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进入21世纪以来，我国乳业出现了高速增长态势。但是，伴随着乳业的高速发展，乳制品质量安全事件频繁发生。虽然三聚氰胺事件促使政府采取了一系列补救措施并加强了监管，但是乳制品质量安全问题依然发生。这表明我国乳制品质量安全问题还未能得到根本上的解决。
本书以供应链管理理论、信息不对称理论和博弈论为基础，根据乳制品的行业特点，以及乳制品质量形成与实现过程的影响因素和风险来源，研究乳制品供应链质量安全问题的内部控制方法与外部监管措施。在此基础上，提出乳制品质量安全的监控体系。该体系的要素和监控逻辑是，以构建一体化供应链为基础，以建立HACCP体系为供应链的内部控制方法，以政府与社会公众监管为供应链的外部监管措施，以建立质量安全信息可追踪系统为有效实施内部控制与外部监管的手段，最终确保乳制品质量安全目标的实现。
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