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第1章现代食品辐照加工技术概论1
1.1现代食品辐照加工技术的形成2
1.2现代食品辐照加工技术的主要内容7
1.3现代食品辐照加工技术的现状与发展13
参考文献22
第2章食品辐照技术原理23
2.1食品辐照的基本原理23
2.1.1食品辐照的物理学基础23
2.1.2食品辐照的化学与生物化学基础26
2.2食品辐照效应33
2.2.1剂量效应曲线33
2.2.2靶学说33
2.2.3食品的辐照杀虫和辐照检疫34
2.2.4食品的辐照杀菌36
2.2.5辐照抑制发芽并延长货架期40
2.3辐照食品的质量要素41
2.4辐照对食品化学成分的影响47
2.4.1蛋白质与氨基酸47
2.4.2酶52
2.4.3脂类物质54
2.4.4糖类物质56
2.4.5维生素58
参考文献60
第3章辐照设施与安全运行62
3.1辐射剂量学与辐射防护基础62
3.1.1辐射剂量学概论62
3.1.2辐射防护基础76
3.1.3剂量测量系统81
3.1.4剂量计的分类？选择和校准92
3.2辐照装置的类型95
3.2.1g射线辐照装置95
3.2.2电子束辐照装置100
3.2.3X射线辐照装置104
3.3辐照装置的安装确认与运行管理104
3.3.1装置的安装确认104
3.3.2加工性能确认105
3.3.3辐照装置的安全运行107
3.4γ射线辐照装置加工剂量控制110
3.4.1γ射线辐照装置加工剂量控制一般要求110
3.4.2γ辐照装置加工剂量运行控制112
3.4.3辐射场空间剂量分布及不均匀度测量116
3.4.4辐照产品箱中吸收剂量分布及不均匀度测量117
3.5食品辐照过程的质量控制119
3.5.1辐照食品工艺过程的控制119
3.5.2辐照食品加工质量的安全性122
参考文献127
第4章辐照食品的卫生安全性129
4.1食品辐照加工研究129
4.1.1辐照食品安全性的国际性研究129
4.1.2我国食品辐照加工安全性研究131
4.1.3食品辐照加工安全性评价133
4.2辐照食品的毒理学分析134
4.2.1食品毒理学评价的一般程序135
4.2.2辐照食品毒理学研究的结论139
4.3辐照食品的微生物安全性142
4.3.1微生物污染对食品安全性的影响143
4.3.2微生物的辐射生物学效应147
4.3.3辐照对微生物的杀灭作用149
4.4食品污染物辐解产物的安全性评价154
4.4.1辐照处理在保障食品安全中的作用154
4.4.2食品污染物辐解产物的安全性评价方法155
4.4.3生物毒素辐解产物的安全性评价156
4.4.4食品化学污染物辐解产物的安全性评价162
参考文献165
第5章辐照食品的标准和检测方法168
5.1辐照食品的消费接受性168
5.1.1辐照食品无放射性污染168
5.1.2辐照食品无感生放射性168
5.1.3辐照食品的公众接受性170
5.2辐照食品的标准与法规172
5.2.1辐照食品标准的分类172
5.2.2国际组织和世界各国辐照食品标准与法规173
5.3辐照食品的标识和包装182
5.4辐照食品鉴定检测的原理与方法183
5.4.1辐照食品热释光(TL)检测方法183
5.4.22-十二烷基环丁酮定量分析方法研究202
5.4.3鉴定含纤维素辐照食品的ESR技术研究212
参考文献218
第6章电子束食品辐照工艺与应用221
6.1电子加速器原理结构？性能与束下系统221
6.1.1电子加速器221
6.1.2食品辐照用电子直线加速器束流性能检测235
6.1.3束下传送系统介绍241
6.2电子加速器辐照加工的特点分析244
6.2.1电子束食品辐照技术特点244
6.2.2电子加速器与钴源的加工能力？成本比较246
6.2.3国产食品辐照用电子加速器的新特点248
6.3电子束辐照加工的剂量控制248
6.3.1电子束辐照加工中剂量相关的主要概念及参数248
6.3.2电子束辐照加工中深度剂量分布确定251
6.3.3电子束辐照加工中剂量监测系统及影响因素258
6.3.4电子束辐照加工工艺参数及其控制体系260
6.4电子辐照技术在食品工业中的发展趋势及展望263
6.4.1高能电子束穿透力提升技术的研究与应用263
6.4.2辐照运行与维修维护的优化组合264
参考文献264
第7章γ射线辐照食品的加工技术要点266
7.1干制果蔬？香辛料类辐照加工技术要点266
7.1.1辐照对干制果蔬？香辛料品质的影响266
7.1.2干制果蔬？香辛料辐照灭菌工艺及技术关键272
7.2新鲜水果？蔬菜辐照加工技术要点277
7.2.1辐照对新鲜水果？蔬菜营养品质的影响277
7.2.2新鲜水果？蔬菜辐照保鲜工艺及技术关键284
7.3水产品辐照加工技术要点290
7.3.1辐照对水产品营养品质的影响290
7.3.2水产品辐照灭菌工艺及技术关键295
7.4谷物？豆类及其制品辐照加工技术要点302
7.4.1辐照对谷物？豆类及其制品营养及理化品质的影响302
7.4.2谷物？豆类及其制品辐照杀虫工艺及技术关键310
7.5畜？禽肉类辐照加工技术要点314
7.5.1辐照对畜？禽肉类质量品质的影响314
7.5.2畜？禽肉类辐照灭菌工艺及技术关键319
参考文献324
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