187
第11章 蛋白质降解和氨基酸代谢189
11.1 蛋白质的降解189
11.1.1 细胞内蛋白质的降解189
11.1.2 外源蛋白质的酶促降解191
11.2 氨基酸的分解代谢191
11.2.1 氨基酸的脱氨基作用192
11.2.2 氨基酸的脱羧基作用195
11.2.3 氨基酸分解产物的去路196
11.3 氨基酸的合成代谢200
11.3.1 氨基酸的生物合成200
11.3.2 氨基酸与一碳基团203
第12章 核酸降解与核苷酸代谢206
12.1 核酸的降解206
12.1.1 核酸的消化、吸收206
12.1.2 核酸酶207
12.2 核苷酸分解代谢208
12.2.1 核苷酸的水解208
12.2.2 嘌呤的降解209
12.2.3 嘧啶的降解210
12.3 核苷酸的合成代谢211
12.3.1 嘌呤核苷酸的从头合成211
12.3.2 嘧啶核苷酸的从头合成215
12.3.3 核苷酸合成的补救途径216
12.3.4 脱氧核苷酸的合成代谢218
12.4 核酸的生物合成221
12.4.1 DNA的生物合成221
12.4.2 DNA的损伤与修复228
12.4.3 RNA的生物合成230
第13章 蛋白质的生物合成234
13.1 蛋白质合成体系234
13.1.1 mRNA与遗传密码234
13.1.2 核糖体236
13.1.3 tRNA237
13.1.4 mRNA238
13.1.5 相关蛋白质因子238
13.2 蛋白质的合成过程239
13.2.1 氨基酸的活化239
13.2.2 肽链合成的起始240
13.2.3 肽链的延伸241
13.2.4 肽链合成的终止242
13.2.5 真核细胞蛋白质生物合成243
13.3 蛋白质的翻译后加工243
13.3.1 一级结构的加工修饰244
13.3.2 蛋白质高级结构的形成244
第14章 代谢调节控制246
14.1 物质代谢的相互关系246
14.1.1 蛋白质与糖类代谢的相互关系246
14.1.2 糖代谢与脂类代谢的相互关系247
14.1.3 脂类代谢与蛋白质代谢的相互关系247
14.1.4 核酸代谢与糖类、脂肪及蛋白质代谢的相互关系247
14.2 代谢的调节方式248
14.2.1 酶水平的调节248
14.2.2 细胞水平的调节256
14.2.3 多细胞生物整体水平的调节256
参考文献258
京公网安备 11010102004214号