《酵母源金属硫蛋白与铅中毒改善》分为两篇共9章。第一篇为基础理论知识概述，主要借助前人的研究和自己课题研究的探索，通过对金属硫蛋白的系统阐述，以及重金属铅的危害改善机制和改善方法的现状等方面的总结，阐述了金属硫蛋白的生理功能和在重金属清除方面的应用前景。第二篇为酵母源金属硫蛋白的抗氧化作用和铅毒危害改善试验探索。首先以具有自主知识产权的酵母源金属硫蛋白为出发点，对其在复合诱变过程的提取条件和培养条件进行优化，选出最佳筛选条件；其次，对分离纯化方面的多种研究方法及结论进行平行比较和阐述，确定较佳纯化路径；然后，对酵母源金属硫蛋白的氨基酸序列和蛋白二级结构等方面的研究方法及研究结论进行探讨，探明抗氧化活性的显效构象和基本组成；最后，以动物实验模型对酵母源金属硫蛋白的生物抗氧化活性进行评价与验证，并研究其对重金属急、慢性铅中毒的改善。该篇是著者对酵母源金属硫蛋白与食品安全领域的主要探索和科学凝练，以及在食品质量安全领域中针对重金属危害清除的总体思路和试验方法的试剂探究的具体详尽的总结。
样章试读
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《博士后文库》序言
序
前言
第一篇 基本理论知识概述
第1章 金属硫蛋白概述3
1.1概述3
1.1.1金属硫蛋白定义3
1.1.2金属硫蛋白的分类及结构3
1.2金属硫蛋白的生物学功能8
1.2.1金属硫蛋白与重金属解毒作用8
1.2.2金属硫蛋白与自由基清除9
1.2.3金属硫蛋白与肿瘤标识10
1.2.4金属硫蛋白与辐射修复10
1.2.5金属硫蛋白与微量元素代谢11
1.2.6金属硫蛋白与激素调节12
1.2.7金属硫蛋白与人类其他疾病12
1.3金属硫蛋白的应用13
1.3.1金属硫蛋白在医学上的应用13
1.3.2金属硫蛋白与化妆品16
1.3.3金属硫蛋白与保健食品17
1.3.4金属硫蛋白与养殖业18
1.3.5金属硫蛋白在环境保护方面的应用19
1.4金属硫蛋白的提纯和检测20
1.4.1金属硫蛋白的提纯方法20
1.4.2金属硫蛋白的检测技术23
参考文献28
第2章 酵母源金属硫蛋白概述40
2.1酵母源金属硫蛋白研究进展40
2.1.1酵母类金属硫蛋白国外研究进展40
2.1.2酵母类金属硫蛋白国内研究进展41
2.2酵母源金属硫蛋白特性42
2.3酵母源金属硫蛋白的制备方法44
2.3.1菌体选育和诱变44
2.3.2菌体的培养45
2.3.3金属硫蛋白的提取分离46
2.3.4金属硫蛋白的纯化47
参考文献48
第3章 铅中毒机制和金属硫蛋白的排铅解毒机制与应用51
3.1铅毒的危害、作用机制及其临床表现51
3.1.1铅对神经系统的毒性51
3.1.2铅对心血管系统的毒性52
3.1.3铅对消化系统的毒性53
3.1.4铅对生殖和泌尿系统的毒性54
3.1.5铅对免疫系统的毒性54
3.1.6铅对酶系统的毒性56
3.1.7铅对骨骼系统的毒性57
3.2铅中毒危害的改善方法现状和存在问题57
3.2.1西药制剂的改善治疗57
3.2.2中药方剂62
3.2.3矿物元素和维生素64
3.2.4生物活性物质65
3.2.5医疗仪器物理辅助治疗66
3.2.6其他食源性食物67
3.2.7铅中毒改善治疗尚存在的问题68
3.3金属硫蛋白排铅解毒机制及在排铅产品中的应用69
3.3.1金属硫蛋白排铅解毒机制69
3.3.2金属硫蛋白在排铅解毒产品中的应用72
参考文献72
第二篇 酵母源金属硫蛋白的抗氧化作用和铅毒危害改善试验探索
第4章 高产酵母源金属硫蛋白菌株的筛选和培养优化81
4.1筛选高产酵母源金属硫蛋白菌株的实验81
4.1.1材料与设备82
4.1.2实验方法83
4.1.3结果与讨论87
4.1.4小结93
4.2筛选高产金属硫蛋白的产朊假丝酵母菌株实验93
4.2.1材料与设备93
4.2.2实验方法94
4.2.3结果与讨论97
4.2.4小结100
4.3产酵母源金属硫蛋白菌株诱导培养条件的优化实验101
