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0832 食品科学与工程

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  • 粮油副产品综合利用
  • 粮油副产品综合利用
    副书名:
    书号:9787030335128 作者:李新华,张秀玲
    丛书名:全国“粮食工程”专业系列规划教材
    出版日期:2012-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥55.00元
    内容简介:本书系统全面地阐述了粮油加工副产品的来源、种类、基本性质和应用价值,介绍了粮油加工副产品的综合利用途径和主要工艺技术。全书共9章,包括粮油副...
  • 乳品工艺学
  • 乳品工艺学
    副书名:
    书号:9787030300645 作者:李晓东
    丛书名:高等学校专业教材
    出版日期:2021-02-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥79.80元
    内容简介:本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术,紧密结合我国乳品工业生产现状,反映了国内外乳品科学技术的最新进展。全书从总体上...
  • 油脂化学
  • 油脂化学
    副书名:
    书号:9787030337870 作者:王兴国,金青哲
    丛书名:“粮食工程”专业系列教材
    出版日期:2012-03-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥59.80元
    内容简介:本书系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律,重点是其结构与性质的...
  • 园艺产品加工工艺学
  • 园艺产品加工工艺学
    副书名:
    书号:9787030345264 作者:蒲彪,乔旭光
    丛书名:普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程专业系列教材
    出版日期:2012-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥42.00元
    内容简介:  本教材着重阐述园艺产品加工的基本理论和国内外该领域的最新研究进展,并通过案例介绍了园艺加工的现代工艺和实用技术。全书共分9章,主要包括果...
  • 粮食质量安全学
  • 粮食质量安全学
    副书名:
    书号:9787030287625 作者:马莺,崔杰
    丛书名:“粮食工程”专业系列教材
    出版日期:2010-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥49.80元
    内容简介:  “粮食质量安全学”是粮食工程专业一门重要的专业基础课。本书是根据该专业的教学特点,并参考了食品安全学教学要求而编写的。全书共分6章,重点...
  • 食品化学(第三版)
  • 食品化学(第三版)
    副书名:
    书号:9787030315113 作者:谢笔钧
    丛书名:普通高等教育“十一五”国家级规划教材
    出版日期:2015-12-07
    库存:6 图书介质:纸质书
    定价:¥79.00元
    内容简介:本书系统地论述了食品化学的基本知识。全书共分10章,包括绪论,水,糖类,脂类,氨基酸、肽和蛋白质,酶,食品色素和着色剂,维生素和矿物质,风味...
  • 谷物加工工艺学
  • 谷物加工工艺学
    副书名:
    书号:9787030256928 作者:马涛,肖志刚
    丛书名:“粮食工程”专业系列教材
    出版日期:2009-12-01
    库存:3 图书介质:纸质书
    定价:¥79.00元
    内容简介:本书共分6章,包括:绪论、谷物籽粒的形态结构及其理化性质、谷物加工前处理、稻谷加工、小麦加工、玉米加工、其他谷物的加工。通过学习本课程,学生...
  • 畜产食品工艺学
  • 畜产食品工艺学
    副书名:
    书号:9787030381828 作者:潘道东,孟岳
    丛书名:普通高等教“十二五”规划教材,全国高等院校食品专业规划教材
    出版日期:2013-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥70.00元
    内容简介:本书由三个部分组成。第Ⅰ部分肉与肉制品介绍了畜禽的屠宰及分割,肉的组成、理化特性与保鲜,肉制品加工中常用辅料,腌腊、酱卤、干肉制品、西式火腿...
  • 淀粉工艺学
  • 淀粉工艺学
    副书名:
    书号:9787030324276 作者:程建军
    丛书名:"粮食工程"专业系列教材
    出版日期:2011-12-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥59.80元
    内容简介:《淀粉工艺学》共七章,全面地介绍了淀粉基础知识、淀粉及淀粉产品的生产和检测技术,包括淀粉结构、淀粉理化性质、淀粉的制取、淀粉糖生产、变性淀粉...
  • 粮食经济学
  • 粮食经济学
    副书名:
    书号:9787030263667 作者:周慧秋,李忠旭
    丛书名:“粮食工程”专业系列教材
    出版日期:2010-01-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥49.00元
    内容简介:本书依据经济学基本原理,即从供给和需求的一般原理出发,遵循粮食供给、粮食需求、粮食市场、粮食宏观调控与粮食政策的理论脉络建立教材内容体系。编...
