本书介绍了一门新兴的交叉学科——自由基营养学的基本理论和概念及相关的应用。内容包括自由基营养学的基础知识，自由基稳衡性动态的概念及其意义，自由基稳衡性动态检测的意义与技术，营养对缺血再灌注损伤中自由基损伤的防治作用，营养对炎症中自由基损伤的防治作用，营养对激烈运动中自由基损伤的防治作用，营养对老年退行性疾病中自由基损伤的防治作用，营养对辐射损伤中自由基损伤的防治作用，营养对特殊环境与特殊作业中自由基损伤的防治作用，营养对高血压病中自由基损伤的防治作用，营养对动脉粥样硬化中自由基损伤的防治作用，营养对肥胖中自由基损伤的防治作用，营养对糖尿病中自由基损伤的防治作用，营养对癌症中自由基损伤的防治作用，营养对自身免疫性疾病中自由基损伤的防治作用，营养、自由基与中医中药及营养、自由基与抗氧化食品。
样章试读
目录
- 前言
绪论1
第一章自由基营养学的基础知识4
第一节与自由基营养学有关的自由基基础知识4
一？自由基的概念4
二？自由基的特性5
三？需氧生物体内的自由基5
第二节与自由基营养学有关的营养学基础知识15
一？能量16
二？蛋白质16
三？糖类16
四？脂类17
五？维生素17
六？无机盐18
七？膳食纤维18
八？核酸18
九？抗氧化物和功能性食品19
参考文献19
第二章自由基稳衡性动态的概念及其意义20
第一节生物体内环境的恒定性？体内稳衡性动态及其稳定性20
内环境的恒定性20
第二节自由基稳衡性动态的概念及其意义25
一？需氧生物体内自由基稳衡性动态与生命维持的关系25
二？自由基稳衡性动态的主要特征27
三？人体内自由基稳衡性动态维持正常的意义和重要性28
四？自由基稳衡性动态中代谢率等参量变动及其稳定性28
第三节自由基稳衡性动态与需氧生物体内营养状况的关系29
一？营养与机体内自由基稳衡性动态相互关系的理论依据29
二？营养缺乏或不良对机体内自由基稳衡性动态的影响31
三？适宜营养措施下人体的营养状况和自由基稳衡性动态的关系33
第四节巯基？氧化还原与自由基的稳衡性动态相互关系34
一？巯基稳衡性动态与氧化还原稳衡性动态的关系34
二？细胞内液与外液中GSH与巯基蛋白的相互作用35
三？巯基/二巯化物的氧化还原体系的非平衡动力学35
第五节Ca2+稳衡性动态与自由基稳衡性动态的相互关系35
一？Ca2+稳衡性动态的意义及其重要性35
二？Ca2+稳衡性动态与自由基稳衡性动态的联系36
三？Ca2+稳衡性动态与营养状况的关系36
第六节铁稳衡性动态与自由基稳衡性动态的相互关系36
一？铁的稳衡性动态36
二？铁的稳衡性动态与自由基稳衡性动态的关系37
参考文献38
第三章自由基稳衡性动态检测的意义与技术43
第一节自由基稳衡性动态检测的意义43
第二节自由基稳衡性动态检测的技术43
一？ROS的测定方法43
二？自由基稳衡性动态检测的一般方法45
第三节自由基稳衡性动态的特殊检测方法57
一？总抗氧化活性的检测57
二？血清中蛋白质羰基的检测58
三？尿中8-OH脱氧鸟苷排出量的检测58
四？血中GSH与GSSG含量的检测58
五？血清中ROS代谢物的检测61
第四节自由基稳衡性动态的其他特异检测方法61
一？血液或血清中无活性的Cu,Zn-SOD含量的检测61
二？人血中Cu,Zn-SOD免疫学性质发生改变的监测63
参考文献67
第四章营养对缺血再灌注损伤中自由基损伤的防治作用69
第一节缺血再灌注的基本概念69
一？IRI的临床分期69
二？IRI的组织病理学表现70
三？IRI的发生原因71
四？IRI的影响因素71
第二节IRI发生的主要脏器72
一？心脏IRI73
二？脑IRI74
三？肝脏IRI74
四？肺脏IRI75
五？肾脏IRI75
六？肠IRI75
第三节与营养相关的IRI发生机制75
一？IRI发生的能量供应障碍75
二？IRI发生中的自由基来源76
三？IRI中的自由基危害与调控79
第四节对IRI产生自由基损伤的营养干预83
一？具有抗氧化功效的营养素83
二？具有抗氧化功效的相关食物85
三？营养素对IRI损伤的干预作用87
参考文献90
第五章营养对炎症中自由基损伤的防治作用92
一？炎症中自由基损伤的机制92
