本书主要从食品物理加工技术的基本概念、发展历程、技术特征、应用前景、产业影响、技术体系建设等方面阐述了食品物理加工技术的整体发展概况，重点介绍了超高压、超声波、电场、磁场、射频、高压微射流、红外、微波、快速物理检测等九类现代物理技术在食品加工中应用的基础理论与技术研究进展，以及装备开发现状，从世界学术论文发表和专利申报的角度分析了食品物理加工技术的发展态势。
样章试读
目录
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序言
前言
第一章食品物理加工技术与装备发展战略研究总论
第一节食品物理加工技术及其发展历程001
一、食品物理加工技术的内涵001
二、食品物理加工技术的发展历程002
三、食品物理加工技术的发展趋势006
第二节食品物理加工技术特征及应用009
一、食品非热物理加工技术009
二、食品热物理加工技术013
三、食品物理快速检测技术014
第三节物理加工技术对食品产业的影响014
一、提高食品品质，保障食品安全014
二、提高加工效率，降低生产成本015
三、节能减排，促进绿色发展015
四、变革烹饪方式，推进厨房革命016
五、实现食品制造业自动化、信息化、网络化与智能化的必然选择016
第四节我国食品物理加工技术研究体系建设情况017
第五节发展建议020
一、人才培养021
二、学科建设021
三、科学研究022
第二章超高压食品加工技术及装备研究进展引言023
第一节基本概念与技术特征024
一、基本概念024
二、基本原理025
三、技术特征025
四、发展历程025
第二节基础研究现状026
一、杀菌026
二、超高压对蛋白质的影响038
三、超高压对食品品质的影响046
四、技术与装备开发052
第三节超高压技术的应用054
一、超高压在果蔬中的应用055
二、超高压在肉制品加工中的应用056
三、超高压在水产品加工中的应用057
四、超高压在乳制品加工中的应用057
五、超高压技术在其他食品中的应用058
六、超高压技术在我国的应用059
第四节优势和存在的瓶颈与局限性060
一、技术优势060
二、发展瓶颈与挑战061
三、国内外发展趋势064
四、对策建议066参考文献067
第三章食品超声加工技术及装备研究进展
第一节超声波的基本概念与技术特性082
一、超声波的基本概念082
二、超声波的技术特性082
第二节超声波在食品加工中的应用进展083
一、超声波在食品加工中的应用概述083
二、主要食品超声加工的理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展088
第三节技术优势和存在的瓶颈与局限性105
一、超声波在食品加工中应用的主要优势105
二、技术瓶颈和局限性106
第四节今后的发展趋势106
第五节对策建议108
一、加强以产业化为导向的科学研究工作108
二、建立研究平台，加强协同创新108
三、加强国际合作与交流109参考文献109
第四章高压脉冲电场技术及装备研究进展
第一节基本概念与技术特征113
一、基本概念113
二、基本原理114
第二节研究应用现状与进展118
一、在食品工业中的应用领域118
二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展119
三、优势和存在的瓶颈与局限性129
第三节国内外发展趋势131
一、国际发展趋势131
二、国内发展趋势132
三、下一步研究方向与重点132
第四节对策及建议134参考文献136
第五章食品磁场加工技术及装备研究进展
第一节基本概念与技术特性140
一、基本概念140
二、基本原理140
三、技术特征141
第二节磁场在食品加工中的应用进展142
一、食品磁场加工的理论研究142
二、应用研究147
三、装备开发156
四、技术优势和存在的瓶颈与局限性160
五、今后的发展趋势160
六、对策建议161参考文献161
第六章食品农产品射频加热技术及装备
第一节基本概念与技术特征167
一、基本概念167
二、射频加热原理168
三、射频加热设备172
四、技术特征177
第二节研究进展177
一、在食品工业中的应用领域177
二、理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展179
三、技术优势和存在的瓶颈与局限性189
四、发展趋势190
第三节对策建议191
一、射频加热装备和介电特性测定设备引进191
二、专用智能化射频加热高新技术装备研究191
三、射频加热杀菌杀虫烫漂工艺研究及产业化示范191参考文献192
第七章动态高压微射流技术及装备研究进展
第一节基本概念与技术特征198
一、基本概念198
二、基本原理199
三、技术特征201
四、发展历程201
第二节研究应用现状与进展202
一、在食品工业中的应用领域202
二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展220
三、优势和存在的瓶颈与局限性225
第三节国内外发展趋势226
一、国际发展趋势226
二、国内发展趋势228
三、下一步研究方向与重点229
第四节对策建议230
一、建议加强开展新型专用型动态高压微射流装备和核心元件的研发230
二、建议加强开展动态高压微射流技术在食品领域中的应用230参考文献231
第八章食品红外加工技术及装备引言240
第一节红外辐射的基本概念与技术特征240
一、基本概念240
二、基本原理241
三、技术特征245
四、发展历程248
第二节研究应用现状与进展249
一、红外加工技术在食品工业中的应用领域249
二、红外加工技术在主要应用领域理论研究、技术与装备开发，以及产业化推广的进展254
三、优势和存在的瓶颈与局限性269
第三节国内外发展趋势270
一、下一步研究方向与重点271
二、对策建议271参考文献272
第九章微波技术及装备研究进展
第一节基本概念与技术特征277
一、基本概念277
二、基本原理277
第二节研究应用现状与进展283
一、在食品工业中的应用领域283
二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展284
三、优势和存在的瓶颈与局限性289
第三节国内外发展趋势293
一、国际发展趋势293
二、国内发展趋势295
三、下一步研究方向与重点296
第四节对策建议303参考文献304
第十章食品农产品无损检测技术及装备研究进展
第一节基本概念与技术特征308
一、基本概念308
二、基本原理309
三、技术特征310
四、发展历程311
第二节研究进展311
一、在食品工业中的应用领域311
二、在主要应用领域理论研究、技术与装备开发及产业化推广的进展312
三、优势和存在的瓶颈与局限性316
第三节国内外发展趋势318
一、国际发展趋势318
二、国内发展趋势319
第四节对策建议320参考文献320
第十一章食品物理加工技术态势分析
第一节食品物理加工技术基础研究分析326
第二节食品物理加工专利技术分析334
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