  • 小麦加工工艺与设备
  • 小麦加工工艺与设备
    副书名:
    书号:9787030315748 作者:田建珍,温纪平
    丛书名:普通高等教育"十一五"国家级规划教材
    出版日期:2011-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥69.00元
    内容简介:本书在详细分析小麦品质特性的基础上,对小麦加工的清理、制粉及小麦粉后处理工序的生产工艺、操作与控制等方面作了较全面的阐述;对小麦加工生产过程...
  • 食品营养学
  • 食品营养学
    副书名:
    书号:9787030170972 作者:孙远明
    丛书名:普通高等教育“十五”国家级规划教材
    出版日期:2016-08-10
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥79.00元
    内容简介:  本书是普通高等教育“十五”国家级规划教材。本书是按照教育部高等院校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的食品营养学编写大纲要求,结合学科的...
  • 卷烟调香学
  • 卷烟调香学
    副书名:
    书号:9787030227522 作者:赵铭钦
    丛书名:21世纪高等院校教材
    出版日期:2008-10-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥128.00元
    内容简介:本书共分11章,内容包括:绪论、香味感官评定的生理学基础、香味物质与其构效之间的关系、烟草香味化学、烟用天然香料、烟用合成香料、香料的制备、...
  • 发酵食品原理与技术
  • 发酵食品原理与技术
    副书名:
    书号:9787030396426 作者:张兰威
    丛书名:普通高等教育“十二五”规划教材.全国高等院校食品专业规划教材
    出版日期:2014-04-01
    库存:1 图书介质:纸质书
    定价:¥70.00元
    内容简介:本书内容由发酵微生物及代谢控制、发酵关键设备、食品发酵共性技术和传统发酵食品酿造、食品配料发酵生产工艺组成,共分12章。涵盖对国民经济有重大...
  • 发酵工程实验指导
  • 发酵工程实验指导
    副书名:
    书号:9787030381835 作者:陈军
    丛书名:生命科学实验指导拓展性系列教材
    出版日期:2016-01-25
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥36.00元
    内容简介:本书为理工科生物技术或生物工程本科专业学生学习发酵工程知识提供扎实的实用性实验技术,通过系统的发酵工程实验训练,不仅能掌握发酵多元化单元操作...
  • 食品挤压与膨化技术
  • 食品挤压与膨化技术
    副书名:
    书号:9787030320506 作者:石彦国
    丛书名:“粮食工程”专业系列教材
    出版日期:2011-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥49.80元
    内容简介:挤压与膨化技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、灭酶、膨化及成型于一体的高新技术之一,其在食品领域的应用越来越广泛,挤压膨化食品在食品...
  • 畜产食品工艺学实验指导
  • 畜产食品工艺学实验指导
    副书名:
    书号:9787030321442 作者:潘道东
    丛书名:
    出版日期:2011-09-15
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥20.00元
    内容简介:本书对肉、乳和蛋品生产的原料检验进行了简介;重点阐述了主要肉、乳和蛋制品的加工工艺,并对肉和乳制品的常规理化指标检测方法作了介绍。...
  • 粮食储藏学
  • 粮食储藏学
    副书名:
    书号:9787030273185 作者:张敏,周凤英
    丛书名:全国“粮食工程”专业系列规划教材
    出版日期:2010-05-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥69.00元
    内容简介:本书分4篇共11章:第一篇介绍粮食储藏的基本理论,包括粮食及油料的籽粒结构、物理性质、生理特性及粮食储藏的生态系统等内容;第二篇阐述目前粮食...
  • 乳品安全与质量控制
  • 乳品安全与质量控制
    副书名:
    书号:9787030345684 作者:许晓曦
    丛书名:普通高等教育卓越工程师丛书之食品科学与工程系列
    出版日期:2012-06-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥59.00元
    内容简介:本书主要针对原料奶生产和乳品加工过程中可能影响到乳及乳制品安全及质量的因素,分析其来源和产生原因,并对这些危害和产品质量问题提出相应的控制和...
  • 食品化学
  • 食品化学
    副书名:
    书号:9787030414762 作者:赵国华
    丛书名:普通高等教育“十二五”规划教材,全国高等院校食品专业规划教材
    出版日期:2014-08-01
    库存:可供 图书介质:纸质书
    定价:¥41.00元
    内容简介:本书为科学出版社出版的普遍高等教育“十二五”规划教材,其核心内容是在生物化学和有机化学等学科的基础之上对食品化学基础理论的介绍。全书共8章,...
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