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食品科学技术

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新一代发酵工程技术
￥211.72元

生物技术食品安全风险评估实践
￥101.12元

食品成分词典
￥40.80元

植物蛋白制品加工新技术
￥88.00元

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绿藻生物活性物质研究
副书名：

书号：9787030739414	作者：赵超
丛书名：
出版日期：2023-04-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥186.00元
内容简介：绿藻是海藻中第一大藻类，因其具有丰富的营养物质、独特的生理功能和潜在的生物应用价值，受到食品、化工、医药以及化妆品等行业的广泛关注。本书对绿...

发酵豆制品加工及功能研究
副书名：

书号：9787030747518	作者：乌日娜
丛书名：食品科学前沿研究丛书
出版日期：2023-01-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、...

中国总膳食研究化学检测技术
副书名：

书号：9787030718068	作者：李敬光等
丛书名：
出版日期：2023-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥298.00元
内容简介：总膳食研究是反映一个国家和地区食品整体状况的膳食暴露评估方法，世界卫生组织极力推荐成员国开展总膳食研究。在世界卫生组织鼓励下，我国于1990...

城郊区农产品安全提升技术与模式
副书名：

书号：9787030557551	作者：香宝等
丛书名：
出版日期：2022-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥148.00元
内容简介：城市郊区是一个具有自身产业特色和社会经济发展规律的特殊区域，本书集中展示“十二五”国家科技支撑计划项目的最新研究成果，对城郊区污染土壤修复及...

农产品加工适宜性评价与风险监控
副书名：

书号：9787030727282	作者：王强
丛书名：
出版日期：2022-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书以我国主要粮油（稻米、小麦、花生、菜籽、大豆和玉米）、果蔬（苹果、桃、荔枝、番茄）、畜产（猪肉、鸡肉、乳品）和水产（鱼肉）等农产品为研究...

食品品质荧光快速检测技术
副书名：

书号：9787030711281	作者：刘慧琳
丛书名：食品科学前沿研究丛书
出版日期：2022-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书结合近几年国内外荧光传感快速检测技术的研究文献及相关技术在食品品质检测中的应用研究，主要从半导体量子点、碳量子点、石墨烯量子点、上转换荧...

未来发酵食品：内涵、路径及策略
副书名：

书号：9787030718020	作者：夏小乐等
丛书名：
出版日期：2022-04-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书针对传统发酵食品这一我国重要的民生产业，系统介绍了白酒、黄酒、酱油以及食醋等传统发酵食品的产业格局、区域发展差异和产业升级所面临的问题；...

乳品高新技术
副书名：

书号：9787030705952	作者：姜瞻梅,侯俊财
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2022-04-01
库存：3	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书系统介绍了超高压、高压均质、微射流、高压脉冲电场、膜分离、超声波、色谱分离、新型加热和二氧化碳杀菌等高新技术对乳中蛋白质、脂肪、酶类、维...

乳清蛋白质化学与应用
副书名：

书号：9787030715067	作者：（美）郭明若
丛书名：
出版日期：2022-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：乳清蛋白质具有营养丰富、功能特性优良的特征，乳清蛋白质产品是乳品工业最重要的原料之一，并广泛用于制药、消费品、生物材料、环保制品等领域。本书...

马铃薯面条加工技术与装备
副书名：

书号：9787030704498	作者：张泓
丛书名：
出版日期：2022-02-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业正在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃...

马铃薯特色主食加工技术与装备
副书名：

书号：9787030702418	作者：张泓
丛书名：
出版日期：2021-11-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业正在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃...

传统甘薯方便食品
副书名：

书号：9787030699756	作者：木泰华,马梦梅,张苗
丛书名：甘薯营养成分与功效科普丛书
出版日期：2021-10-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥39.80元
内容简介：传统甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯湿粉条等，因口感细腻、食用方便快捷、可全年供应等优点，深受消费者青睐。本书对冰烤薯的加工原料、加工工艺、食用...

全谷物营养健康与加工
副书名：

书号：9787030694171	作者：谭斌等
丛书名：
出版日期：2021-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥420.00元
内容简介：新时代、新视角，新粮食、新发展。本书是基于作者团队全谷物相关研究成果，充分结合国内外全谷物的研究基础与进展，融合作者 10余年来在全谷物领域...

食品免疫学
副书名：

书号：9787030689320	作者：胥传来,匡华,徐丽广
丛书名：
出版日期：2021-08-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥198.00元
内容简介：本书是作者贯彻“面向人民生命健康”国家战略导向，响应高等教育科技创新要求，总结梳理食品功能成分与免疫调节、食物过敏与健康、食品免疫分析新技术...

脆肉鲩品质控制与加工技术
副书名：

书号：9787030694638	作者：林婉玲,王锦旭
丛书名：
出版日期：2021-09-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥98.00元
内容简介：本书内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。本书系统地分析了脆肉鲩...

苹果精深加工技术
副书名：

书号：9787030689528	作者：焦中高,刘杰超,冷传祝
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2021-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书在对国内外苹果生产与加工现状进行总结的基础上，系统介绍了苹果品种及其加工适应性评价，苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果酱、苹果干等苹果深加工产...

大宗面制品加工理论与实践
副书名：

书号：9787030677365	作者：胡新中,马蓁
丛书名：
出版日期：2021-03-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书在对国内外大宗面制食品加工与贮藏中的科学问题和实践创新进行分析讨论的基础上，较为系统地论述了我国传统大宗面制食品（面条、馒头、擀面皮、锅...

功能营养品微生物制造技术
副书名：

书号：9787030668172	作者：刘龙,陈坚,堵国成
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-12-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥118.00元
内容简介：功能营养品是具有调节人体生理功能、适于特定人群食用的一类化学品。微生物经工程改造后可以合成功能营养品，以微生物细胞工厂为核心的绿色微生物制造...

抗冻多肽研究与应用
副书名：

书号：9787030666246	作者：汪少芸等
丛书名：现代食品深加工技术丛书
出版日期：2020-11-01
库存：缺货	图书介质：纸质书
定价：￥128.00元
内容简介：本书系统地总结了抗冻蛋白和抗冻多肽的研究进展，着重阐述了抗冻蛋白和抗冻多肽的来源、结构特点与分类、活性检测与评价方法、制备方法、作用机制和实...

经典面食文化
副书名：

书号：9787030653703	作者：曹竑,马忠仁
丛书名：
出版日期：2020-06-01
库存：可供	图书介质：纸质书
定价：￥69.80元
内容简介：本书精选了朝鲜冷面、包子、饺子、金华酥饼、萨其马、馓子、山西刀削面、山西花馍、凉皮、兰州牛肉面、新疆烤馕、印度飞饼、俄罗斯黑面包、皮塔饼、匈...

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