二？采用抗氧化酶与抗氧化物的措施治疗炎症及其有关的疾病103
三？天然活性物质对炎症自由基的拮抗作用104
参考文献105
第六章营养对激烈运动中自由基损伤的防治作用107
第一节激烈运动与自由基产生107
一？运动引起的氧化应激反应107
二？运动引起自由基产生增加的机制109
三？运动引起的氧化应激对健康和运动表现的影响112
第二节营养对激烈运动机体自由基产生的影响113
一？平衡膳食113
二？维生素113
三？微量元素115
四？氨基酸116
五？植物化学物117
六？其他营养物质118
参考文献120
第七章营养对老年退行性疾病中自由基损伤的防治作用124
第一节膳食营养与神经退行性疾病124
一？氧化应激在神经退行性疾病病因学中的作用124
二？抗氧化物质在神经退行性疾病防治中的作用及其机制125
第二节膳食营养与老年黄斑变性132
一？老年黄斑变性概述132
二？老年黄斑变性的病因学研究133
三？营养与老年黄斑变性133
第三节膳食营养与老年性白内障137
一？老年性白内障概述137
二？氧化应激与白内障138
三？抗氧化维生素与白内障140
参考文献141
第八章营养对辐射损伤中自由基损伤的防治作用147
第一节辐射与辐射损伤的基本概念147
一？电离辐射和非电离辐射的涵义147
二？电离辐射所致的辐射损伤148
三？辐射环境作业人员的防护重要性149
四？辐射环境作业人员的防护中常用的或暂时保留的计量单位及其意义150
第二节辐射对自由基稳衡性动态的影响150
一？内源性自由基产生量增加与抗氧化酶活性降低150
二？氧自由基所致的DNA？蛋白质？脂质等重要生物分子损伤151
第三节辐射条件下营养保障的主要问题152
一？预防营养缺乏或不足的重要性152
二？辐射对营养素代谢的影响及其改善措施154
第四节营养素与可食植物中有关成分对辐射损伤的防治作用157
一？单一营养素的防治作用157
二？多种营养素和食物抗氧化物或植物化学物及其他措施对辐射损伤的综合防治效果163
第五节辐射条件下放射性作业工作人员的营养保障措施165
一？放射性作业工作人员的营养素供给量165
二？外源性抗氧化物？植物化学物167
第六节营养对辐射损伤的治疗作用167
一？慢性放射病的营养治疗167
二？急性放射病的营养治疗167
第七节辐射条件下工作人员的营养问题研究的展望168
参考文献169
第九章营养对特殊环境与特殊作业中自由基损伤的防治作用171
第一节自由基？特殊环境与营养171
一？特殊环境因素对体内自由基稳衡性动态的影响171
二？营养对特殊环境中自由基损伤的防治作用173
三？推荐的特殊环境人群营养素供给量和膳食原则174
第二节自由基？特殊作业与营养176
一？航天作业与自由基损伤176
二？航空作业与自由基损伤178
三？潜水作业与自由基损伤179
四？接触化学毒物作业与自由基损伤181
参考文献185
第十章营养对高血压病中自由基损伤的防治作用188
第一节氧化应激在高血压中的作用188
第二节抗氧化营养素与食物成分干预高血压的作用190
第三节生活方式对高血压的干预作用203
一？降低血压的膳食模式203
二？预防高血压的生活方式改善205
参考文献209
第十一章营养对动脉粥样硬化中自由基损伤的防治作用214
第一节氧化应激在AS发病机制中的作用214
一？氧化应激和高血脂的关系215
二？内源性活性氧的来源216
三？预测心血管病的氧化应激的生物标志217
四？氧化应激和AS其他危险因素的关系220
第二节营养素与抗氧化物干预高血脂与AS形成的作用225
一？营养素的抗氧化应激作用225
二？营养素的降血脂抗血凝作用230
三？食物及其功能成分抗氧化降血脂的作用236
四？一些条件性必需营养补充剂(CEN)的抗氧化降血脂作用251
第三节营养素与抗氧化物在AS防治措施中的应用254
一？膳食与生活方式改善预防CHD的实验依据254
二？预防心血管病的膳食指南257
参考文献263
第十二章营养对肥胖中自由基损伤的防治作用272
第一节自由基损伤与肥胖的关系272
第二节肥胖对自由基代谢的影响273
一？肥胖导致自由基生成增多273
二？肥胖导致自由基清除不足273