4.3.1材料与设备101
4.3.2实验方法102
4.3.3结果与讨论105
4.3.4小结115
4.4优化高产金属硫蛋白酵母菌的发酵条件116
4.4.1材料与设备116
4.4.2实验方法117
4.4.3结果与讨论118
4.4.4小结123
4.5超声波辅助提取酵母源金属硫蛋白的优化实验123
4.5.1材料与设备124
4.5.2实验方法124
4.5.3结果与讨论126
4.5.4小结131
参考文献131
第5章 酵母源金属硫蛋白分离纯化的研究134
5.1产朊假丝酵母菌产金属硫蛋白提取工艺的优化134
5.1.1材料与设备134
5.1.2实验方法135
5.1.3结果与讨论139
5.1.4小结142
5.2Sephadex-100凝胶柱分离三种不同亚型的酵母源金属硫蛋白142
5.2.1材料与设备143
5.2.2实验方法144
5.2.3结果与讨论147
5.2.4小结150
5.3(NH4)2SO4双水相体系纯化铜、锌诱导的酵母源金属硫蛋白151
5.3.1材料与设备151
5.3.2实验方法152
5.3.3结果与讨论154
5.3.4小结160
参考文献160
第6章 酵母源金属硫蛋白的结构解析及其分析影响因素164
6.1酵母源金属硫蛋白的氨基酸组成分析和二级结构的分析与成分解析164
6.1.1材料与设备164
6.1.2实验方法165
6.1.3结果与讨论167
6.1.4小结172
6.2不同诱变因素对酵母源金属硫蛋白二级结构的影响173
6.2.1材料与设备174
6.2.2实验方法175
6.2.3结果与讨论176
6.2.4小结178
参考文献179
第7章 酵母源金属硫蛋白抗氧化活性的研究182
7.1复合诱变分离获得的酵母源金属硫蛋白体外抗氧化活性测定182
7.1.1材料与设备183
7.1.2实验方法185
7.1.3结果与讨论189
7.1.4小结192
7.2超声波诱导分离后获得的酵母源金属硫蛋白体外抗氧化活性测定192
7.2.1材料与设备193
7.2.2实验方法194
7.2.3结果与讨论195
7.2.4小结198
7.3双水相分离后获得的酵母源金属硫蛋白体外抗氧化活性测定198
7.3.1材料与设备198
7.3.2实验方法199
7.3.3结果与讨论200
7.3.4小结202
7.4高效分离纯化后获得的酵母源金属硫蛋白体外抗氧化活性测定203
7.4.1材料与设备203
7.4.2实验方法204
7.4.3结果与讨论205
7.4.4小结207
参考文献208
第8章 酵母源金属硫蛋白在模拟胃肠道环境中对铅离子的螯合作用211
8.1酵母源金属硫蛋白在模拟胃环境中对铅离子的螯合率211
8.1.1材料与设备211
8.1.2实验方法212
8.1.3结果与分析213
8.1.4小结215
8.2酵母源金属硫蛋白在模拟肠道环境中对铅离子的螯合率215
8.2.1材料与设备215
8.2.2实验方法216
8.2.3结果与讨论217
8.2.4小结220
参考文献220
第9章 酵母源金属硫蛋白对不同类型铅中毒小鼠的排铅及修复氧化损伤作用222
9.1酵母源金属硫蛋白对急性铅中毒小鼠的排铅及修复氧化损伤作用222
9.1.1材料与设备223
9.1.2实验方法223
9.1.3结果与讨论224
9.1.4小结227
9.2酵母源金属硫蛋白对慢性铅中毒小鼠的排铅及肝功能保护作用228
9.2.1材料与设备228
9.2.2实验方法229
9.2.3结果与讨论230
9.2.4小结235
9.3酵母源金属硫蛋白对慢性铅中毒小鼠的排铅及肾功能保护作用235
9.3.1材料与设备236
9.3.2实验方法237
9.3.3结果与讨论238
9.3.4小结242
参考文献243
附录：与本书有关的成果246
跋250
编后记251
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