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科学食用植物油


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科学食用植物油
  • 书号：9787030436238
    作者：
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：B5
  • 页数：200
    字数：252
    语种：
  • 出版社：
    出版时间：2015-06-12
  • 所属分类：
  • 定价： ￥89.00元
    售价： ￥70.31元
  • 图书介质:
    纸质书

  • 购买数量： 件  商品库存： 1
  • 商品总价：

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本书以爱美食大家庭为线索，以如何满足家庭各成员的营养需求，并同时享受油脂的美味为问题，结合核桃油王、紫苏女王、大豆小子等油料卡通，在形象生动地诠释植物油的化学本质后，深入解读ω-3、ω-6必需脂肪酸的生理功能、必需脂肪酸的双层均衡、健康用油五要素等。帮助读者了解现代油脂加工工业，学会选择单品油、调和油，掌握保存食用植物油的方法，远离黄曲霉、苯并(a)芘、塑化剂等健康杀手。帮助读者从化学本质上科学认识食用植物油，结合自身的特点选对油、选好油，为读者的健康生活加油。
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作者简介

  • 石克荣（1957.10~ ）出生于北京市，现为河北省三河市汇福粮油集团有限公司董事长。

目录

  • 目录CONTENTS
    序一
    序二
    自序
    引言
    第一章 人为什么要吃油 1
    第一节 人体内脂类的分布及生理功能 1
    第二节 认识脂肪酸 3
    第三节 读懂食用植物油的标签 17
    第二章 植物性ω-3脂肪酸及其生理学作用 25
    第一节 ω-3脂肪酸与智力 25
    第二节 ω-3脂肪酸与高血脂症 29
    第三节 ω-3脂肪酸与高血压 30
    第四节 ω-3脂肪酸与高血糖 31
    第五节 ω-3脂肪酸与炎症疾病 33
    第六节 ω-3脂肪酸与癌症 34
    第七节 争议中的ω-3脂肪酸神话 38
    第三章 健康吃油五要素 40
    第一节 总量控制 40
    第二节 脂肪酸平衡 45
    第三节 科学烹调 47
    第四节 远离反式脂肪酸 49
    第五节 学会丢弃“废油” 52
    第四章 油脂的制取与加工 53
    第一节 油脂工业的发展 53
    第二节 油料加工工艺 61
    第三节 QS保证 80
    第五章 十全十美,爱美食油脂大家庭 84
    第一节 ω-3/ω-6必需脂肪酸配比最佳的植物油:核桃油 88
    第二节 ω-3之王:紫苏籽油 92
    第三节 富含ω-3的亚麻籽油 94
    第四节 ω-3大宗油料:大豆油 96
    第五节 富含ω-6的滋味:“浓香”的花生油 97
    第六节 富含ω-6的玉米油 100
    第七节 富含ω-6的葵花籽油 101
    第八节 富含ω-9的橄榄油？山茶油 102
    第九节 ω-9大宗油料:菜籽油 104
    第十节 调味品:芝麻油 105
    第六章 “双层均衡1∶3”最佳平衡脂肪酸 112
    第一节 中国居民食用油消费的现状 115
    第二节 “双层均衡”的定义 117
    第三节 “双层均衡”食用植物调和油的氧化稳定性 120
    第四节 “双层均衡”食用植物调和油DIY 123
    第七章 食用植物油的氧化稳定性与储藏 126
    第一节 食用植物油的氧化稳定性 126
    第二节 食用植物油抗氧化剂 127
    第三节 食用植物油的储藏 130
    第八章 食用植物油的几个误区 133
    误区一:橄榄油贵,所以营养价值高 133
    误区二:浸出油不安全 134
    误区三:不能吃转基因大豆油 139
    第九章 食用油中的健康杀手 149
    第一节 黄曲霉毒素 149
    第二节 苯并(a)芘 151
    第三节 塑化剂 153
    第四节 农药残留及重金属 154
    第十章 ω-3脂肪酸与大豆磷脂 159
    第一节 快速补充ω-3脂肪酸的新方法:ω-3脂肪酸纳米脂质体饮料 162
    第二节 ω-3脂肪酸与多烯磷脂酰胆碱 166
    第三节 ω-3脂肪酸与磷脂酰丝氨酸 167
    参考文献 174
    后记 180
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