三？肥胖致自由基损伤,使肝脏ATP生成不足274
第三节对肥胖症患者降低能量摄入对自由基代谢的影响274
一？限制食物摄入可降低线粒体活性氧生成274
二？限制食物摄入可减轻细胞线粒体膜脂肪酸组成变化275
三？限制食物摄入可增强机体抗氧化防御能力276
四？限制能量摄入能减轻机体氧化应激279
第四节运动减肥对自由基代谢的影响282
一？大强度力竭运动282
二？耐力运动283
三？无氧运动283
四？一次性运动283
五？长期训练284
第五节抗氧化剂在肥胖者中的抗自由基作用284
一？茶多酚对肥胖大鼠自由基代谢的影响284
二？维生素E和维生素C通过抗自由基作用预防肥胖者心血管并发症285
参考文献286
第十三章营养对糖尿病中自由基损伤的防治作用289
第一节氧化应激与糖尿病发病机制289
一？线粒体氧化应激290
二？非线粒体氧化应激与内质网应激291
三？氧化应激与糖基化作用292
四？氧化应激与胰岛素抗性294
五？氧化应激与β细胞功能失调295
第二节氧化应激与糖尿病的并发症298
一？糖尿病并发症的机制298
二？糖尿病并发心血管病301
三？糖尿病并发肾病303
四？糖尿病并发视网膜病304
五？糖尿病并发神经病变305
第三节食物营养抗氧化预防糖尿病的作用306
一？能量平衡306
二？膳食脂类及其组成308
三？膳食蛋白质310
四？膳食碳水化合物摄入量312
五？膳食纤维315
六？微量营养素319
七？植物化学物322
第四节防治糖尿病的膳食营养措施327
一？美国糖尿病医学营养治疗(MNT)方案327
二？中国糖尿病医学营养治疗指南(2010)329
参考文献330
第十四章营养对癌症中自由基损伤的防治作用339
第一节自由基与致癌促癌作用339
一？致癌过程的阶段学说340
二？致癌物代谢与自由基生成341
三？自由基引起和促进细胞癌变345
第二节氧化？抗氧化对癌症的防治作用358
一？活性氧与活性氮对癌症的防治作用358
二？天然抗氧化物对癌症的防治作用359
第三节癌症预防或干预的营养指南376
一？世界癌症研究基金会的目标和建议(2007)376
二？美国癌症学会(ACS)关于营养与身体活动预防癌症的指南(2012)378
三？WCRF与ACS预防癌症的依据379
参考文献386
第十五章营养对自身免疫性疾病中自由基损伤的防治作用393
第一节自由基损伤在自身免疫性疾病中的作用393
一？系统性红斑性狼疮393
二？类风湿性关节炎394
三？桥本氏甲状腺炎394
四？糖尿病394
第二节抗氧化物质对自身免疫性疾病的干预作用395
参考文献396
第十六章营养？自由基与中医中药398
第一节自由基与中医理论398
一？自由基与中医阴阳学说398
二？自由基与中医病因学399
三？自由基与中医辨证论治399
第二节中药的抗氧化作用与保健食品400
一？用于保健食品的中药原料400
二？中药的抗氧化活性401
三？中药的抗氧化活性成分403
参考文献405
第十七章营养？自由基与抗氧化食品407
第一节食品中微量元素的抗氧化作用407
一？硒407
二？锌409
三？铜410
四？锰411
五？其他微量元素412
第二节食品中维生素的抗氧化作用412
一？维生素A和β-胡萝卜素412
二？维生素E413
三？维生素C415
四？叶酸415
五？辅酶Q416
六？其他水溶性B族维生素417
第三节食品中多酚类物质的抗氧化作用417
一？多酚类物质的内涵417
二？不同来源的多酚类物质及其总体的抗氧化特性418
三？典型的多酚类物质大豆异黄酮的抗氧化作用及其生理功能418
第四节食品中其他成分的抗氧化作用426
一？番茄红素及其抗氧化作用426
二？叶黄素及其抗氧化作用427
三？虾青素及其抗氧化作用428
四？牛磺酸及其抗氧化作用430
五？海藻多糖及其抗氧化作用431
第五节食品中抗氧化活性的测定及某些天然抗氧化食品432
一？食品中抗氧化活性的测定方法简述432
二？某些天然抗氧化食品433
参考文献435
方允中教授论著440
后记445
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